Tepung 0 adalah zat tepung, dengan granulometri dan tingkat penyaringan tertentu, diperoleh dengan menggiling biji "gandum lunak".
Menurut apa yang ditentukan oleh undang-undang Italia, nama generik "tepung", tanpa klarifikasi lain, merujuk secara eksklusif pada turunan dari Triticum aestivum (nomenklatur botani binomial gandum lunak). Sinonim lain dari "semangat saya vulgar atau sativum. Catatan: Yang dari "gandum durum" atau Triticum durum mereka bukan tepung tapi semolina atau semolina.
Tepung 0 Oleh karena itu merupakan turunan dari sereal. Dicirikan oleh "persentase tinggi karbohidrat kompleks (pati), serat dalam jumlah sedang, terutama vitamin kelompok B yang larut dalam air (tiamin, piridoksin) dan beberapa mineral (terutama fosfor dan besi yang tidak terlalu tersedia secara hayati), tepung ini diklasifikasikan dalam III kelompok dasar Dibandingkan dengan bahan baku pengolahan, tepung 0 namun miskin air dan dedak (kuman dan komponen berserat).
Tepung gandum lunak, serta tepung gandum durum, adalah bahan dasar masakan Mediterania. Mengandung gluten, kompleks protein yang dibentuk oleh glutenin dan peptida gliadin (dengan adanya air), adonan tepung 0 sangat baik untuk resep yang membutuhkan ragi alami (dengan ragi bir, ragi induk, adonan asam, biga) .Dengan bahan yang sama dimungkinkan untuk mengemas produk yang mirip dengan roti tetapi tidak beragi, kue beragi dengan ragi kimia, pasta (segar atau kering, dengan air atau telur), menggoreng atau memasak dalam wajan yang membutuhkan tepung atau tepung. ) saus dan kaldu masak, makanan penutup sendok krim, dll.
Tepung sereal lain yang banyak digunakan adalah: jagung (di Amerika Selatan), gandum hitam (di Eropa Tengah), beras (di Asia), barley, spelt, dll. Mereka juga tersebar luas:
- Tepung pati umbi-umbian, umbi-umbian dan buah-buahan seperti: tapioka, tepung kentang, tepung kastanye, tepung sukun, dll.
- Tepung kacang-kacangan: tepung buncis, tepung kacang polong, dll.
- Tepung pseudocereal: tepung rami, tepung soba, tepung chia, dll.
- Tepung biji minyak: tepung kemiri, tepung almond, dll.
- Jenis lain: tepung ikan dll.
