MERINGUE SWISS

Kartu Identitas Resep

271 KCal Kalori per porsi

bahan

120 g (3 sedang) putih telur
240 gram gula pasir
Opsional: 120 g gula bubuk

Bahan yang Dibutuhkan

cambuk listrik
Panci untuk memasak di bain marie
mangkuk
Kantung poche
Piring pemanggang
Kertas roti
Timbangan menimbang makanan
Termometer makanan
karamelisasi

Persiapan

Dalam mangkuk aluminium atau baja, gabungkan putih telur dengan gula pasir dua kali lebih banyak.
Tuang sedikit air ke dalam panci, didihkan, lalu masukkan mangkuk berisi putih telur dan gula, jaga agar wadah tidak bersentuhan langsung dengan air di bawahnya.
Kocok putih telur secara au bain-marie dengan pengocok listrik, hingga massa mencapai suhu 60°C.

Apakah Anda tahu bahwa
Mencapai 60 ° C menjamin pasteurisasi putih telur: untuk alasan ini, meringue juga dapat dikonsumsi tanpa dipanggang lebih lanjut.

Kemudian angkat mangkuk dari sumber panas dan kocok massa hingga mencapai suhu kamar: meringue akan tampak mengkilap, kencang, padat, dan padat.
Pada titik ini, untuk menambah kepadatan dan menstabilkan meringue, masukkan gula icing sedikit demi sedikit secara bertahap. Menambahkan gula bubuk adalah opsional.
Meringue sudah siap dan dapat langsung digunakan untuk menghias kue, permen, atau muffin: dalam hal ini, cukup gabungkan meringue Swiss ke dalam kantong kue dan peras massa di atas kue sampai diperoleh hasil yang diinginkan. Untuk penyajian yang lebih baik, disarankan untuk memanaskan permukaan meringue dengan caramelizer atau melewatkan meringue selama beberapa menit di bawah panggangan oven.

Apakah Anda tahu bahwa
Meringue Swiss sangat cocok untuk pembentukan dekorasi (misalnya buah-buahan, jamur, hewan, hantu, dll.): ini karena massanya yang padat dan menjamin pemeliharaan bentuk selama pengembangan dan pemasakan.

Atau, gabungkan meringue dalam kantong kue dengan cerat halus atau berbentuk bintang. Peras tas di atas piring, dilapisi dengan kertas roti, untuk membentuk banyak jumbai yang dipisahkan. Panggang dengan suhu 120°C selama kurang lebih 30 menit atau sampai bagian dalamnya kering.Matikan oven, buka pintunya dan biarkan dingin.

Apakah Anda tahu bahwa
Ada dua jenis meringue Swiss. Versi klasik (diusulkan di sini) memberikan proporsi putih telur dan gula sama dengan 1: 3 (1 bagian putih telur dan 3 gula). Pada versi kedua, jumlah gula dua kali lipat dari putih telur: dalam hal ini, permen akan memiliki struktur yang lebih lemah karena massanya tampak lebih menguap, akibatnya rapuh dan dapat menyerap lebih banyak kelembapan dari lingkungan.

Komentar Alice - PersonalCooker

Jika Anda tidak segera menggunakan meringue, saya sarankan Anda mengeringkannya dengan baik sebelum memasukkannya ke dalam kotak timah: jika kering dengan baik, meringue akan tetap sempurna bahkan untuk beberapa bulan.
Apakah Anda vegan atau alergi telur? Kemudian cobalah meringue tanpa telur!

Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

Swiss Meringue adalah makanan penutup yang agak energik, dengan prevalensi kalori yang disebabkan oleh karbohidrat (sederhana), diikuti oleh beberapa protein (dengan nilai biologis tinggi) dan sedikit lipid. Kolesterol dan serat tidak ada.
Swiss Meringue tidak dianjurkan dalam kasus kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk penyakit metabolik lainnya, untuk intoleransi laktosa dan gluten.
Itu diperbolehkan dalam diet vegetarian ovo tetapi dikecualikan dari diet vegan.
Porsi rata-rata Swiss Meringue adalah sekitar 30-35g (80-95kkal).