Lipid dan penyakit kardiovaskular
Kelebihan LDL yang ada dalam plasma menyusup ke arteri, dimodifikasi (dioksidasi) dan memulai proses aterosklerotik, yang merupakan ruang awal penyakit kardiovaskular.
Fibrinolisis melindungi kita dari kejadian berbahaya ini; untuk alasan ini, kelebihan trigliserida dalam darah, membuat mekanisme pertahanan ini kurang efisien, secara signifikan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Asam lemak jenuh dalam makanan meningkatkan kolesterol, sehingga bersifat aterogenik. Penting untuk diingat, dalam hal ini, bahwa asam lemak jenuh tidak semuanya memiliki kekuatan aterogenik yang sama, yang paling berbahaya adalah palmitat (C16:0), miristat (C14:0), sedangkan laurat (C12:0) tampaknya meningkatkan kadar kolesterol total dengan menaikkan di atas semua fraksi HDL (aspek positif).Stearat (C18: 0), di sisi lain, meskipun jenuh, tidak aterogenik karena organisme dengan cepat desaturasi, membentuk asam oleat.
Bahkan asam lemak rantai menengah tampaknya tidak memiliki kekuatan aterogenik.
Asam lemak jenuh ditemukan terutama dalam produk susu, telur, daging dan beberapa minyak nabati (kelapa dan kelapa sawit). Yang terakhir ini banyak digunakan oleh industri makanan, terutama dalam persiapan kembang gula dan makanan yang dipanggang.
Asam lemak jenuh dapat diperoleh secara artifisial, melalui proses industri berdasarkan hidrogenasi minyak nabati (seperti yang terjadi, misalnya, dalam produksi margarin).Asam lemak ini disebut trans karena, tidak seperti asam lemak cis yang ada di alam, keduanya hidrogen terikat pada karbon yang terlibat dalam ikatan rangkap disusun pada bidang yang berlawanan.
Asam lemak trans berbahaya bagi kesehatan, karena meningkatkan kadar kolesterol LDL jahat dan mengurangi kolesterol HDL baik.
Asam lemak trans hadir dalam banyak produk makanan yang berasal dari industri, di mana sejak akhir tahun 2014 mereka wajib ditunjukkan pada label dengan ungkapan "lemak terhidrogenasi total atau sebagian." Namun, bahkan jika tidak terhidrogenasi, lemak nabati umumnya dibuat dengan minyak tropis, kaya akan asam lemak jenuh dan karena itu sangat jauh dari yang dianggap sehat.
Fungsi asam lemak tak jenuh utama
Omega-6 asam lemak tak jenuh ganda menurunkan kolesterol, mengurangi kadar LDL plasma. Namun, manfaat ini sebagian dikurangi oleh fakta bahwa asam lemak omega-6 yang sama juga sedikit mengurangi kolesterol HDL "baik".
Asam oleat (minyak zaitun), di sisi lain, mengurangi kadar kolesterol LDL (walaupun pada tingkat yang lebih rendah dari omega-6) tanpa mempengaruhi persentase kolesterol HDL. Asam lemak ini, meskipun tidak sepenting dua lainnya. , Oleh karena itu sangat penting untuk kesehatan kita Asam oleat ditemukan dalam banyak bumbu yang berasal dari sayuran dan terutama dalam minyak zaitun yang, juga untuk alasan ini, merupakan salah satu bumbu terbaik untuk digunakan di dapur.
Asam lemak tak jenuh ganda omega-3 menurunkan kadar trigliserida plasma dengan mengganggu penggabungannya ke dalam hati ke dalam VLDL. Untuk alasan ini mereka memiliki "tindakan antitrombotik penting (ingat, pada kenyataannya, bahwa kadar trigliserida yang tinggi dalam darah mengurangi proses fibrinolisis, bertanggung jawab atas pembubaran bekuan intravasal; untuk alasan ini" hipertrigliseridemia disertai dengan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular).
