Dulce de Leche

Jika Anda suka karamel atau toffee, jangan lewatkan resep hari ini! Hari ini kita akan bersenang-senang menyiapkan dulce de leche, saus karamel kental yang terbuat dari susu dan gula, yang oleh banyak orang disebut sebagai "selai susu". Resep ini, seperti banyak resep lainnya, dimasak secara tidak sengaja: pada tahun 1800, seorang pelayan Argentina melupakan panci berisi susu manis di dalam api dan dari kesalahan itu lahirlah dulce de leche.

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 140 KCal Kalori per porsi

• bahan

  • 500 ml susu delaktosa atau susu murni yang dipasteurisasi
  • 140 gram gula pasir
  • 20 gram madu
  • 1 buah vanili
  • Setengah sendok teh soda kue

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Panci dua dasar
  • Cambuk
  • Saringan (opsional)
  • Timbangan menimbang makanan
  • Wadah kaca

  Persiapan

  1. Dalam panci dengan dasar ganda, campurkan susu (sebaiknya yang tidak mengandung laktosa), gula, madu, dan sejumput soda kue.
  2. Potong menjadi pod vanila dan kikis bijinya menjadi setengahnya. Bumbui susu manis dengan biji vanila.

  Untuk mengerti
  Untuk apa susu delaktosa digunakan?
  Laktosa bertanggung jawab atas "pasirnya" dulce de leche; dalam konsentrasi tertentu, gula ini tidak dapat lagi larut dan mengkristal. Untuk menghindari hal ini, kami merekomendasikan penggunaan susu delaktosa, yang mudah didapat di supermarket.
  Mengapa soda kue?
  Soda kue digunakan untuk menaikkan pH campuran. Faktanya, kasein (protein susu) cenderung menggumpal dalam lingkungan asam: bikarbonat, dengan meningkatkan pH, mencegah koagulasi protein justru karena menetralkan asam.
  Kenapa sayang?
  Madu mencegah kristalisasi gula dan dapat digantikan oleh glukosa cair. Madu sangat penting untuk menghindari pembentukan gumpalan (sehingga mengganggu kristalisasi laktosa) di dulche de leche, terutama jika Anda menggunakan susu sapi alami (dengan laktosa).

  3. Bawa panci di atas api dan aduk terus sampai mendidih. Jika perlu, keluarkan busa dengan saringan atau dengan sendok berlubang. Saat dulce de leche dimasak, Anda akan melihat variasi warna, dari putih susu hingga warna karamel. Warna kecoklatan tergantung pada reaksi Maillard yang terjadi antara gula dan susu; apalagi, reaksi ini disukai oleh adanya bikarbonat.
  4. Pada titik ini, didihkan campuran selama setidaknya 50 menit, aduk sesekali. Dengan memasak dulce de leche selama satu jam, Anda akan mendapatkan krim dengan kelembutan sedang. Mereka yang menyukai konsistensi yang lebih padat dapat memperpanjang waktu memasak selama 20-30 menit.
  5. Matikan api dan tuangkan dulce de leche - masih cair tapi kental - ke dalam stoples. Jika perlu, saring krim melalui saringan.
  6. Dengan dosis tersebut Anda akan mendapatkan sekitar 200-220 g dulce de leche.
  7. Biarkan krim mendingin hingga suhu kamar, lalu masukkan ke dalam lemari es. Saat suhu turun, dulce de leche akan menjadi lebih kencang dan lebih padat. Untuk membuat krim lebih lembut, sehingga dapat mengoleskannya pada roti di atas biskuit, disarankan untuk memanaskannya sedikit (dalam microwave atau dalam bain-marie).
  8. Dulce de leche dapat disimpan di lemari es selama seminggu. Untuk memperpanjang penyimpanan, pasteurisasi dalam air mendidih dianjurkan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Metode lain untuk menyiapkan dulce de leche melibatkan merebus susu kental untuk waktu yang lama; Bahkan ada yang menyiapkannya dengan memasukkan sebotol susu kental ke dalam pressure cooker. Tapi saya lebih suka metode yang lebih tua dan sempurna. Anda bisa menggunakan dulce de leche untuk menyajikan kue, biskuit, atau es krim tetapi juga enak untuk dimakan sebagai makanan penutup untuk sendok.

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Dulce de Leche adalah makanan penutup dengan asupan energi sedang, kaya karbohidrat sederhana dan rendah protein dan lipid. Ini bukan makanan yang sangat cocok untuk diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.
  Jika dibuat dengan susu delaktosa, dapat juga dikonsumsi oleh mereka yang menderita intoleransi laktosa; tidak mengandung gluten.
  Porsi rata-rata Dulce de Leche adalah sekitar 60-80g (85-110kkal).