ikan belanak

Keumuman

"Cephalus" adalah istilah yang berasal dari bahasa Yunani; secara harfiah berarti "kepala", oleh karena itu tidak mengherankan bahwa ikan yang dinamai demikian memiliki kepala yang sangat penting dan kuat.

Untuk ikan belanak yang kami maksud adalah sekelompok ikan (sekitar 75 Spesies untuk 20 Genus) yang dikelompokkan dalam "Orde Mugilformes dan di dalam keluarga Mugilidae, dimiliki oleh karakteristik struktural dan morfologi yang sangat mirip. Ikan belanak yang tepat milik genus mugi, Jenis sefalus (Nomor binomial Linnean.: Mugil cephalus), meskipun tidak jarang untuk itu diakui sebagai Mugil abula.
Ikan belanak yang beraneka ragam, meskipun serupa, terkadang memiliki kebiasaan dan gaya hidup yang sangat berbeda. Mereka cenderung laut dan air payau, bahkan jika beberapa mencoba tangan mereka di sungai tahan lama pendakian puluhan kilometer (sampai di mana air benar-benar bebas garam) Ikan belanak biasa di perairan dangkal, hangat atau beriklim sedang. , tetapi ini tidak berarti bahwa banyak spesimen yang ditangkap pada kedalaman "secara teoritis" di luar rata-rata kolektif (hingga 300-400m) Ia menyukai semua jenis dasar laut: berpasir, berlumpur, dan berbatu.
Perbedaan ini, yang untuk evaluasi yang tidak berpengalaman mungkin tampak tidak signifikan, malah penting untuk struktur kimia - nutrisi dan organoleptik - gustatory dagingnya. Singkat cerita, belanak TIDAK semuanya sama! Beberapa lebih berharga, yang lain kurang; beberapa ikan belanak dimasak dengan direbus, yang lain di dalam oven dan beberapa cocok untuk dipanggang.
Di Italia, belanak dapat dianggap sebagai ikan pantai atau laguna yang termasuk dalam kategori ikan miskin.Kisaran harga eceran (kurang lebih) dari 3 sampai 8 euro per kilogram (tergantung pada musim, ketersediaan produk lain, Spesies dan tempat pengumpulan).
Namun, persiapan berbasis belanak yang paling berharga tidak diragukan lagi adalah bottarga, yaitu kantung ovipar betina hamil yang, setelah diekstraksi, mengalami dehidrasi (mirip dengan bottarga tuna).

Keterangan

Ikan belanak adalah ikan dengan bentuk memanjang, dengan punggung yang kurang menonjol daripada perut (karakteristik variabel antar spesies).

Sirip sisi bawah tubuh (pectoral dan ventral) sangat berkembang; punggungnya ada dua: yang pertama terdiri dari empat sinar keras, yang kedua ditandai dengan berbagai sinar tipis dan lunak. Sirip ekor belanak berkembang dengan baik tetapi ada perbedaan yang cukup jelas menurut spesiesnya. Mereka bukan pemangsa, itulah sebabnya rahang ikan belanak tidak memiliki gigi; pada saat yang sama, untuk mendukung diet mereka yang kaya dan sangat bervariasi, jeroan ikan belanak berkembang pesat. Mata umumnya berukuran sedang. Garis lateral tidak terlalu terlihat; corak pada dasarnya perak, memudar antara coklat dan biru di bagian belakang tetapi selalu putih di perut. Sirip bisa berwarna kuning, abu-abu atau coklat; beberapa memiliki beberapa bintik kuning lemon di atas operculum. Sisiknya cukup besar, terutama di Mullet.

Aplikasi Gastronomi

Memberikan "indikasi gastronomi tunggal dan singkat untuk banyak spesies ikan tentu bukan pekerjaan yang mudah". Kami telah mengatakan bahwa daging ikan belanak sangat berbeda satu sama lain (beberapa lebih, beberapa lebih sedikit) dan, seperti yang dapat disimpulkan, persiapan kuliner yang menarik bagi mereka harus memperhitungkan variabilitas ini.
Merupakan kebiasaan untuk menganggap belanak sebagai ikan setengah gemuk tetapi, dari pengalaman langsung, saya dapat mengatakan bahwa itu adalah generalisasi yang indah dan baik. Spesies yang sesuai dengan deskripsi ini tentu saja Mullet atau Volpino; ini jelas cocok untuk semua persiapan dan terutama dimasak dalam oven atau digunakan untuk mengisi pasta.Dorato atau Lotregano, Calamita atau Caustello dan Verzellata, di sisi lain, cenderung lebih ramping (dengan ukuran yang sama ) dan dapat mewakili "bahan baku yang sangat baik untuk: saus tomat - bawang - zaitun, fillet untuk dimasak dalam wajan, foil dengan sayuran dan goreng. Akhirnya, spesies yang paling cocok untuk dimasak dengan iradiasi murni tidak diragukan lagi yang paling gemuk, yaitu Bosega.

Komposisi untuk: 100g mullet mullet - Nilai referensi Tabel Komposisi Makanan INRAN

Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)

Bagian yang bisa dimakan 55.0% Air terjun 73.4g Protein 15.8g Asam amino yang berlaku SM glutamat, Ac. Aspartat, Lisin Pembatasan asam amino triptofan Lipid TOT 6.8g Asam lemak jenuh 1.78g Asam lemak tak jenuh tunggal 1.57g Asam lemak tak jenuh ganda 2.06g Kolesterol 53.0mg Karbohidrat TOT 0,7g Glikogen 0,0g Gula larut 0,7g Serat makanan 0,0g Serat larut 0,0g Serat tidak larut 0,0g Kekuasaan 127.0kkal Sodium - mg Kalium - mg Besi 1.8mg Sepak bola 26.0mg Fosfor 220.0mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,10mg Niasin 7.30mg Vitamin A 17.0µg vitamin C tr Vitamin E - mg

Ikan ini, umumnya tidak dihargai, melepaskan aroma yang terlalu kuat dalam sediaan yang disebutkan di atas dan lebih menyukai efek dehidrasi dari bara kayu. Menarik untuk dicatat perbedaan kromatik dan organoleptik dari lemak subkutan dibandingkan dengan lemak ventral dan visceral. mullet dengan: tomat ceri manis, rosemary, oregano, kari pedas, dan kulit jeruk.
catatan Semua ikan belanak, terutama Bosega, memerlukan perawatan dalam membersihkan perut (menghilangkan peritoneum dan ginjal). Penting untuk diingat bahwa karakteristik organoleptik dan pengecapan ikan belanak sangat bervariasi dari lingkungan pengumpulan; mereka yang memancing di laut terbuka, di pulau-pulau dan di dasar berkerikil memiliki aroma rumput laut dan lumpur yang kurang menyengat dibandingkan dengan yang ada di lembah atau sungai.

Karakteristik Nutrisi

Tabel di samping menunjukkan nilai gizi Mullet Mullet.
Ikan ini memiliki asupan energi yang cukup rendah, karena ransum lipidnya agak rendah. Seperti yang disebutkan, banyak yang menganggap belanak sebagai ikan semi-lemak; jika ini tidak dapat disangkal untuk Bosega, untuk belanak klasifikasi ini tidak sepenuhnya dapat diterima dan bervariasi sesuai dengan ukurannya. Selain itu, spesies lain tentu lebih baik diklasifikasikan sebagai ikan tanpa lemak.
Protein berlimpah dan bernilai biologis tinggi. Pemecahan asam lemak baik, karena menyukai yang tak jenuh dengan prevalensi tak jenuh ganda. Karbohidrat hadir dalam jumlah yang tidak signifikan dan serat tidak ada. Kolesterol tidak rendah tetapi juga tidak berlebihan.
Sejauh aspek vitamin yang bersangkutan, ada jumlah yang sangat baik dari Niacin dan, terutama pada ikan yang kaya lemak subkutan, vitamin A. Dari sudut pandang garam, di sisi lain, mineral yang paling hadir adalah besi (aspek yang menarik untuk diet) melawan anemia).
Mullet adalah makanan yang cocok untuk rezim nutrisi kolektif. Ini berguna dalam skema rendah kalori dan yang ditujukan untuk memerangi penyakit metabolik Ini adalah produk yang ekonomis dan bergizi, bahkan jika, secara umum, lebih baik memilih yang ditangkap JAUH dari area pelabuhan; ingat bahwa belanak memberi makan terutama ganggang yang menyaring lumpur dan dengan cara ini sangat rentan terhadap kontaminasi polutan tertentu.

Perikanan dan Biologi