Lihat juga: tepung - tepung beras - tepung jagung - tepung gandum - tepung kentang
Apa itu
Tepung jagung merupakan produk pangan yang beraneka ragam, sama seperti bentuk butiran yang menyusunnya.
Dengan mengamatinya di bawah mikroskop, sebenarnya dimungkinkan untuk mengenali partikel dengan dimensi yang cukup seragam (20/30 m) dan berbentuk polihedral, dengan sudut membulat dan kadang-kadang dengan celah pusat yang terpancar.
Properti dan Penggunaan
Tepung jagung, juga dikenal sebagai cornna, adalah tepung termurah yang ada, bila dikombinasikan dengan air, akan meningkatkan volume, pembengkakan dan meningkatkan konsistensi produk; untuk alasan ini, dengan memeriksa bahan-bahan produk makanan umum, kita melihat keberadaan tepung jagung, sering diikuti oleh kata sifat yang dimodifikasi (struktur kimianya dimodifikasi, melalui asam atau enzim, untuk meningkatkan karakteristik tertentu).
Amilosa dan Amilopektin
Sifat-sifat pati jagung sebenarnya tergantung pada kandungan amilosa dan amilopektin, yang dalam produk aslinya masing-masing hadir dalam persentase 30 dan 70%.
- Amilosa, polimer linier glukosa, kurang mudah dicerna, membutuhkan pemasakan yang lebih baik dan bertanggung jawab atas proses basi di akhir pemasakan.
- Amilopektin, polimer glukosa bercabang, malah lebih mudah dicerna, memiliki indeks glikemik yang lebih tinggi dan selama memasak cenderung menjadi gelatin dan terlepas dari produk, membuatnya lengket dan kental.
Karakteristik nutrisi
Karakteristik amilopektin sangat dicari oleh industri agro-pangan, yang tidak secara kebetulan menyebabkan pemilihan yang disebut jagung «Lilin» (juga disebut jagung lilin), praktis tanpa amilosa. Jagung jenis ini biasanya digunakan untuk mengentalkan jeli buah dan untuk menambah tekstur pada makanan kaleng atau beku. Dalam label disebutkan di bawah judul "pati jagung".
Sayangnya, seperti yang diharapkan, indeks glikemik produk ini sangat tinggi (hampir sama dengan 100); nilai gizi yang buruk, mengingat tidak adanya vitamin dan garam mineral, indeks glikemik tinggi dan daya kalori tinggi, membuat tepung jagung ini menjadi semacam makanan. bagi manusia, ideal untuk membuat mereka menambah berat badan dalam waktu sesingkat mungkin. Tidak hanya itu, jika kita mengambil contoh yogurt atau jus buah yang dicampur dengan tepung jagung, ini akan menjadi lebih buruk daripada nutrisi aslinya, karena aditif ini memungkinkan Anda menghemat kualitas dan kuantitas bahan dasar. , keju, dan banyak lainnya. produk olahan.
Produksi
Pati jagung diperoleh dari biji-bijian tanaman homonim (Zea mays), menempatkan kernel dalam larutan sulfur dioksida. Butir yang dilunakkan kemudian mengalami siklus penggilingan, dari mana suspensi yang dibentuk oleh pati, lebih berat, dan gluten, lebih ringan, diperoleh, yang dipisahkan dengan sentrifugasi. Namun, pertama-tama, perlu untuk mengekstrak embrio pembawa minyak, yang digunakan untuk produksi minyak jagung.
Tahap terakhir dari proses produksi terdiri dari pengeringan dan pembubukan pati.
Penyakit celiac
Justru karena tidak adanya gluten, pati jagung diindikasikan untuk diet celiac, menggantikan tepung gandum yang tidak dapat ditoleransi. Namun, kecuali produk tersebut ditandai dengan telinga bergaris, risiko kontaminasi "pati jagung dengan gluten gandum adalah namun hadir, karena pergaulan bebas banyak pabrik produksi industri makanan.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
