Daging sapi rebus

Keumuman

Ossobuco adalah potongan daging sapi yang biasanya digunakan dalam berbagai resep ibu kota Lombardia; tepatnya, ossobuco adalah irisan setebal 4 cm yang diperoleh dari segmentasi betis anak sapi muda.

Hidangan paling terkenal berdasarkan ossobuco adalah ossobuco Milan (in gremolada) dan risotto Milan (dengan kunyit) dengan ossobuco, tetapi ada juga persiapan ekstra Lombard lainnya, seperti ossobuco alla romana, ossobuco dengan kacang polong, ossobuco direbus, ossobuco alla fiorentina dll.
Ossobuco juga merupakan co-star dari resep unik dari jenisnya: ossobuco dan risotto, juga disebut risotto dan ossobuco (ini bukan permainan kata-kata, dalam hal ini kedua makanan memiliki PENTING YANG SAMA). adalah bahwa itu mewakili penyatuan dua resep yang sangat baik: ossobuco in gremolada dan safron risotto. Mengenai bumbu terakhir ini, menarik untuk mengetahui bagaimana, setelah jatuhnya Kekaisaran Romawi (periode di mana jika digunakan secara berlebihan ) saffron hampir sepenuhnya dilupakan Hanya berkat orang Milan (oleh karena itu ossobuco Milan), setelah berabad-abad penanamannya dibangkitkan dan juga diperluas di luar Dataran Tinggi Navelli (di provinsi "Aquila, awalnya satu-satunya daerah penanaman safron).

Resep Ossobuco di Gremolada / alla Milanese

Resep ossobuco dalam gremolada (atau gaya Milan) tidak terlalu rumit.

Bahan untuk ossobuco

• 1 susu sapi ossobuco
• bawang bombay
• 1 kenop mentega
• 1 sendok makan minyak zaitun extra virgin
• gelas anggur putih
• tepung QB
• 1 gelas kaldu daging
• 1 siung bawang putih
• Kulit lemon parut QB
• 1 tangkai peterseli
• Garam dan merica secukupnya.

Prosedur untuk ossobuco

• Keringkan bawang merah cincang dalam wajan dengan mentega dan minyak di atas api kecil
• tepung ossobuco (sebelumnya dipotong dengan pisau di tepinya) dan cokelat di kedua sisi dalam wajan dengan bawang;
• campur dengan anggur putih, biarkan menguap, tambahkan garam dan merica dan tambahkan kaldu;
• masak dengan api kecil dengan tutupnya selama sekitar 90" (tambahkan kaldu jika perlu);
• siapkan gremolada (parut lemon, bawang putih dan peterseli) dan tambahkan di akhir masakan.



Ossibuchi LIGHT Tanpa Lemak Tambahan

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

• Buka Halaman Video
• Buka Bagian Resep Video
• Tonton videonya di youtube

Karakteristik Nutrisi

Karakteristik gizi ossobuco yang dimaksudkan sebagai potongan daging sederhana agak sulit untuk dievaluasi, hal ini disebabkan oleh fakta bahwa rasio porsi yang dapat dimakan / tidak dapat dimakan sangat bervariasi berdasarkan beberapa faktor, seperti titik di yang diiris, tulang kering, dan umur hewan yang bersangkutan. Selain itu, ada tidaknya sumsum tulang secara signifikan mempengaruhi jumlah kolesterol total dalam hidangan.
Tentu saja, makronutrien energik yang paling hadir adalah protein (dengan nilai biologis tinggi - dengan prevalensi asam glutamat, asam aspartat dan lisin), diikuti oleh bagian lipid (secara hipotetis dengan prevalensi jenuh atau tak jenuh tunggal). Sejauh profil garam yang bersangkutan, ossobuco harus kaya zat besi dan kalium, sehubungan dengan vitamin, ada di atas semua jumlah yang sangat baik dari niasin.
Porsi rata-rata ossobuco bisa sekitar 350g (termasuk tulang). Dengan asumsi dosis sumsum tulang yang konsisten dan sesuai dengan resep yang disebutkan di atas (sehubungan dengan minyak dan mentega), ossobuco harus dikonsumsi sesekali; apalagi, mengingat kekayaan lemak jenuh dan kolesterol, bukan potongan daging yang cocok. lebih kepada terapi nutrisi terhadap hiperkolesterolemia.
Kita ingat bahwa ossobuco adalah salah satu makanan yang pada tahun 2000 mengalami penghentian komersial di Eropa karena BSE (Bovine Spongiform Encephalopathy atau "penyakit sapi gila").

Makanan Lainnya - Amatriciana Daging Domba - Domba Daging Bebek - Daging Bebek Daging Babi Florentine Steak Kaldu Rebus Daging Mentah Daging Merah Daging Putih Daging Sapi Kuda Daging Kelinci Daging Babi Daging Sayur Daging Tanpa Lemak Daging Domba dan Daging Kambing Carpaccio Ribs Cotechino Cutlet Siput atau siput tanah Pheasant dan Daging ayam Unggas Guinea - Daging unggas Guinea Fillet babi Ayam Hamburger Hot Dog Kebab Patè Dada ayam Dada kalkun Ayam - Daging ayam Bakso Porchetta Puyuh - Daging puyuh Ragù Permainan Sosis Zampone ARTIKEL LAIN Kategori DAGING Makanan Beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Regional Resep Vegan