pengantar
"Buah dari perpaduan petir, air, dan bumi": dengan pepatah inilah orang Yunani kuno mengkonotasikan truffle, umbi yang saat ini memiliki arti penting untuk dipertimbangkan oleh kritikus gastronomi berlian hitam.
Truffle adalah jamur umbi, dihargai karena aromanya yang tajam tetapi pada saat yang sama lembut, dan karena rasanya yang khas dan tidak salah lagi.
Umum dan legenda
Pentingnya truffle adalah untuk menjadikannya subjek dari seluruh bab sains: idnologi, studi tentang truffle.
Keyakinan yang mengaitkan truffle dengan "hasil bumi dikreditkan dengan vulgarisasi istilah" terrae tufer - kemudian berubah menjadi territ buah - dikaitkan dengan berlian hitam.
Namun, asal mula truffle masih belum jelas.
Deskripsi botani
Menurut nomenklatur botani, truffle adalah Magnatum umbi, dan milik keluarga Tuberaceae. Truffle, dengan tubuh bawah tanah (hypogeum), tumbuh dan berkembang secara spontan di dekat akar semak atau pohon: lebih tepatnya, miselium truffle menjalin hubungan simbiosis dengan sistem akar pohon ek, willow, dan holm oak.
Truffle secara internal terdiri dari massa berdaging (gleba), dan ditutupi dengan kulit keras (peridium); umbinya memiliki bentuk bulat yang khas dan dapat dikenali, muncul - umumnya - sebesar "aprikot".
Truffle menyukai tanah berkapur dan liat: tanah Piedmont mencerminkan semua karakteristik optimal untuk pengembangan truffle, tetapi jamur ini juga tersebar luas di Tuscany, Umbria, Emilia Romagna, dan Lombardy.
Ciri khas
Warna, aroma, dan rasa truffle bergantung pada tanah tempat jamur itu tumbuh dan pada jenis pohon tempat jamur itu tumbuh. Sebagai contoh, truffle yang hidup bersimbiosis dengan akar jeruk nipis, akan memiliki warna terang dan rasa aromatik, tidak seperti yang menempel pada pohon ek, dengan aroma yang khas, hamil, dan menusuk.
Bentuk truffle sangat dipengaruhi oleh karakteristik tanah: di tanah yang kompak, jamur cenderung memiliki konformasi globular dan rumit karena sulitnya berkembang, sedangkan di tanah lunak, truffle lebih halus, homogen dan bulat. .
Koleksi truffle
Pengumpulan truffle, yang dapat dilakukan setiap saat sepanjang tahun (kecuali akhir April), dilakukan dengan anjing yang terlatih, biasanya anjing kampung. Bagaimanapun, tradisi mengajarkan bahwa pengumpulan truffle harus dilakukan dilakukan dengan menggunakan babi: masalah terbesar adalah babi rakus akan truffle, sehingga sulit untuk menghentikan mereka menelan berlian hitam yang berharga.
Berbagai truffle
Ada banyak jenis truffle, tetapi yang paling terkenal adalah yang putih dan hitam.
Truffle putih tentu saja yang paling berharga, baik dalam hal gastronomi dan ekonomi: nilai truffle putih, pada kenyataannya, seringkali sangat tinggi. Dalam dialek Piedmont, truffle putih lebih dikenal sebagai trifola, sementara di Veneto ada pembicaraan tentang truffle; namun, sebutan lain yang sangat umum dari truffle putih adalah Truffle dari Alba. Nilai dari varietas truffle putih begitu eksplisit bahkan dalam nama botani: dalam nomenklatur ilmiah, truffle putih adalah Magnatum umbi, dari mana "magnatum" berarti taipan, kaya. Truffle putih memiliki penampilan marmer yang khas dan mengeluarkan bau yang intens dan tajam.
NS umbi melanosporum (dari "melanos", spora hitam) mewujudkan berbagai truffle hitam, untuk beberapa bahkan lebih baik daripada yang putih: dalam kategori truffle ini, yang paling berharga dari semuanya adalah yang dari Norcia. Daging buah (gleba) berwarna hitam, terkadang cenderung kemerahan, dan memiliki guratan keputihan dan tebal. Baunya agak menyenangkan dan tidak terlalu menyengat.
Properti
Mereka mengatakan tentang truffle bahwa zat harum dan intens yang memancar dapat menyebabkan keadaan tertentu kesejahteraan dan ketertarikan terhadap lawan jenis: dengan kata lain, truffle tampaknya membanggakan sifat afrodisiak, tetapi kebajikan ini masih harus sepenuhnya dipastikan.
Truffle tidak membawa banyak kalori: pada kenyataannya, 100 gram produk hanya memiliki 31Kkal. Jamur yang sangat khusus ini tidak terlalu menarik dari sudut pandang fitoterapi, atau nutrisi, jika bukan karena kekayaan serat dan garam mineral yang diserap dengan bijak oleh tanah. Dalam hal ini, truffle adalah obat alami yang sangat baik jika terjadi demineralisasi.
Ketika dikaitkan dengan makanan lain, kemudian digunakan sebagai semacam bumbu aromatik, truffle memfasilitasi pencernaannya; sebaliknya, ketika konsumsinya menjadi kebiasaan, truffle dapat menimbulkan potensi bahaya bagi hati dan perut. Tidak mengherankan, tidak dianjurkan untuk pasien dengan penyakit hati dan penyakit ginjal.
Berdasarkan penelitian terbaru, keanehan menarik lainnya telah muncul: truffle, berinteraksi dengan melanin, mampu mencerahkan kulit. Dalam hal ini, konsumsi truffle tidak dianjurkan dalam kasus penyamakan, sementara itu berguna dalam pengobatan bintik-bintik kulit yang disebabkan oleh akumulasi pigmen melanik.
Truffle secara singkat, ringkasan sifat-sifat truffle "
Makanan Lain - Sayuran Bawang putih Agretti Asparagus Basil Bit Borage Brokoli Caper Artichoke Wortel Catalonia Kubis Brussel Kembang kol Kubis dan kubis Savoy Kubis merah Mentimun Chicory Lobak hijau Bawang Sauerkraut Selada Air Edamame Chives Chanterelles Tepung Bunga Singkong Tepung Labu Sayuran Bunga yang Dapat Dimakan Labu Akhir Musiman Memperkuat Salad Selada Terong Sayuran Nettle Pak-Choi Parsnip Potatos American Potato Peppers Pinzimonio Tomats Daun bawang Parsley Radicchio Turnips Lobak Merah Lobak Roket Bawang Merah Endive Seledri Biji Seledri Kecambah Bayam Truffle Valianamberi atau Jerusalem artichoke laksatif BARANG DAPAT BERGIZI Alkohol Saffron Pumpkin Kategori Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Potongan Dingin S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
