Keumuman
Oven microwave - atau lebih sederhananya "microwave" - adalah peralatan dapur yang memanaskan dan memasak makanan melalui paparan radiasi elektromagnetik.
Oven microwave memasak makanan dengan cepat dan efisien, karena mereka mengerahkan eksitasi yang sepenuhnya seragam (terutama mengacu pada metode lain) pada semua makanan dengan kadar air tinggi (lebih sedikit pada makanan yang lebih tebal dengan kelembaban rendah).
Oven microwave pertama ditemukan setelah Perang Dunia Kedua oleh Percy Spencer, yang menggunakan teknologi radar yang dikembangkan oleh bangsa Amerika selama konflik; tidak mengherankan, nama pertama oven microwave adalah "Radarange".
"Raytheon" (perusahaan pertahanan AS) kemudian memberikan lisensi untuk menggunakan patennya untuk penggunaan domestik, yang diperkenalkan oleh W. J. Tappan pada tahun 1955; namun, alatnya masih terlalu besar dan di atas segalanya mahal untuk digunakan di rumah.Pada tahun 1967 "Amana Corporation" memperkenalkan "meja microwave" pertama dan penggunaannya dengan cepat menyebar ke dapur komersial dan rumah.
Saat ini, oven microwave banyak digunakan, terutama untuk memanaskan makanan yang sudah dimasak dan untuk memasak berbagai makanan tertentu. Mereka juga berguna untuk melelehkan dengan cepat bahan-bahan tertentu yang lebih menuntut, seperti mentega dan cokelat untuk dilelehkan (secara tradisional dikerjakan dengan bain-marie).
bagaimana cara kerja oven microwave?
Beberapa molekul yang membentuk makanan - khususnya air, tetapi juga lipid dan karbohidrat - cenderung berbaris ke arah medan listrik yang mungkin ada, sedikit seperti jarum kompas cenderung sejajar dengan magnet. Karakteristik ini disebabkan oleh fakta bahwa molekul-molekul ini memiliki "ujung dengan muatan listrik positif dan yang lain" dengan muatan negatif, oleh karena itu mereka disebut molekul polar atau terpolarisasi atau dipol listrik.
Di dalam oven microwave, medan listrik dihasilkan yang membalikkan arahnya beberapa miliar kali per detik. Akibatnya, molekul polar makanan mengubah orientasinya beberapa miliar kali per detik; gerakan ini menghasilkan tumbukan terus menerus antara molekul yang berdekatan, dengan transfer gerak timbal balik, maka panas menyebar yang memungkinkan makanan dimasak hingga beberapa sentimeter.
Microwave memanaskan air lebih efisien, tetapi pada tingkat yang lebih rendah juga lemak, gula, dan es.
Tidak seperti oven konvensional, oven microwave biasanya tidak mencapai suhu yang cukup untuk memicu reaksi Maillard secara signifikan (lihat juga: gula untuk memasak, lemak untuk memasak, protein untuk memasak), oleh karena itu - misalnya - mereka tidak cocok untuk pencoklatan roti panggang dan crouton. Beberapa pengecualian terjadi dalam kasus di mana oven microwave digunakan untuk memanaskan adonan yang kaya akan minyak atau produk yang sangat berlemak lainnya (seperti lemak babi atau bacon), yang mencapai suhu jauh lebih tinggi daripada suhu air. , ada aksesori dengan lapisan logam tipis yang, menjadi agak panas, bisa memanggang makanan yang bersentuhan dengannya.
Justru karena fakta bahwa suhu yang diperlukan untuk menggoreng, memarut, dan memanggang jarang tercapai, oven microwave memainkan peran yang agak terbatas di dapur profesional. Namun, teknologi gelombang mikro dapat diintegrasikan dengan jenis memasak lainnya (misalnya pra-memasak yang dimaksudkan untuk "memanggang); atau, oven itu sendiri dapat diproduksi dengan mengintegrasikan dengan sistem produksi panas lainnya (seperti panggangan); dalam "yang terakhir ini". kasus kita berbicara tentang oven combi. Selain itu, instrumen tertentu yang lebih modern dapat menjadi bagian dari apa yang disebut unit “over-the-range”, dengan tudung ekstraktor bawaan.
