kacang fava
Untuk kacang fava yang kami maksud adalah biji tanaman herba yang termasuk dalam famili Fabaceae (atau Tanaman polong-polongan), Jenis Vicia, Jenis luar biasa; nomenklatur binomial kacang luas adalah Vicia faba.
Kacang polong menyerupai kacang polong musim semi dan musim panas lainnya. Mereka berwarna hijau dan, meskipun berukuran cukup besar (panjangnya hingga 25 cm), mereka tampaknya memiliki BENTUK peralihan antara kacang polong salju dan kacang hijau. Bijinya berbentuk ellipsoidal, pipih, berwarna hijau cerah, dan menunjukkan bagian benih. catatan Biji kacang panjang dilapisi dengan lapisan luar yang tidak dapat dicerna (integumen) yang harus dibuang sebelum dikonsumsi. Ini, yang dapat dengan mudah dihilangkan dengan sayatan kecil pada biji segar, terkadang disimpan dalam biji kering. Jika ada, karena itu harus dihilangkan dengan merendam kacang kering dalam air dingin sebelum dikonsumsi.
Kacang lebar ditanam untuk berbagai tujuan. Tentu yang terpenting adalah makanan manusia, yang dikontekstualisasikan dalam berbagai bentuk: segar, kering, kalengan, beku, dan sebagai dadih; varietas yang paling banyak dimanfaatkan disebut varietas. Besar (besar), berdasarkan ukuran dan jumlah biji per polong, oleh karena itu rasio yang sangat baik antara bagian yang dapat dimakan dan limbah.Yang kedua adalah varietas liar dan varietas yang ditujukan untuk hijauan atau untuk pemupukan ladang.
Seperti yang diharapkan, tanaman kacang lebar adalah herba. Ini memiliki siklus tahunan dan menghasilkan buah di musim semi, kira-kira di bulan Mei. Tanaman kacang panjang takut panas dan harus ditanam di akhir musim gugur, musim dingin atau awal musim semi (tergantung pada iklim setempat). Mereka bukan tanaman yang mengeksploitasi lapisan tanah terlalu banyak dan sering digunakan dalam pupuk hijau tanah di antara dua tanaman gandum; satu-satunya komponen yang dibutuhkan oleh buncis dalam jumlah besar adalah senyawa fosfat, terutama takut pada kutu daun dan jamur.
Kacang polong juga memberi nama pada patologi terkenal yang disebut favisme. Kelainan genetik ini mempengaruhi enzim yang ada dalam sel darah merah (glukosa-6-fosfat dehidrogenase) yang, terutama (tetapi tidak harus) dalam paparan faktor pro-oksidan (Menutup Dan convicina kacang-kacangan, obat-obatan, dll.), dihancurkan sehingga menimbulkan kondisi hemolisis yang menakutkan. Manifestasi ini, jika serius, bisa mematikan.
Tepung kacang lebar
Dadih kacang diperoleh dengan menggiling biji kering tanaman Vicia faba, variasi Besar.
Penggunaan bean curd bermacam-macam; karena merupakan produk protein lebih dari tepung sereal, sering digunakan oleh vegan untuk mengkompensasi kekurangan kuantitatif dan kualitatif asam amino esensial dalam makanan.
Untuk mendapatkan "gagasan yang jelas tentang cara menggunakan dadih (berkaitan dengan tepung terigu) dalam pola makan vegan, saya sarankan Anda berkonsultasi dengan video Alice yang berjudul: Otot Gandum - Sifat Gizi, Perbedaan dengan Seitan dan Prosedur, dan Otot Gandum Buatan Sendiri (berhati-hati untuk mengganti tepung kacang polong dengan kacang polong).
Tahu tidak mengandung GLUTEN, sehingga cocok untuk diet penderita celiac (bebas gluten).
Meskipun kelihatannya tidak cocok untuk produksi makanan yang dipanggang, bean curd sering digunakan dalam pembuatan roti yang dicampur dengan tepung dari berbagai jenis gandum (gandum lunak, spel, spel, kamut, dll.). Kombinasi ini bukan hanya upaya untuk meningkatkan Nilai Biologis (BV) protein, tetapi tampaknya (untuk beberapa waktu) telah digunakan untuk memberikan karakteristik kimia-fisik tertentu pada roti. Persentase dadih kacang dalam adonan yang akan diragi tidak boleh melebihi 20%, tetapi bahkan dalam kasus ini produknya akan sangat lemah; 1% sederhana, di sisi lain, dapat berkontribusi untuk meningkatkan kekuatan, stabilitas, penyerapan, ragi itu sendiri, reaksi Maillard dangkal dan pembersihan remah (sumber: Fysis.it).
Asupan energi dadih tidak berbeda jauh dengan tepung sereal, serealia semu, dan kacang-kacangan (sekitar 340kkal / 100g), memiliki kandungan protein yang agak tinggi, lipid yang sangat sedikit, dan persentase karbohidrat yang lebih besar (yang cenderung kompleks) , tetapi masih lebih rendah dari tepung lainnya.Jumlah serat benar-benar tinggi.
Sejauh garam mineral yang bersangkutan, bean curd luar biasa karena kandungan zat besinya yang sangat tinggi, kontribusi kalsium yang sederhana dan konsentrasi fosfor yang cukup besar.
Mengenai vitamin, bean curd menawarkan kehadiran besar B1, B2, PP dan asam folat. Vit dalam jumlah kecil. A dan vit. C.
Bean curd adalah makanan yang direkomendasikan di sebagian besar diet, kecuali yang dipengaruhi oleh favisme atau kondisi tertentu lainnya yang dapat Anda baca di artikel khusus (Kacang lebar dan masalah terkait).Dalam diet, bean curd memainkan peran energik dan makanan plastik dan berkontribusi pada pencapaian jatah vitamin dan garam mineral tertentu yang direkomendasikan. Porsi rata-rata sama dengan porsi untuk kacang-kacangan lainnya, sereal dan tepung serealia semu, termasuk hidangan pertama, roti, turunan dan apa yang disebut "daging nabati ".
Makanan Lain - Kacang-kacangan Kacang buncis dan Tepung Buncis Cicerchie Beans Kacang Azuki Kacang Hijau Kacang Lebar Falafel Tepung Buncis Tepung Kacang Tepung Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Polong Kacang Kedelai Tepung Kacang Tepung Kacang Lentil Tepung Kacang Tepung Kacang Kedelai Kacang-kacangan Lentil Lupins Kacang Kedelai Jackdaws Tempe Tahu Sogurt Sogurt Alkohol ARTIC LAIN Jeroan Buah Buah kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, Minuman keras dan grappa Persiapan Dasar --- - Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Liburan Resep San Valentino Resep untuk Vegetarian Resep p Resep Regional roteiche Resep Vegan
