Mereka memiliki nilai gizi yang sangat luas dan beragam, oleh karena itu, perkiraan dan penerapan diet mereka sering menjadi bahan perdebatan di antara para profesional nutrisi.
[N]) yang mengandung kerangka karbon yang terkait dengan gugus karboksilat (-COOH), dengan gugus amino (-NH2) dan dengan radikal (-R) yang membedakannya.Asam amino biasa dapat diklasifikasikan dengan cara yang berbeda, misalnya berdasarkan esensinya; asam amino didefinisikan sebagai penting jika organisme tidak dapat mensintesisnya.Kuantitas dan jumlah asam amino esensial dalam peptida atau protein menentukan nilai biologisnya, juga secara tidak tepat disebut "kualitas" protein . Fungsi metabolisme protein adalah:
- Plastik dan struktural (miofibril, kolagen, elastin, dll.)
- Bio-regulator (hormon dan neurotransmiter)
- Katalitik (enzim)
- Imun (imunoglobulin, faktor koagulasi, dll.)
- Pembawa (albumin, hemoglobin, dll.)
- Membran dan saluran reseptor
- Energi - 4kkal / g.
Dibandingkan dengan karbohidrat dan lipid, protein membutuhkan komitmen pencernaan dan metabolisme yang lebih besar, dan tindakan Dinamis Spesifik (ADS) yang superior; ini adalah prinsip dasar yang menjadi dasar rejimen penurunan berat badan protein tinggi.
dan dia harus mengubah semua gugus nitrogen menjadi urea dan kemudian mengeluarkannya dalam urin.Selain itu, diet rendah karbohidrat dan tinggi lemak protein sedang dapat menjadi ketogenik. Keton adalah molekul asam yang, jika diproduksi secara berlebihan, akan menurunkan pH darah, bahkan menyebabkan gejala dan gangguan yang serius. Selanjutnya, keton memiliki daya osmotik yang tinggi dan selama filtrasi, untuk dikeluarkan bersama urin, mereka membutuhkan air dalam jumlah besar, fenomena ini dapat menyebabkan dehidrasi.Singkatnya, penggunaan asam amino yang berlebihan untuk tujuan neo-glukogenik meningkat. sebanding dengan beban hati dan ginjal.
Perlu dicatat bahwa beberapa penelitian secara langsung menghubungkan diet dengan kandungan protein hewani yang tinggi dengan memburuknya keseimbangan metabolisme kalsium [Ca], yang seperti kita ketahui sangat penting pada subjek yang berisiko osteoporosis. Di sisi lain, teori ini telah dibantah, setidaknya pada subyek sehat.Selain itu, berkat peningkatan penyerapan mineral usus dan stimulasi pada sintesis hormon osteo-anabolik, diet tinggi protein tampaknya tidak meningkatkan risiko osteoporosis.
Singkatnya, terapi makanan berdasarkan neoglukogenesis dapat memfasilitasi penurunan berat badan tetapi, selain pengurangan lemak adiposa:
- mereka menentukan komitmen yang lebih besar dari hati dan ginjal
- libatkan sistem buffer
- mempromosikan dehidrasi - terutama di hadapan ketoasidosis
- cadangan glikogen otot dan hati terbuang.
Beberapa teknisi, tetapi terutama banyak orang awam, mengaitkan karakteristik ajaib dengan protein makanan; salah satu klaim terbaru menyangkut "peningkatan trofisme otot" dan "optimalisasi komposisi tubuh" terlepas dari tingkat aktivitas fisik. Setengah-kebenaran ini bisa sangat menyesatkan dan studi dari mana kesimpulan ini ditarik harus dibaca secara lengkap .- terutama karakteristik sampel penelitian dan metode evaluasinya.
. Sebaliknya, sangat mungkin bahwa malnutrisi protein (karena itu kekurangan asam amino esensial) secara negatif mempengaruhi trofisme otot dan terutama pada subjek yang memiliki tingkat aktivitas fisik (LAF) yang rendah atau hampir nol. Dalam hal ini, peningkatan porsi protein makanan dapat menentukan peningkatan trofisme otot, oleh karena itu komposisi tubuh.
itu sangat umum di usia tua dan terutama di antara pasien geriatri yang tidak sepenuhnya mandiri. Gejala depresi, pikun, dan kesulitan ekonomi sering berkontribusi pada memburuknya kebiasaan makan; dalam banyak kasus, orang tua makan secara monoton dan lebih memilih makanan yang mudah disiapkan, seperti sup dalam kaldu.
Dalam jangka panjang, diet serupa menentukan "ketidakcukupan protein yang tercermin dalam penipisan otot, memperburuk komposisi tubuh. Dalam kasus ini," peningkatan "asupan makanan protein tidak diragukan lagi akan meningkatkan trofisme otot subjek, tetapi sama saja. konsep ini tidak berlaku untuk subjek yang sehat dan kurang gizi.
Protein tidak membuat Anda gemuk atau menurunkan berat badan, mereka adalah nutrisi penting untuk nutrisi manusia yang harus dimasukkan dalam jumlah yang tepat.
