Apakah kita memahkotai liburan dengan menyajikan makanan penutup tradisional kepada orang yang kita cintai? Di rumah saya, tidak ada Natal tanpa Panettone: tahun ini, bagaimanapun, saya ingin menutupinya dengan riam cokelat dan menghiasinya dengan dekorasi elegan buah-buahan beku dan pasta gula!
Video Resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 334 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 700 g panettone manis
- 300 gram cokelat hitam
- 200 g krim segar
- Kulit jeruk yang tidak diolah
- Sekitar 50 g pasta gula
- 50 g raspberry atau kismis
- Makanan yang dipasteurisasi: 50 g putih telur
- 1 sendok makan gula
- Sekitar 20 gr ampas kelapa parut
Bahan yang Dibutuhkan
- Termometer
- Sudip
- Mangkuk berbagai ukuran
- Sikat
- Microwave atau panci untuk bain-marie
- Cetakan untuk coklat
Persiapan
- Pertama-tama, dedikasikan diri Anda pada persiapan cokelat untuk dekorasi panettone. Tempelkan cokelat agar lebih renyah. Potong-potong dark chocolate dan lelehkan sebagian hingga mencapai 50 °C. Pada titik ini, tambahkan bagian lain dari cokelat hitam ke yang meleleh dan aduk cepat untuk menurunkan suhu: campuran harus mencapai 27-28 ° C. Tempatkan wadah di panci bain-marie atau di microwave untuk beberapa detik, hingga mencapai 31°C.
Untuk apa tempering cokelat?
Tempering adalah teknik khusus yang melibatkan perubahan suhu cokelat. Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan cokelat yang mengkilat, cemerlang, dan mudah meleleh di mulut.- Tuang sebagian cokelat (sekitar 50 g) ke dalam cetakan cokelat, lalu diamkan hingga mengeras. Sebagai alternatif tempering, cetakan coklat bisa diisi dengan ganache coklat.
- Campur sisa cokelat leleh yang sudah ditempa dengan krim dan biarkan di lemari es selama 10-15 menit atau sampai konsistensinya bisa dioleskan.
- Sementara itu, bekukan buah (misalnya raspberry atau kismis). Kocok putih telur (sebaiknya dipasteurisasi) dengan garpu. Olesi buah dengan putih telur, lalu taburi buah dengan gula pasir.
- Gulung pasta gula dengan penggulung dan, dengan stensil berbentuk bintang atau kepingan salju, buat bentuknya.
- Sekarang dedikasikan diri Anda untuk panettone: Anda dapat mengikuti persiapan buatan sendiri atau membelinya siap. Potong beberapa sentimeter dari kanopi untuk meratakan permukaan. Lapisi panettone seluruhnya dengan chocolate ganache, lalu masukkan ke dalam lemari es hingga benar-benar menyatu.
- Tempelkan bentuk pasta gula pada cokelat dan hiasi dengan parutan kelapa.
- Keluarkan coklat dari cetakan.
- Pada titik ini, hiasi panettone dengan buah-buahan beku, kulit jeruk, dan cokelat.
Untuk versi vegetarian
Dimungkinkan untuk menyiapkan panettone vegan, menutupinya dengan ganache yang disiapkan dengan cokelat hitam dan krim sayuran, dan buah beku diperoleh dengan menyikat buah dengan sirup air dan gula, lalu menutupinya dengan gula tebu kristal.Komentar Alice - PersonalCooker
Dekorasi yang sangat sederhana untuk hasil yang mengejutkan! Apakah Anda ingin berani? Mengapa tidak menemani panettone dengan krim oranye yang lembut? Atau mungkin dengan krim nougat. Bagaimana pendapat Anda tentang menyajikan panettone?Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Panettone Covered with Chocolate merupakan makanan yang termasuk dalam kelompok makanan manis.
Ini memiliki asupan kalori yang tinggi, terutama disediakan oleh karbohidrat, diikuti oleh lipid dan akhirnya oleh protein.
Karbohidrat terutama sederhana, asam lemak jenuh dan protein dengan nilai biologis sedang dan tinggi. Kolesterol penting dan serat berlimpah.
Panettone Covered with Chocolate tidak cocok untuk diet subjek yang kelebihan berat badan dan/atau mereka yang menderita penyakit metabolik seperti hiperglikemia, hipertrigliseridemia, dan hiperkolesterolemia. Hal ini juga tidak dianjurkan dalam kasus penyakit celiac dan intoleransi laktosa Sangat cocok untuk filosofi vegetarian lacto-ovo tetapi tidak untuk yang vegan.
Porsi rata-rata Panettone Covered with Chocolate adalah sekitar 30-40g (100-135kkal).
