Apa itu pecorino romano?
Pecorino Romano adalah nama keju keras dan matang Italia, diproduksi dari susu domba segar utuh, dan diberikan - sejak 1996 - dengan pengakuan DOP (Protected Designation of Origin).
Ini memiliki asupan kalori yang cukup tinggi dan, menjadi bagian dari kelompok makanan dasar II, ini adalah "sumber protein bernilai biologis tinggi yang sangat baik, garam mineral dan vitamin khusus untuk susu dan turunannya. Ia dikenal karena rasanya yang biasanya asin ( garam menjamin pelestariannya yang lama) dan rasanya yang kuat; karena karakteristik ini, itu terutama digunakan parut pada pasta (terutama di Italia selatan).
Pecorino Romano berbeda dari pecorino Sardinia, Tuscan dan Umbrian-Marches, yang kurang asin dan terutama digunakan sebagai keju meja; sebaliknya lebih mirip dengan Sisilia yang berpengalaman.
Disiplin pecorino romano DOP membatasi area produksi dan asal bahan mentah (susu, fermentasi laktat dan rennet domba) ke wilayah Lazio dan Sardinia (nanti kita akan lebih memahami alasannya), serta ke provinsi Grosseto .
Selama lebih dari dua milenium, pecorino romano telah menjadi bagian dari tradisi gastronomi lokal, sedemikian rupa sehingga sejarawan telah mendefinisikannya sebagai salah satu makanan dasar dari diet legiun di Roma kuno. Oleh karena itu, Pecorino romano adalah salah satu keju tertua di Italia. semenanjung dan masih hari ini diproduksi sesuai dengan resep yang sama.
