bumbu pedas
« Sungguh mengejutkan bahwa penggunaan lada telah menjadi begitu modis, melihat bahwa pada zat lain yang kita gunakan adalah manisnya atau penampilannya yang menarik perhatian kita. Lada tidak memiliki apa pun yang dapat meminta rekomendasi seperti buah-buahan lainnya. memiliki kepedasan tertentu sebagai satu-satunya kualitas.”
Etimologi istilah mengacu pada bahasa Sansekerta kuno "pappali", untuk mengubah dirinya menjadi "pipor" dalam bahasa Inggris kuno dan menjadi "piper" dalam bahasa Latin; dalam botani dikenal sebagai Piper nigrum, termasuk dalam famili Piperaceae.
Pengeringan
Lada hitam menunjukkan buah setengah matang dari Piper nigrum; jika lada hitam mengalami dekortikasi, disebut lada putih. Lada hijau juga berasal dari tanaman yang sama, dan berbeda dari lada putih dan lada hitam karena perbedaan tahap pematangan buah berbiji (buah).
Lada hitam adalah yang terpedas di kategorinya, berkat jumlah piperin yang terkandung secara konsisten.
Sebelum memulai proses pengeringan, buah-buahan cepat tersiram air panas: selama pengeringan, fase di mana merica diatur dalam pengering khusus selama beberapa hari, daging buah pecah, akibatnya bulir lebih cepat menghitam, sampai itu mengasumsikan warna khas nigra.
Dengan mencampur lada hitam dengan lada putih, yang ditandai dengan rasa yang kurang pedas dengan nada manis dan asam tertentu, diperoleh lada abu-abu.
Kepedasan
Pada zaman kuno, sifat-sifat lada hitam dieksploitasi sebagai "modulator rasa": lada ditambahkan untuk meningkatkan rasa beberapa minuman beralkohol yang sudah tidak enak, seperti anggur dan bir; lada hitam kemudian dicampur dengan makanan dan minuman karena sifat antibakterinya. Dalam hal ini, tidak benar untuk mengatakan bahwa lada dapat membanggakan sifat terapeutik jika ditambahkan ke makanan: piperin, yang memberikan rasa pedas pada lada, memiliki sifat antibakteri, tetapi jumlah yang diperlukan untuk efek terapeutik harus jauh lebih tinggi dari itu. memperkaya makanan.
Sifat terapeutik
Baik untuk diingat bahwa lada, sebagai rempah-rempah oriental, digunakan baik untuk tujuan kuliner maupun untuk tujuan penyembuhan: sebagai contoh, pada awal abad kelima, lada hitam telah dijelaskan di Buku kedokteran Suriah untuk meredakan penyakit tertentu seperti diare, sakit telinga, penyakit jantung, hernia, gigitan serangga, gangguan hati, insomnia, abses mulut, gangguan pencernaan dan sakit perut. Memang, dalam beberapa kasus dianjurkan untuk mengoleskan lada hitam langsung di mata untuk meredakan gangguan penglihatan: jelas, sifat-sifat yang dikaitkan dengan lada ini tidak memiliki dasar medis dan banyak arti yang salah. Faktanya, kekuatan lada yang mengiritasi diketahui: aplikasi pada mata akan menyebabkan masalah mata yang serius. Kebiasaan mengonsumsi lada untuk penyakit perut juga salah: iritasi yang disebabkan oleh piperin cenderung lebih membahayakan situasi lambung, merangsang sekresi jus asam.
Seperti disebutkan, piperin adalah zat yang memberi obat rasa pedas; jangan bingung dengan capsaicin cabai, yang seratus kali lebih pedas.
Minyak esensial lada hitam
Minyak atsiri lada hitam memiliki sifat terbakar dan pedas, di dalam ampasnya terdapat bahan aktif penting lainnya, seperti terpene, linalool, caryophyllene, limonene dan pinene, yang berkontribusi pada karakter kuat lada hitam. dalam persentase yang sangat kecil dalam lada putih, tanpa ampas.
Oleh karena itu, dapat dimengerti bagaimana pepatah “seseorang yang serba lada” mengacu pada temperamen yang hidup dan dinamis; di sisi lain, seseorang "bukan garam atau merica" menyembunyikan kepribadian yang tidak berarti.
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
