Berlawanan dengan kepercayaan populer, ejaan tidak mengacu pada satu jenis biji-bijian, tetapi sering digunakan untuk menggambarkan tiga biji-bijian yang berbeda:
- Einkorn: Kecil dieja, secara ilmiah dikenal sebagai Triticum monococcum
- Ejaan: Ejaan sedang, secara ilmiah dikenal sebagai Triticum dicoccum
- Ejaan: Ejaan besar, secara ilmiah dikenal sebagai Tritikum spelta
Jenis yang paling umum ditemukan di Eropa adalah ejaan. Itu dijual kering dan disiapkan dengan memasaknya dalam air sampai lunak dan kenyal. Sebelum dimasak, ia memiliki kuping yang mirip dengan gandum, tetapi lebih dekat dengan jelai. Butir berwarna coklat muda berukuran kecil dan memiliki lapisan luar yang terlihat dari dedak.
Ini adalah sereal yang sangat baik untuk alternatif dalam diet dengan sereal populer seperti nasi, quinoa, soba dan barley. Dapat dimakan sendiri atau sebagai bahan dalam hidangan seperti semur, salad dan sup. Juga dapat ditambahkan ke buah dan dimakan sebagai muesli untuk sarapan.
seperti magnesium (diperlukan untuk tulang yang kuat, kekebalan yang optimal, fungsi saraf dan otot yang sehat, dan untuk menjaga detak jantung yang teratur), seng (penting untuk sistem kekebalan tubuh yang sehat dan penyembuhan luka, serta untuk memecah karbohidrat selama pencernaan) dan beberapa vitamin B vitamin, seperti vitamin B3 (niasin), yang membantu memecah dan mengubah makanan menjadi energi. Ini adalah "alternatif yang jauh lebih sehat daripada nasi putih atau biji-bijian olahan lainnya."
Lima puluh gram gandum utuh organik mengandung:
- Kalori: 170
- Karbohidrat: 34 gram
- Lemak: 1 gram
- Serat: 5 gram
- Protein: 6 gram
- Vitamin B3 (niasin): 20% dari RDI
- Magnesium: 15% dari RDI
- Seng: 15% dari RDI
- Besi: 4% dari RDI
Ini juga membantu mengatur kadar glukosa darah dan terkait dengan peningkatan sensitivitas insulin.
mereka termasuk, antara lain, risiko lebih rendah terkena diabetes tipe 2 dan penyakit jantung. Serat juga telah terbukti membantu mencegah lonjakan kadar gula darah dan bahkan dapat membantu mengurangi kolesterol total dan LDL, serta meningkatkan kesehatan pencernaan Pertama, beberapa jenis serat mungkin bermanfaat bagi flora bakteri usus dan mencegah atau mengatasi sembelit .
Suplemen lidah buaya juga dapat bermanfaat untuk meningkatkan fungsi usus.
mengandung "berbagai macam senyawa antioksidan, seperti polifenol, karotenoid, pitosterol dan selenium. Ketiga biji-bijian yang terkait dengan ejaan (spel, einkorn dan ejaan) adalah sumber polifenol, karotenoid, dan selenium yang sangat baik. Beberapa penelitian telah memungkinkan kami untuk memastikan bahwa konsumsi jangka panjang diet kaya polifenol tanaman dapat melindungi terhadap penyakit, termasuk beberapa jenis kanker, penyakit jantung, diabetes, osteoporosis dan penyakit neurodegeneratif.mirip dengan quinoa tetapi lebih unggul dari beras merah dan gandum utuh. Ketika dikombinasikan dengan makanan nabati lainnya seperti kacang-kacangan, spelt menawarkan sumber protein yang lengkap. Ini berarti menyediakan jumlah asam amino esensial yang cukup yang penting untuk kesehatan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa makanan berprotein tinggi membantu memperpanjang rasa kenyang. Hal ini sebagian disebabkan oleh fakta bahwa protein menyebabkan penurunan hormon rasa lapar. Sebuah studi 12 minggu menemukan bahwa ketika 19 wanita yang kelebihan berat badan makan makanan berprotein tinggi, mereka makan hingga 440 kalori lebih sedikit per hari dan kehilangan hingga 4,9 kg.
Plus, mendapatkan cukup protein sangat penting untuk mendapatkan massa otot dan memberikan manfaat kesehatan jantung tertentu. Hal ini terutama disebabkan oleh fakta bahwa diet tinggi protein membantu mengurangi tekanan darah dan kolesterol LDL, dua faktor risiko utama penyakit jantung.
mereka memakan waktu sekitar 30-40 menit (ditambah perendaman semalam).
Ejaan juga tersedia dalam berbagai tingkat dedak: panjang, sedang atau pecah, dan digunakan dalam persiapan salad, sup atau saat sarapan sebagai muesli atau pengganti gandum atau bubur.
. Ini berarti tidak cocok untuk penderita penyakit celiac. Ejaan sering dianggap mengandung kadar gluten yang lebih rendah daripada gandum modern, dan banyak orang berpikir biji-bijian kuno lebih aman untuk orang dengan kondisi terkait gluten. Jika dieja direndam semalaman dan bertunas, itu lebih dapat ditoleransi dan lebih mudah dicerna bagi siapa saja yang sensitif terhadap gluten.
