Laktase

karakteristik gula susu; dalam istilah yang lebih teknis, protein ini bertanggung jawab untuk hidrolisis enzimatik laktosa menjadi glukosa dan galaktosa:

Shutterstock

laktosa + H2O → galaktosa + glukosa

Laktosa adalah gula, disakarida khas susu dan turunannya. Dalam seratus gram susu sapi kita menemukan sekitar 5 gram, sedangkan dalam ASI kandungan persentasenya mendekati 7% berat.

, yang seperti diketahui menutupi vili usus meningkatkan permukaan penyerap. Di situs yang sama ini ada disakaridase lain, protein dengan aksi enzimatik yang mirip dengan laktase yang bertanggung jawab untuk pencernaan disakarida seperti sukrosa (gula masak normal) dan maltosa .

Kondisi optimal untuk aktivitas laktase diperoleh pada suhu 48°C dan pada pH mendekati netralitas.

Papan redaksi

Laktase termasuk dalam kelompok -galaktosidase, suatu famili enzim hidrolitik yang dengan adanya air mengkatalisis pembelahan -galaktosida pada monomer yang menyusunnya (-galaktosida didefinisikan sebagai senyawa sederhana dengan bagian gula yang terdiri dari galaktosa, terikat pada "molekul lain melalui ikatan glikosidik yang" di bawah "bidang molekul galaktosa).

, perut kembung dan diare setelah konsumsi susu dan makanan yang kaya laktosa.

Penyebab intoleransi laktosa

Defisiensi laktase kongenital cukup jarang dan ditularkan melalui pewarisan autosomal resesif; itu memanifestasikan dirinya dari hari-hari pertama kehidupan dengan diare berair, kram perut, perut kembung dan distensi perut; jelas masalah terjadi pada susu formula bayi dan susu ibu dan hanya dapat diatasi dengan beralih ke susu delaktosa atau susu nabati (seperti beras atau kedelai).

Dengan pertumbuhan, mulai 3-5 tahun, terjadi penurunan progresif aktivitas laktase, hingga 90-95%.Pada masa dewasa, kapasitas pencernaan laktosa dapat tetap pada tingkat tinggi, sedang atau turun secara signifikan ke titik melepaskan "intoleransi yang didapat. Aktivitas residual tersebut mengkondisikan jumlah maksimum laktosa yang dapat dikonsumsi tanpa mengalami gangguan saluran cerna tersebut di atas.Dalam hal ini terdapat perbedaan populasi yang signifikan akibat polimorfisme gen yang mengkode enzim.

Defisit sementara aktivitas laktase juga terjadi sebagai akibat dari penyakit atau kondisi yang merusak mukosa usus, seperti gastroenteritis virus dan penyakit celiac. Fakta tidak minum susu untuk waktu yang sangat lama juga dapat membuat tubuh "lupa" bagaimana memproduksinya. enzim, dan sebaliknya; untuk meringkas dikatakan bahwa laktase adalah enzim yang dapat diinduksi.

Laktase dan Evolusi

Hipolaktasia dewasa diyakini sebagai kondisi primitif, yang kemudian dimodifikasi oleh pengenalan pertanian dan penggembalaan pada periode Neolitik. Tidak mengherankan, kegigihan laktase di masa dewasa (dianggap dalam pengertian ini anomali "nyata") adalah khas dari wilayah geografis di mana penggembalaan telah berkembang (seperti Eropa Utara); sebaliknya, ada "insiden tinggi intoleransi laktosa di Asia Tenggara dan Afrika Selatan, daerah di mana konsumsi susu secara tradisional rendah atau tidak ada sama sekali.