Keumuman
Kaldu ikan adalah resep yang termasuk dalam "dasar memasak".
Ini memiliki konsistensi cair, warna krem atau jerami dan transparansi yang jelas. Rasanya enak dan hidungnya sangat harum.
Terlepas dari kesamaan yang tampak, kaldu ikan pada dasarnya berbeda dari kaldu ikan (lihat di bawah) dan bahkan lebih dari bisque dan brodetto.
Bahan utamanya adalah:
- Air terjun.
- Hasil perikanan atau bagiannya.
- Sayuran.
- Bumbu.
Seperti kaldu daging, kaldu ikan juga harus disaring untuk menghilangkan komponen padatnya.
Menjadi "saus masak", kaldu ikan digunakan di atas segalanya untuk menyiapkan berbagai resep yang kurang lebih rumit; tidak mengurangi fakta bahwa itu juga dapat dikonsumsi sendiri (consommé).
Karakteristik Nutrisi
Kaldu ikan adalah produk yang tidak dapat diklasifikasikan di antara tujuh kelompok makanan dasar.
Lebih seperti minuman, hampir tidak memiliki dampak nutrisi.
Ini terutama menyediakan air, yang berguna untuk menjamin keadaan hidrasi tubuh.
Ini juga mengandung konsentrasi kecil:
- Garam mineral: fosfor, kalium, natrium dll.
- Yodium, yang biasanya berlimpah dalam produk perikanan laut, tidak begitu penting dalam kasus ini.
- Vitamin: langka; mereka terutama dari kelompok B dan karotenoid.
- Peptida atau asam amino bebas, banyak di antaranya belerang.
- Kolagen juga ada (terutama terkandung dalam ikan bertulang rawan seperti pari dan torpedo), kaya akan asam amino glisin dan prolin.
- Asam lemak: mereka hampir tidak relevan, bahkan jika berkualitas baik (banyak omega 3).
Kolesterol dan serat tidak mencolok.
Kaldu ikan cocok untuk sebagian besar diet, termasuk untuk penyakit metabolik dan kelebihan berat badan. Dalam kasus terakhir bahkan disarankan, berdasarkan kapasitas mengenyangkan dan tidak adanya kalori.
Di sisi lain, sebagian besar kaldu ikan dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita penyakit lambung (gastritis, maag), hernia hiatus dan inkontinensia sfingter esofagus bagian bawah, penyakit refluks (GERD), hipoklorhidria dan kesulitan pencernaan lainnya.
Juga tidak disarankan dekat dengan sesi aktivitas fisik atau olahraga.
Ini berguna dalam diet melawan sembelit berkat banyaknya air.
Kolagen yang ada dalam kaldu ikan dianggap berguna untuk menjaga tulang rawan sendi, tendon dan ligamen; di sisi lain, konfirmasi ilmiah yang memadai kurang untuk mendukung hipotesis ini.
Itu tidak diperbolehkan oleh filosofi vegetarian dan vegan lacto-ovo.
Porsi rata-rata sesuai dengan sekitar 300 ml.
