Tepung Manitoba

Manitoba: Apa itu?

Tepung Manitoba "tepat" adalah tepung yang diperoleh dari penggilingan gandum yang tumbuh di wilayah utara Amerika dan Kanada selatan, wilayah yang pernah dijajah oleh suku Manitoba "kulit merah".

Seringkali, istilah "manitoba" digunakan secara tidak tepat untuk menunjukkan tepung yang diperoleh secara berbeda tetapi dengan karakteristik yang tumpang tindih.

Perekat

Tepung Manitoba adalah tepung yang diperoleh dari berbagai gandum semi-keras, ditandai dengan kandungan glutenin dan gliadin yang tinggi. Kedua peptida ini, jika diaktifkan oleh air, berasal dari gluten, protein retikuler dan elastis yang menggabungkan gas ragi yang memungkinkan " pertumbuhan" adonan, dengan pembentukan gelembung khas yang cukup besar dalam struktur kenyal roti dan produk beragi lainnya.