Tiramisu Oranye dengan Telur Pasteurisasi

Hari ini saya ingin memenuhi permintaan yang diajukan kepada saya oleh Ibu Carmela. Saya membacakan pesannya kepada Anda: “Alice terkasih, saya punya pertanyaan untuk Anda. Di rumah kami menyukai tiramisu dengan krim mascarpone, tetapi saya ingin alternatif segar dari versi tradisional dengan kopi, yang tidak disukai anak saya, saya juga ingin tahu apakah ada cara untuk mengonsumsi telur mentah dengan aman. Apakah Anda memiliki sesuatu untuk menasihati kami?". Nah, saya memutuskan untuk menawarkan Tiramisu Oranye versi saya, dengan telur yang dipasteurisasi!

Video Resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 220 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk tiramisunya"

  • 300 gr ladyfinger
  • 3 sendok makan air
  • 120 gr gula pasir
  • 350 ml jus jeruk yang tidak diolah
  • 80 g (4 sedang) kuning telur
  • 200 g krim segar
  • 250 gr mascarpone
  • 250 g ricotta segar

  Untuk jeli

  • 300 ml jus jeruk yang tidak diolah
  • 4 g isinglass

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Panci keramik atau kaca ukuran 25 x 30 cm
  • Mixer tangan listrik
  • Mangkuk
  • panci kecil
  • Termometer makanan

  Persiapan

  1. Potong jeruk menjadi dua dan peras jusnya. Kumpulkan jus dan ampas dalam piring: berat jus jeruk harus sekitar 350 ml.
  2. Kupas telur dan pisahkan kuning telur dengan hati-hati dari putihnya: dalam resep ini kita hanya akan menggunakan kuningnya. Putih telur dapat digunakan untuk menyiapkan amaretti atau telur dadar protein.
  3. Kocok krim sampai kaku: Anda bisa menggunakan krim segar atau krim nabati sesuai selera Anda.
  4. Kumpulkan kuning telur dalam mangkuk, bumbui dengan kulit jeruk dan kerjakan campuran menjadi krim dengan mixer listrik, tambahkan 60 g gula pasir.
  5. Sementara itu, tuangkan 60 g gula dan 30 ml (sekitar 3 sendok makan) air ke dalam panci. Masak hingga mencapai 121°C.
  6. Ketika sirup gula telah mencapai suhu yang tepat, lanjutkan dengan pasteurisasi kuning telur: tuangkan sirup ke dalam krim kuning telur kocok, terus aduk dengan pengocok selama 2-3 menit.

  Mengapa telur dipasteurisasi?
  Dengan cara ini, risiko yang terkait dengan konsumsi telur mentah yang terinfeksi bakteri (misalnya Salmonella) dapat dihindari.

  7. Setelah krim kuning telur siap, perlahan-lahan tambahkan mascarpone dan ricotta segar sebanyak sesendok, terus aduk campuran dengan pengocok listrik. Tambahkan whipped cream sebagai bahan terakhir.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Tiramisu juga dapat disiapkan dengan menambahkan massa putih telur kocok, yang kemudian dipasteurisasi. Putih telur lebih meringankan krim. Namun, dalam versi ini kami menyarankan menambahkan krim sebagai alternatif praktis untuk putih telur yang kaku.

  8. Setelah krim siap, lanjutkan dengan membentuk tiramisu.
  9. Gulingkan biskuit ke dalam jus jeruk, sering-sering dibalik agar biskuit bisa basah dan lembut.
  10. Tempatkan ladyfingers yang direndam dalam panci, berhati-hatilah untuk mengikuti urutan tertentu. Tutup dengan lapisan krim oranye yang banyak.
  11. Lanjutkan menutupi dengan ladyfinger basah lainnya, letakkan tegak lurus dengan lapisan di bawahnya. Akhiri dengan lapisan krim lainnya.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Untuk memperkaya tiramisu, Anda bisa memasukkan beberapa potong atau irisan tipis jeruk dengan krim. Mereka yang memiliki gigi manis dapat menambahkan serpihan cokelat di antara satu lapisan ladyfingers dan yang lainnya.

  12. Masukkan tiramisu ke dalam freezer selama sepuluh menit.
  13. Sementara itu, rendam daun gelatin dalam air dingin selama sekitar sepuluh menit.
  14. Peras jeruk lainnya sampai diperoleh 300 ml jus, setelah disaring untuk memisahkan ampasnya.
  15. Pada titik ini, tiriskan lembaran gelatin dari air rendaman dan kumpulkan dalam mangkuk, tambahkan beberapa sendok makan jus jeruk dan panaskan campuran sampai gelatin benar-benar larut. Campur isinglass dengan sisa jus. "Oranye.
  16. Keluarkan piring dari freezer dan tuangkan jus dengan gelatin ke permukaan dengan lembut. Masukkan tiramisu buah ke dalam lemari es minimal 2-3 jam, agar isinglass bisa mengental. Untuk hasil terbaik, disarankan untuk mengkonsumsi tiramisu keesokan harinya.
  17. Potong tiramisu menjadi irisan dan sajikan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Tiramisu segar dan ringan untuk memuaskan selera yang paling menuntut sekalipun. Untuk versi yang lebih praktis dan elegan, mengapa tidak menyiapkan tiramisu untuk satu porsi? Jika Anda menyiapkan terlalu banyak, yang harus Anda lakukan adalah menyimpan cangkir di dalam freezer: tiramisu akan disimpan dengan sempurna selama beberapa bulan.

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Orange Tiramisu with Pasteurized Eggs merupakan makanan yang termasuk dalam kelompok desserts.
  Ini memiliki asupan energi yang cukup tinggi.
  Kalori terutama disediakan oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya protein.
  Asam lemak terutama jenuh, karbohidrat sederhana dan peptida dengan nilai biologis sedang-tinggi.
  Kolesterol tinggi, sedangkan serat rendah.
  Orange Tiramisu dengan Telur Pasteurisasi tidak dianjurkan dalam diet terhadap penyakit kelebihan berat badan dan metabolisme.
  Ini tidak cocok untuk celiac dan intoleransi laktosa.
  Itu tidak memenuhi kriteria diet vegan.
  Jika makanan susu termasuk penggunaan rennet hewan, resepnya bahkan tidak cocok untuk diet vegetarian.
  Porsi rata-rata adalah sekitar 40-60g (90-130kkal).