Nikel dalam Makanan

Nikel

Nikel (Ni) merupakan logam seperti besi yang dapat masuk ke dalam tubuh melalui makanan.
Nikel adalah elemen yang sangat umum di lingkungan karena mewakili:

konstituen dasar dari banyak paduan logam (baja)
elemen yang mudah menguap, oleh karena itu dapat dihirup dengan ventilasi paru
air tanah yang tercemar, tanah, dll.

Pada akhirnya, nikel mewakili unsur mikro yang hampir ada di mana-mana yang dibedakan oleh sumber asal yang berbeda dan kemungkinan kontak yang tinggi dengan organisme hidup.

Peran biologis nikel

Nikel adalah logam yang membanggakan kepentingan biologis yang terdefinisi dengan baik, oleh karena itu, pengenalannya dengan makanan adalah hal mendasar; ini TIDAK BERARTI bahwa penting untuk mengambil nikel sebanyak mungkin - jumlah kecil (jejak) sudah cukup dan mereka TIDAK diketahui Bentuk defisiensi FISIOLOGIS (sebaliknya hadir pada gangguan hati) - tetapi hanya bahwa logam ini juga berkontribusi pada pemeliharaan homeostasis metabolik.

Nikel yang terkandung dalam makanan diserap di usus; jumlah yang diperkenalkan setiap hari dalam urutan beberapa mikrogram, tetapi keberadaannya dalam makanan bahkan dapat mencapai ratusan miligram, terutama pada buah dan sayuran yang diperoleh dari budidaya tanah yang tercemar.

Sumber eliminasi utama nikel yang masuk ke dalam makanan diwakili oleh urin dan feses, sedangkan pengaturan homeostatik konsentrasi darahnya disebabkan oleh fungsi ginjal.
Fungsi biologis nikel pada dasarnya terlibat dalam:

Metabolisme hormon
Menjaga keutuhan membran sel
Konstitusi enzim (arginase, tripsin, karboksilase, dll.)
Metabolisme glukosa dan lipid
Stabilisasi asam nukleat

Makanan yang mengandung nikel

Nikel terkandung dalam makanan dalam dua bentuk:

Konstituen biologis
Polutan

Makanan yang termasuk dalam kelompok pertama dan yang secara alami mengandung nikel di atas semuanya: kakao, beberapa krustasea, hampir semua moluska lamellibranch / kerang, sereal utuh dan utuh (terutama gandum dan soba), kacang polong, biji-bijian (kenari dan hazelnut) dan kembang kol.
Makanan yang termasuk dalam kelompok kedua dan mengandung nikel pencemar di atas segalanya: lemak - minyak terhidrogenasi dan semua makanan olahan dan olahan industri. Hal ini terjadi karena nikel yang terkandung dalam peralatan dan peralatan dapur dapat terlepas dalam makanan karena reaksi terhadap lingkungan asam atau oleh gesekan mekanis. Selanjutnya, seperti yang diantisipasi, adalah mungkin untuk mengidentifikasi jejak-jejak yang kurang lebih penting dari pencemaran nikel terutama dalam makanan buah dan sayuran yang diperoleh dari pertanian di tanah yang tercemar (hujan yang mengandung nikel dari kabut asap, akuifer yang mengandung nikel, tanah yang kaya akan nikel, dll.).

Makanan yang sangat kaya nikel: kakao dan turunannya, biji-bijian, kenari dan hazelnut, SEMUA kacang-kacangan
Makanan kaya nikel: makanan kemasan, daun salam, herring, asparagus, lobster, pisang, brokoli, kayu manis, wortel, kembang kol, sereal gandum, mentimun, cengkeh, sawi putih, ceri, bawang, hati, keju Belanda, makanan laut, susu sapi pasteurisasi, ragi, melon, pala, minyak sayur, merica, seledri, bayam, anggur
Makanan rendah nikel: Sorrel dan sejenisnya, bawang putih, buah jeruk, aprikot, bir, kopi, tudung suci dan sejenisnya, daging sapi, babi, daging sapi muda, domba, kol, coca-cola, tepung jagung olahan, gandum hitam, gandum, udang, selada, margarin, apel, minyak bunga matahari, kentang, pir, ikan (keluarga Gadida), kacang pinus, lobak, beras mutiara, plum, produk susu, telur, anggur.
catatan. Air dan garam meja TIDAK boleh mengandung nikel.

Reaksi merugikan terhadap nikel - alergi nikel

Reaksi merugikan yang dapat terjadi pada kontak dengan nikel adalah alergi tipe seluler dan BUKAN tipe humoral. Ini adalah keluhan umum; di Jerman itu mempengaruhi 6% wanita dan 12% pria, dan tampaknya memanifestasikan dirinya hanya setelah tahun ke-6 kehidupan.

Alergi nikel terjadi terutama dengan kontak eksim tetapi HANYA jika subjek menyentuh benda yang mengandung nikel dalam jumlah tinggi (perhiasan kostum, tali jam, ikat pinggang, dll.). Dalam hal ini telah dicatat bahwa dari semua, hanya 25% dari penderita alergi yang bereaksi secara dermatologis terhadap pengenalan nikel dengan makanan.
Sayangnya, diet yang alergi terhadap nikel sangat ketat dan pengurangan asupannya pasti melibatkan penghapusan: makanan yang sangat penting untuk nutrisi manusia, semua benda yang mengandung nikel dan semua peralatan kuliner yang mengandung nikel.

Bibliografi: