Karakteristik, habitat dan sifat nutrisi
Ikan haring, atau Clupea harengus, adalah ikan pelagis "biru" dari keluarga Clupeidae. Ia hidup di sekolah-sekolah besar yang hanya menghuni daerah pesisir Samudra Atlantik Utara (Islandia, Greenland, Amerika Utara, Eropa Utara [terutama Belanda dan Norwegia] dll.); anehnya, selama memancing ikan herring tidak jarang menemukan spesimen besar "abyssal" (kedalaman 1500 meter) yang biasa disebut "Raja Herring".
Ikan hering berkembang biak secara konstan sepanjang tahun dan setiap spesimen bertelur hingga 40.000 telur; ikan ini terutama memakan invertebrata, krustasea, moluska, telur dan larva. Herring adalah ikan yang sangat penting untuk keseimbangan makanan laut habitatnya, karena merupakan sumber makanan utama bagi anjing laut, burung, cumi-cumi, hiu dan banyak ikan lainnya.
Secara historis, penangkapan ikan herring telah terbukti menjadi "tulang punggung" makanan Nordik di Eropa Timur; sampai hari ini, masih memancing untuk dimakan segar atau diawetkan (diasinkan atau diasinkan), tetapi tingkat difusi dan konsumsinya tidak. jauh sebanding dengan yang abad pertengahan.Di Italia, ikan haring terkenal tetapi sangat diremehkan dibandingkan dengan spesies ikan "biru" lainnya, sementara di Belanda itu mewakili nenek moyang masakan nasional dan disajikan dengan segala cara yang mungkin: diasap, diasinkan atau mentah .
Meskipun penelitian sejarah menunjukkan bahwa herring telah dikonsumsi secara melimpah sejak zaman kuno (3000 SM), komersialisasi dan ekspor ikan ini baru berkembang pada abad ke-14, berkat nelayan Willem Bueckelszoon yang menemukan metode pengeringan dan pengasapan yang konservatif.
Herring adalah produk persik yang cukup murah dan sangat kaya dari sudut pandang nutrisi; ia memiliki pasokan asam lemak tak jenuh ganda esensial yang sangat baik dan khususnya asam alfa-linolenat (eksponen dari keluarga omega3).
Nilai gizi Herring per 100g porsi yang dapat dimakan
Lihat juga:
- Nilai gizi ikan haring Atlantik
- Nilai gizi ikan herring Pasifik
- Nilai gizi Fillet herring (Alaska) dalam minyak
Cara memasak ikan haring
Seperti yang sudah disebutkan, ikan haring adalah ikan yang juga bisa dimakan mentah, asalkan prinsip kesehatan ikan tetap diperhatikan. Patogen yang biasanya menyerang daging ikan haring adalah l "anisakis; itu adalah parasit yang dapat menjajah usus hewan hidup dan post-morten memiliki kemampuan untuk bermigrasi ke arah daging. Tindakan pencegahan yang harus dilakukan adalah:
- Pengeluaran segera dan akurat (mengeluarkan isi perut tanpa mengeluarkan isinya
- Penurunan suhu.
Perlakuan panas dingin (-18 ° C) dan panas (memasak) menjamin pembunuhan larva anisakis yang ada di ikan haring.
Resep dengan ikan haring
- Pembuka Herring
- Grapefruit Herring
- Ikan haring Semua "opera
- Ikan haring calabrese
- Herring Norwegia Dengan Salad Kentang
- Ikan haring dalam salad
- Ikan haring yang diasinkan
- Ikan haring yang diasinkan
- Fillet Herring Dengan Bawang
- ikan haring fla
- Stegt Sild I Eddike
- Salad Herring Dengan Bit Merah
- Bumbu ikan haring
- Operakallarens Stromming
- Ikan Herring Flans
- makanan pembuka Rafael
