Hati, yang dimaksudkan sebagai makanan, adalah salah satu jeroan yang paling terkenal dan paling tersebar luas di meja orang Italia. Jenis hati yang paling umum di pasaran adalah: hati sapi, hati babi, hati kuda, hati domba, hati angsa dan hati ayam - atau hati.
Secara teknis, hati, meskipun dianggap sebagai produk daging, milik seluruh seperempat kelima hewan - bagian yang dapat dimakan selain jaringan otot rangka, seperti organ, kelenjar, kulit, tulang dan potongan tertentu seperti diafragma. Baca juga "Hati sebagai Makanan".
Dari sudut pandang nutrisi, hati termasuk dalam kelompok makanan dasar pertama. Mengandung protein, mineral, dan vitamin bernilai biologis tinggi yang spesifik untuk rangkaian makanan ini; selain itu, tampaknya ditandai dengan kontribusi signifikan dari:
- Vitamin yang larut dalam air selain yang khas dari kelompok makanan
- Asam folat
- Vitamin B12 atau cobalamin
- Vitamin yang larut dalam lemak:
- Vitamin A atau retinol
- Vitamin D atau kalsiferol
- Mineral lainnya: misalnya seng, selenium dan fosfor
- Kolesterol
- Purin.
Catatan: hati juga mengandung sejumlah kecil karbohidrat, masing-masing terdiri dari cadangan glikogen, dan vitamin C.
Hati harus menjadi bagian dari kebiasaan makan setiap orang sehat; hal ini ditandai dengan masukan nutrisi yang hampir tak tertandingi dan memungkinkan Anda untuk dengan mudah mencapai beberapa ransum yang paling direkomendasikan - misalnya zat besi yang tersedia secara hayati untuk wanita hamil - sambil mempertahankan keseimbangan tertentu antara nutrisi makro yang energik.
Namun, kita tidak boleh lupa bahwa, untuk fungsi metabolisme - yang akan kita analisis lebih baik di paragraf berikutnya - hati juga memiliki implikasi kesehatan dan kebersihan yang lebih halus daripada daging otot.