Semua ini menjelaskan mengapa setiap hari, melalui TV dan surat kabar, dokter dan ahli gizi menggarisbawahi "pentingnya konsumsi teratur makanan kaya omega-tiga (ikan dan biji rami), untuk menjaga kadar kolesterol darah terkendali. , trigliserida dan , bersama-sama dengan mereka, risiko penyakit kardiovaskular.
HARAP DICATAT: Untuk mendapatkan manfaat dari koreksi lemak makanan yang dikonsumsi, perlu untuk mengganti omega-6 dan omega-3 untuk lemak jenuh dan terhidrogenasi; kontribusi mereka, oleh karena itu, tidak boleh aditif tetapi pengganti.Selain itu, penting untuk menghormati batasan kalori keseluruhan: "diet yang terlalu kaya lemak dan kalori, bahkan jika terbuat dari lipid berkualitas tinggi, berisiko meniadakan efeknya" pelindung yang terakhir pada risiko kardiovaskular.
Lipid dan kanker
Konsumsi lemak yang tinggi meningkatkan kejadian berbagai jenis kanker (payudara, usus besar, prostat dan pankreas) Untuk beberapa waktu sekarang, para ahli sebenarnya telah mencatat bahwa kejadian tumor meningkat pada kelompok populasi yang beralih dari pola makan yang buruk. suatu hiperlipid. Fakta ini ditemukan terutama pada orang Jepang yang, setelah pindah ke Amerika Serikat dan mengadopsi diet hiperlipidik khas negara ini, menderita insiden tumor yang lebih tinggi.
Lipid diyakini sebagai promotor dan bukan inisiator dari proses tumor.Dengan kata lain, diet tinggi lemak tidak akan memicu tumor, tetapi akan merangsang proliferasi sel kanker yang ada.
Kuantitas lipid yang dikonsumsi, daripada kualitasnya, akan memiliki dampak terbesar pada kejadian tumor.
Lipid dan obesitas
Sudah diketahui bahwa asupan lemak yang tinggi merupakan predisposisi obesitas karena beberapa alasan:
lipid lebih energik daripada nutrisi lainnya.
Mengambil terlalu banyak lemak tidak meningkatkan oksidasi mereka, tidak seperti karbohidrat yang, jika dikonsumsi secara berlebihan, mempromosikan, dalam batas-batas tertentu, peningkatan kemampuan tubuh untuk mengoksidasi mereka.
Lipid adalah nutrisi dengan efek termogenik terendah (setiap kali kita makan pengeluaran energi meningkat; peningkatan ini maksimum untuk protein - 30% dari asupan kalori protein -, menengah untuk karbohidrat - 7% - dan sangat rendah untuk lipid - 2- 3% dari energi yang diasumsikan -)
Lipid dan fungsi kekebalan tubuh
Kekurangan nutrisi menurunkan sistem kekebalan tubuh. Namun, bahkan mereka yang mengonsumsi lemak berlebih memiliki risiko yang sama dengan individu yang kekurangan gizi. Meskipun mungkin tampak seperti paradoks, bahkan kelebihan makanan (terutama lipid) karena itu menyebabkan respons imun yang lebih rendah.
Berapa banyak lipid yang harus dikonsumsi setiap hari?
Disepakati bahwa jumlah ideal lipid dalam makanan adalah 25-35% dari total asupan kalori.Untuk apa yang telah dikatakan sejauh ini, disarankan untuk tidak melebihi batas atas, tetapi juga tidak jatuh di bawah batas. nilai minimum, baik karena akan mengalami kekurangan gizi, baik karena pola makan menjadi sangat tidak memuaskan sehingga mudah ditinggalkan.
Sedangkan untuk kolesterol, dianjurkan untuk tidak mengonsumsi lebih dari 300 mg per hari. Di hadapan penyakit kardiovaskular atau kecenderungan keluarga yang tinggi terhadap penyakit ini, asupan kolesterol harus lebih rendah.
