Dengan mengikat dirinya ke fosfor (P), pertama-tama ia memainkan "fungsi struktural yang sangat penting (rasio 2,5: 1). Kedua garam itu, pada kenyataannya, bergabung dan mengkristal, membentuk l "hidroksiapatit. Garam mineral "kompleks" ini, diendapkan secara teratur berkat orientasi beberapa protein ikat spesifik (matriks ekstraseluler), memberikan bentuk dan struktur pada tulang, dan karenanya pada kerangka.
Laki-laki barat pada prinsipnya memperkenalkan jumlah yang cukup untuk memenuhi kebutuhannya sendiri; yang terakhir, di sisi lain, bervariasi menurut jenis kelamin dan usia - mereka lebih besar dalam pertumbuhan, usia tua - terutama untuk wanita - kehamilan dan menyusui.
Sementara kelebihan kalsium, dalam kondisi fisiologis, tidak menjadi masalah berkat mekanisme regulasi internal, cacat kronis dapat menyebabkan komplikasi dan patologi terutama yang mempengaruhi kerangka (osteopenia, osteomalacia, osteoporosis).
Sumber kalsium yang paling melimpah adalah dari jenis hewani (keju tua, susu, kerang) - jangan lupa, bagaimanapun, bahwa fosfor, yang kaya akan susu dan turunannya, adalah pesaing penyerapan ususnya - tetapi juga makanan nabati mengandung kadarnya. cukup besar (terutama kacang-kacangan) - meskipun yang terakhir juga membawa elemen pengkelat anti-gizi seperti asam oksalat.
dan kain.
- Sangat penting untuk kesehatan sistem otot, peredaran darah dan pencernaan; misalnya, mengatur kontraksi otot, konduksi saraf dan pembekuan darah;
- Bersama dengan fosfor - yang menimbulkan hidroksiapatit - dan dimediasi oleh faktor hormonal seperti vitamin D, sangat penting untuk pembangunan tulang.
Catatan: sekitar 98-99% dari total kalsium ditemukan di hidroksiapatit; dengan cara ini, tulang kerangka, selain menjadi "perancah" nyata untuk otot, dan perisai untuk organ, bertindak sebagai cadangan. Oleh karena itu dimungkinkan untuk menyimpulkan bahwa kalsium dapat dimobilisasi dari "reservoir" tulang untuk memenuhi beberapa kebutuhan plasma dan ekstraseluler vital (prioritas metabolik).
- Ini mendukung sintesis dan fungsi sel darah (hematopoiesis).
Kalsium di dalam sel (kalsium intraseluler) mengintervensi:
- Di jalur transduksi sinyal, di mana mereka bertindak sebagai pembawa pesan kedua;
- Dalam pelepasan neurotransmiter dari neuron;
- Dalam kontraksi semua sel otot;
- Sebagai kofaktor dalam banyak enzim;
- Dalam pembuahan.
Yang di luar sel (kalsium ekstraseluler) penting untuk:
- Pertahankan potensi membran;
- Sintesis protein;
- Pembentukan tulang.
Hormon yang bertanggung jawab untuk metabolisme kalsium adalah: hormon paratiroid, kalsitriol (bentuk aktif vitamin D) dan kalsitonin.
(asupan vitamin D), sebagian untuk aliran hormonal (lihat di atas: hormon yang bertanggung jawab untuk metabolisme kalsium) dan sesuai dengan usia subjek. Usus manusia menawarkan potensi penyerapan terbesar di masa kanak-kanak dan, secara bertahap, ini berkurang seiring bertambahnya usia. , di mana pengurangan yang signifikan dari 1,25 (OH) 2 kolekalsiferol.
Kalsium yang masuk dari makanan diserap melalui dua cara berbeda:
- Yang pertama adalah jenuh dan terjadi dengan mekanisme transpor transelular aktif; proses ini dimediasi oleh peptida vit. D-pecandu (Protein Pengikat Kalsium) situs di membran luar enterosit (sel mukosa usus) yang mengikat kalsium dan mentransfernya ke membran basal di mana ia dilepaskan ke dalam aliran darah oleh kalsium-magnesium ATPase.
- Cara absorpsi yang kedua adalah difusi pasif, suatu proses yang tidak bergantung pada intervensi faktor hormonal apapun.
Secara keseluruhan, penyerapan kalsium adalah kapasitas yang sangat bervariasi, karena tetap dipengaruhi oleh:
- kebutuhan kalsium subjek;
- Kehadiran molekul lain dalam makanan yang mempengaruhi bioavailabilitas kalsium:
- Ditingkatkan dengan adanya vit. D;
- Meningkat dengan adanya gula, terutama laktosa;
- Meningkat dengan adanya asam amino lisin dan arginin;
- Meningkat dengan adanya pH intraluminal dasar;
- Dikurangi dengan adanya oksalat (molekul anti-nutrisi);
- Berkurang dengan adanya fitat (molekul anti-nutrisi);
- Berkurang dengan adanya fosfat;
- Berkurang dengan adanya saraf (kafein, alkohol - molekul anti-nutrisi);
- Berkurang dengan adanya asam uronat (dari serat makanan - molekul anti-nutrisi);
- Berkurang dalam hubungannya dengan malabsorpsi patologis.
.jpg)
