Dari biji hingga minyak kedelai
Minyak kedelai diekstraksi dari biji tanaman dengan nama yang sama, yang mengandung dalam jumlah yang sama dengan 15-25% dari berat kering, dalam kaitannya dengan varietas yang dipertimbangkan, teknik budidaya dan variabilitas musiman.
Sifat Nutrisi
Minyak kedelai sangat kaya akan asam lemak tak jenuh ganda, khususnya kandungan asam linoleat (pendahulu seri omega-enam, 58% ca) dan asam alfa-linolenat (pendahulu seri omega-tiga) menonjol.4 -10%) Kandungan asam oleat juga baik (19-30%), sedangkan dibandingkan dengan minyak nabati lainnya jelas kekurangan vitamin E. Karakteristik ini, bersama dengan "kehadiran lemak tak jenuh ganda yang melimpah, membuat " minyak kedelai terutama tunduk pada proses oksidatif, dengan kecenderungan konsekuen ke ketengikan dini produk. Untuk membatasi fenomena ini, banyak produsen mengoperasikan hidrogenasi parsial produk, sama yang - ketika dilakukan dengan cara yang lebih menyeluruh - memungkinkan untuk mengubah minyak kedelai menjadi margarin Sayangnya, semua proses industri ini berakhir dengan memiskinkan nilai gizi yang berharga dari produk minyak kedelai mentah, sekarang hanya tersedia di toko makanan kesehatan.
Seperti semua minyak nabati, minyak kedelai juga mengandung sejumlah kecil lemak jenuh, khususnya asam stearat (4% c.a.) dan asam palmitat (10% c.a.).
Komposisi kualitatif-kuantitatif dalam asam lemak, serta pemeriksaan proses produksi, memungkinkan untuk merumuskan penilaian dalam terang dan teduh. Faktanya, kandungan omega-tiga, lemak yang hanya ada dalam jumlah sedikit di sebagian besar minyak biji, adalah rahasia; karakteristik ini, bersama dengan kekayaan omega-enam dan asam oleat, memberikan minyak kedelai sifat penurun kolesterol yang menarik.Efek ini, disebabkan oleh semua minyak nabati, namun hanya berlaku jika minyak digunakan dengan hati-hati ( untuk menghindari pengenalan terlalu banyak kalori dan bertambahnya berat badan) dan sebagai pengganti sebagian (bukan tambahan) lemak hewani. Selain itu, penting bahwa makanan mengandung sumber omega-tiga yang penting, seperti ikan dan minyaknya, untuk menyeimbangkan kembali hubungan tersebut. antara nutrisi ini dan omega-enam. Dalam minyak kedelai mentah juga terdapat lesitin dalam jumlah sedang, yang juga memiliki sifat hipokolesterolemia dan berpotensi berguna pada penyakit saraf karena kemampuannya untuk mendorong regenerasi selubung mielin. G.
penilaian negatif sebaliknya dapat dinyatakan pada rendahnya kandungan vitamin E, sangat penting untuk membatasi fenomena peroksidasi yang asam lemak tak jenuh ganda (PUFA) tunduk. Seperti yang diantisipasi, karakteristik ini juga bertanggung jawab atas ketengikan produk, dan dapat diperbaiki melalui hidrogenasi parsial minyak; Sayangnya, diketahui bahwa proses hidrogenasi mengarah pada pembentukan asam lemak trans, yang pada dosis tinggi memiliki efek negatif pada kadar kolesterol plasma (mereka meningkatkan kolesterol jahat dan mengurangi fraksi HDL). Dalam beberapa tahun terakhir, "masalah" dari kekayaan asam alfa linolenat yang sangat teroksidasi ini telah dilewati pada asalnya melalui rekayasa genetika, yang telah menyebabkan pemilihan varietas kedelai dengan kandungan asam alfa linolenat yang sangat rendah. Ini cocok untuk menggoreng, karena penggunaan ini hanya untuk lemak yang kaya akan asam oleat, seperti minyak zaitun, kacang tanah, alpukat, dan beberapa jenis bunga matahari. Sebaliknya, minyak kedelai tradisional hanya boleh digunakan mentah.
Pada akhirnya, tidak ada alasan khusus untuk memilih minyak kedelai olahan, yang biasanya kita temukan di rak supermarket, untuk minyak biji lainnya, apalagi minyak zaitun yang lebih berharga. Situasi berubah untuk produk perawan dan mentah. "(Bahkan, a koreksi selalu diperlukan), ditekan dingin dan tersedia di toko khusus; minyak kedelai ini sebenarnya sangat kaya nutrisi yang berharga untuk kesehatan organisme. Idealnya, bagaimanapun, adalah sering memutar jenis minyak yang digunakan di dapur, karena setiap sumber nabati memiliki kekhasan tersendiri.
Catatan akhir harus dibuat tentang penggunaan minyak kedelai dalam industri kimia, untuk persiapan cat, pelumas, perekat, resin, plastik, dll.
Makanan Lain - Minyak dan Lemak Selai Kacang Cocoa Butter Butter Greaves Gandum Kuman Lemak Hewani Margarin Krim Nabati Minyak dan Lemak Tropis Minyak Goreng Minyak Nabati Minyak Kacang Minyak Borage Minyak Rapeseed Minyak Krill Minyak Biji Poppy Minyak Biji Labu Minyak Alpukat Minyak Hemp Minyak Safflower Minyak Kelapa Cod minyak hati Minyak biji gandum Minyak biji rami Minyak macadamia Minyak jagung Minyak almond Minyak kemiri Minyak kemiri Minyak kenari Minyak zaitun Minyak kelapa sawit Ikan minyak lobak Minyak beras Minyak Pomace Minyak biji Minyak kedelai Minyak biji anggur Minyak zaitun extra virgin Biji wijen dan minyak wijen Lemak babi ARTIKEL LAINNYA MINYAK DAN LEMAK Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah-buahan Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan Lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Detik pi bertindak Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep diet ringan untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep untuk Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Protein Resep Resep Masakan Daerah Resep Vegan
