Limpa adalah organ yang berasal dari hewan - dengan fungsi kekebalan, hematopoietik, bela diri, cadangan, dan hematopoietik - sering digunakan sebagai makanan.
Ini adalah bagian dari seperempat hewan dan merupakan bagian dari set jeroan.
Jenis limpa yang dipasarkan untuk makanan adalah babi, sapi, dan ovine. Ini adalah makanan tradisional dalam masakan berbagai daerah, terutama di bagian tengah dan selatan jazirah. Hal ini terutama dimasak direbus, ditumis atau digoreng.
Limpa diklasifikasikan dalam kelompok makanan dasar pertama - daging, telur, dan produk ikan - bahkan jika, pada kenyataannya, itu bukan otot sungguhan. Ini pada dasarnya mengandung parenkim tertentu - tertutup oleh kapsul fibrosa - vaskularisasi dengan baik dan terutama terdiri dari pulpa merah - warna karena kandungan darah yang tinggi - dan kedua dari pulp putih - bukan sifat limfoid.
Limpa memiliki penampilan yang khas, namun dapat berubah sesuai dengan hewan asalnya, yaitu babi berbentuk memanjang, berwarna merah tua, dengan permukaan yang sedikit berkerut.
