Keumuman
Courgette (atau cukini) adalah buah yang belum matang dari sayuran milik keluarga Curcubitaceae, Genus Curcubita, Jenis pepo; nomenklatur binomial tanaman zucchini adalah Cucurbita pepo.
Bunga zucchini berwarna kuning, cenderung oranye, dengan kelopak tunggal; yang jantan bercabang dari batang melalui batang tipis, sedangkan yang betina muncul dari ujung buah.
Zucchini dipanen mentah, ketika panjangnya sekitar 20 sentimeter, mencegahnya tumbuh dan matang menjadi labu.
Sifat Gizi dan Gastronomi
Mari kita mulai dengan menetapkan bahwa, karena sangat halus, cukini tidak tahan lama; khususnya, jika terkena cahaya dan panas, mereka cenderung kehilangan kesegaran dan nutrisi aslinya dalam beberapa hari.
Di antara semua sayuran, courgette adalah salah satu yang paling sedikit kalori (berkat kandungan airnya yang tinggi) dan ini membuatnya sangat berguna dalam berbagai jenis diet (klinis atau tidak). Energi zucchini pada dasarnya berasal dari karbohidrat dan hanya sebagian kecil dari protein (dengan nilai biologis rendah, dengan membatasi asam amino treonin) dan dari lipid (tipe tak jenuh); kolesterol tidak ada.
Kandungan serat makanan tidak mengecewakan meskipun, di antara sayuran, tentu saja bukan yang tertinggi: dibandingkan dengan sayuran yang kaya akan komponen nutrisi ini, seperti artichoke (5,5g / 100g), cukini menyediakan sekitar 4 atau 5 kali LEBIH KUAT . Jelas, jika di satu sisi mengandung lebih sedikit serat (sangat penting untuk keseimbangan usus, pencegahan tumor tertentu dan modulasi penyerapan nutrisi), cukini dianggap sebagai sayuran yang paling mudah dicerna dari seluruh kategori.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Sejauh aspek vitamin yang bersangkutan, cukini membawa di atas semua kontribusi sederhana vitamin C, retinol setara (vitamin A) dan asam folat (tidak terlihat dalam tabel).
Dari sudut pandang garam, di sisi lain, cukini banyak mengandung kalium dan mangan (tidak terlihat dalam tabel).
Zucchini cocok untuk diet apa pun dan membantu meningkatkan asupan air, kalium, dan serat dalam makanan. Mereka memiliki efek mengenyangkan dan sempurna dalam konteks diet rendah kalori dan / atau melawan penyakit metabolik. Porsi rata-rata cukini (dimasak sederhana, direbus atau ditumis dengan sedikit minyak) adalah sekitar 150-250g, bahkan dua kali sehari.
Tidak seperti labu (usang di banyak wilayah Italia), cukini adalah makanan yang tersebar luas di meja seluruh bangsa.Dikukus atau direbus, ditumis dan disajikan dengan gerimis minyak dan cuka, mereka dianggap oleh semua sayuran yang lezat dan diet. Di lain waktu mereka digunakan sebagai bahan dalam minestrone, sup, salad campuran atau salad sayuran, dengan atau tanpa kacang-kacangan.Tidak ada kekurangan kursus pertama (pasta kering atau risotto) disertai dengan saus dengan zucchini, sedangkan orang yang paling rakus cenderung memasaknya dengan minyak dan mentega atau menggorengnya setelah ditaburi tepung. Jelas, penggemar makanan mentah menggunakannya tanpa memasaknya, dalam bentuk julienne, mungkin di dalam salad campuran yang diperkaya dengan biji minyak (wijen, poppy, bunga matahari, almond, kacang pinus, hazelnut, dll.) dan sayuran mentah lainnya.
Makanan penutup berbasis zucchini bahkan telah diusulkan, seperti kue vegan dengan kakao, hazelnut, dan cukini.
Resep Video dengan Zucchini
