Jeli

Gelatin: hewani atau nabati?

Gelatin adalah campuran protein yang diperoleh dari pengolahan kolagen atau bahan protein lainnya (baik hewani maupun nabati). Yang terkenal adalah, misalnya, "isglass", gelatin yang diperoleh dari kantung renang berbagai spesies ikan dan khususnya dari sturgeon.

Gelatin alba, yang juga berasal dari hewan, diperoleh dari pengolahan tulang, baik babi maupun sapi (walaupun dalam kasus terakhir, meskipun rendah, bahaya penularan BSE, yang disebut penyakit sapi gila); alternatif atau bersama-sama dengan tulang, potongan kulit binatang, seperti kulit babi, juga dapat digunakan. Ada juga berbagai jeli yang berasal dari sayuran, di mana sumbernya sering berupa "rumput laut (agar terkenal) atau buah (jeli buah, kaya pektin, banyak digunakan dalam pembuatan selai).

Gelatin memiliki profil penggunaan yang sangat luas, tidak hanya untuk makanan. Ciri khas zat ini adalah mudah larut dalam air panas dan membeku pada suhu kamar, membentuk massa koloid yang kurang lebih padat tergantung pada konsentrasinya. Oleh karena itu digunakan sebagai pengental dalam produk makanan, sebagai dasar dalam media kultur mikrobiologi, sebagai agen hemostatik dalam pengobatan dan untuk mengemas ovula dan sumbat pijar dalam industri farmasi.

Resep Video Alice - jeli buah

Untuk selera yang paling menuntut dan usus yang paling malas, jeli kiwi sangat ideal. Tindakan osmotik gula dan tindakan pencahar dari serat merupakan pencegah yang sangat baik untuk gigi manis dan obat potensial bagi mereka yang menderita sembelit. dinikmati dalam jumlah sedang, tanpa berlebihan!