Oat adalah sereal dan hanya bijinya yang dikonsumsi untuk konsumsi manusia, baik utuh maupun tanpa kulitnya. Kandungan kimia utama biji oat adalah: pati (> 70%), serat, protein dan lemak; mengenai senyawa sekunder, di sisi lain, muncul berikut: lesitin, vitamin dan garam mineral.
Dedak gandum kaya akan trigonelina atau avenin (alkaloid piridin dengan fungsi stimulasi neuro-otot); daunnya mengandung saponin triterpena, sementara semua bagian udara kaya akan gramine (alkaloid indol dengan fungsi menenangkan); NS stratum (jerami) justru ditandai dengan adanya pektin dan asam silikat. Komponen terakhir ini sangat penting dalam berbagai aplikasi herbal dari tanaman oat, terutama digunakan untuk melawan asthenia, kelelahan fisik dan dermatitis seboroik (pada yang terakhir penggunaan eksternal dari stratum).
Seperti kebanyakan sereal, oat juga dipengaruhi secara negatif oleh bentuk jagung, beras dan gandum.Zona) menekankan lagi sifat nutrisinya.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Oat terutama dikonsumsi: biji utuh, biji yang dikuliti, serpihan oat, tepung oat dan susu oat.
Harus diingat bahwa, meskipun gandum memiliki karakteristik nutrisi yang sangat baik, dedaknya kurang berharga (bisa dikatakan ...) daripada gandum.
) diperoleh dengan menggiling biji utuh atau dikuliti.
Oatmeal digunakan untuk formulasi makanan yang dipanggang, tetapi seringkali harus dicampur dengan bubuk gandum untuk ragi yang benar. Oatmeal lebih cocok untuk proses kering seperti, misalnya, biskuit. Resep paling terkenal berdasarkan oat tidak diragukan lagi adalah Bubur, makanan sarapan asal Anglo-Saxon.
Oat BUKAN sereal yang dapat diintegrasikan ke dalam diet bebas glute. Sejujurnya, relevansinya dalam diet celiac masih menjadi bahan kontroversi, karena hampir semua celiac mentolerirnya dengan cemerlang. Di sisi lain, untuk keamanan , "Kementerian Kesehatan" yang sama memungkinkannya untuk diambil HANYA jika tidak ada gangguan usus (hipertrofi mukosa) dan dalam hal apa pun dalam porsi yang sangat terbatas (50g untuk orang dewasa dan 25g untuk anak-anak).
Karakteristik kimia oatmeal non-wholemeal akan dijelaskan di bawah ini:.
Dibandingkan dengan sereal "paling mulia", tepung gandum memiliki sifat nutrisi yang berbeda. Ini memiliki kepadatan energi yang agak tinggi, ditandai dengan adanya lebih banyak lipid yang, seperti diketahui, menyediakan lebih dari dua kali lipat kalori dibandingkan dengan karbohidrat.Ini terutama tak jenuh dan memiliki konsentrasi yang adil dari tak jenuh ganda esensial (terutama omega 6).
Berkat kehadiran serat yang sangat baik, pati tepung gandum dicerna dan diserap secara perlahan, dengan keuntungan indeks glikemik makanan (sedang). Selain itu, bagian berserat mengandung persentase beta-gucan yang sangat baik, molekul yang bermanfaat untuk pengobatan patologi metabolik tertentu seperti hiperkolesterolemia (terutama LDL) dan diabetes mellitus tipe 2.
Proteinnya berlimpah (sekitar 50% lebih banyak dari tepung terigu) dan kaya akan asam amino lisin (sebaliknya cenderung kurang dalam sereal).
Sejauh profil vitamin yang bersangkutan, gandum terutama mengandung vitamin B1 (Tiamin), vitamin PP (Niacin) dan vitamin E (α-tokoferol); sehubungan dengan garam mineral, di sisi lain, konsentrasi potasium yang sangat baik diamati. , besi, fosfor dan seng.
Bubur Oat dengan Buah
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
