Mereka secara alami hadir dalam beberapa makanan (terutama susu, turunan dan beberapa daging), tetapi dalam konsentrasi yang sangat berkurang dibandingkan dengan produk industri yang mengandung lemak terhidrogenasi. Selain itu, beberapa penelitian membedakan risiko kesehatan dari yang diperoleh secara industri atau diubah melalui memasak, dari yang secara alami ada dalam makanan (misalnya, asam vaccenic); yang terakhir tidak akan berbahaya atau bahkan bermanfaat bagi kesehatan.
terhidrogenasi ": ini adalah lipid tak jenuh (dengan satu atau lebih ikatan rangkap, oleh karena itu awalnya berbentuk cair) jenuh artifisial (memecah ikatan rangkap dengan menambahkan hidrogen yang hilang, oleh karena itu diubah menjadi padatan) melalui proses kimia-fisik disebut hidrogenasi; artefak ini dilakukan atas permintaan industri makanan yang, sesuai dengan kebutuhan berbagai persiapan (brioches, breadsticks, dll.), memilih konsistensi spesifik dari lemak terhidrogenasi (ada tingkat hidrogenasi yang berbeda) .
Catatan: ada banyak lemak terhidrogenasi dan mereka berbeda satu sama lain untuk karakteristik yang berbeda: asam lemak awal, tingkat kejenuhan (satu, dua atau lebih ikatan rangkap terhidrogenasi), konsentrasi asam lemak trans (diperoleh tanpa disengaja dengan "hidrogenasi), dll. .
Untuk informasi lebih lanjut: Lemak Terhidrogenasi , kentang goreng beku, donat, mentega, kubus kaldu, campuran sup, makanan cepat saji, ikan beku dalam remah roti, popcorn dalam kantong, keju tua, dll. ) untuk mengatur transformasi metaboliknya.
Asam lemak trans dihubungkan oleh banyak penelitian ilmiah untuk: perubahan metabolisme lipid dan glukosa, perubahan fungsi membran sel neuron (sel sistem saraf), obesitas, karsinogenesis, masalah hormonal dan kesuburan.
Pola makan yang ditandai dengan makanan kaya lemak trans berkorelasi terutama dengan kelebihan berat badan, peningkatan risiko hiperkolesterolemia dan diabetes, oleh karena itu penyakit pembuluh darah (aterosklerosis dan stroke), dengan degenerasi saraf seperti penyakit Alzheimer.
Lebih khusus lagi, asam lemak trans:
- mereka memperburuk pengangkutan lemak dalam darah oleh lipoprotein; mereka menghasilkan pengurangan transporter kolesterol dari perifer ke hati (HDL) dan meningkatkan pembawa kolesterol dari hati ke perifer (LDL). Dalam jangka panjang, mekanisme yang tidak diinginkan ini dapat menentukan akumulasi LDL teroksidasi di dalam dinding pembuluh darah dan selanjutnya (juga berkat proses inflamasi) pembentukan plak aterosklerotik dengan peningkatan risiko kematian (aterosklerosis).
Catatan: Di AS saja, lemak trans diperkirakan terlibat dalam kematian beberapa puluh ribu orang per tahun akibat penyakit jantung koroner dan kanker, bisa lebih rendah atau bahkan lebih tinggi.
- memperburuk efisiensi dan fungsionalitas seluler, mengganggu mosaik cair membran sel dan menyebabkan "pengerasan" relatif dengan konsekuensi pembatasan potensi produksi energi, penyerapan dan komunikasi dengan sel lain.Selain itu, asam lemak trans memasuki persaingan dengan esensial dalam konstitusi membran sel; bahkan pasokan omega 3 dan omega 6 yang signifikan oleh karena itu dapat digagalkan oleh "pola makan yang salah secara keseluruhan.
- mereka juga secara negatif mempengaruhi "integritas sistem saraf pusat; otak subjek yang sering makan lemak trans menua lebih cepat, lebih rentan terhadap penyakit degeneratif seperti pikun dan bereaksi buruk terhadap gangguan depresi".
Catatan: mulai 13/12/2014 ungkapan "terhidrogenasi total atau sebagian", tergantung pada kasusnya, harus muncul pada label jika minyak atau lemak yang ada dalam produk makanan telah dihidrogenasi. minyak nabati asal yang membentuk campuran lemak nabati (misalnya minyak kelapa sawit, minyak kelapa, dll).
. Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) menyarankan untuk mengambil sesedikit mungkin.
.jpg)
