Apa itu Beras Merah?
Beras merah (dalam bahasa Inggris “brown rice” atau “hulled rice” atau “unmilled rice”) adalah makanan asal nabati yang termasuk dalam kelompok serealia.
Beras merah terbuat dari biji tanaman Oryza sativa, yang ada banyak varietas (nasi hitam, nasi arborio, nasi vialone, nasi carnaroli, dll.).
Beras merah memiliki sedikit rasa hazelnut; ketika dikunyah itu sedikit kenyal dan dari sudut pandang kimia itu membawa "jumlah karbohidrat dan energi yang sangat baik.
Perbedaan nasi merah dan nasi putih
Beras jenis apapun (panjang, pendek, ketan, dll) bisa dijual utuh atau putih halus.
Untuk menghasilkan beras merah cukup dengan menghilangkan lapisan serat terluar saja, kata sekam, sedangkan untuk mendapatkan nasi putih lapisan bawahnya juga harus dihilangkan. Prosedur pemurnian disebut dehulling dan terdiri dari penghapusan sekam, yang terdiri dari glumelae (atau bracts) dan dari kuman (atau embrio); apa yang tersisa, "endosperma bertepung, dikenakan fase pemolesan (pemolesan, maka istilah beras yang dipoles).
Dibandingkan dengan beras putih, beras merah mengandung lebih banyak serat dan lemak, yang selain menentukan pigmentasi gelap benih, juga mencirikan: kandungan nutrisi, kecernaan dan penyerapan, dampak metabolisme, sifat organoleptik, umur simpan, waktu memasak, dan tren gastronomi. .
Beras merah memiliki waktu memasak lebih lama daripada nasi putih dan cenderung melepaskan lebih sedikit pati, itulah sebabnya ia lebih sedikit menghasilkan risotto daripada nasi putih.
Dari sudut pandang konservatif, beras wholemeal bukanlah beras yang berumur panjang dan cenderung lebih cepat tengik karena kuman lipid.
Meskipun dianggap lebih baik daripada beras olahan, beras merah tampaknya mengandung jumlah arsenik anorganik yang lebih tinggi, zat beracun dan berpotensi karsinogenik.
Karakteristik Nutrisi
Beras merah dan beras olahan memiliki jumlah karbohidrat dan kalori yang sama. Namun, yang pertama menyediakan lebih banyak lipid, protein dan serat, sedangkan yang terakhir menawarkan konsentrasi pati yang lebih tinggi; vitamin dan garam mineral juga lebih banyak terdapat pada beras merah dibandingkan pada beras rafinasi.
Faktanya, dengan pemisahan kulit (bracts berserat dan embrio lipid) berbagai nutrisi hilang (serat makanan, asam lemak, vitamin yang larut dalam lemak, vitamin yang larut dalam air dan garam mineral). Di antaranya, vit B1 (tiamin), vit PP (niasin) dan zat besi sering ditambahkan lagi ke produk olahan sehingga menimbulkan apa yang disebut "nasi putih yang diperkaya".
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Tampaknya, di AS, produsen nasi putih diwajibkan oleh Food and Drug Administration untuk menerapkan koreksi nutrisi ini pada produk yang dikupas dan dipoles.
Satu-satunya mineral yang tidak secara artifisial diintegrasikan kembali ke dalam nasi putih adalah magnesium. Faktanya, 195g cangkir beras merah gandum panjang yang dimasak menyediakan 84mg magnesium, sedangkan nasi putih yang setara hanya mengandung 19mg. Pada akhirnya, beras merah menyediakan sekitar 440% lebih banyak magnesium daripada beras olahan.
Kami tegaskan sekali lagi bahwa selama pembuangan dedak, selain komponen berserat, kuman juga dihilangkan. Ini, kaya akan lipid (walaupun, secara proporsional, dalam beras jumlahnya sedikit), tetap ada dalam beras merah yang mendefinisikan profil lipidnya yang baik (menguntungkan) dan vitamin yang larut dalam lemak (terutama vitamin E).
catatan Apa yang tersisa dari sekam untuk produksi beras putih halus umumnya dikenakan ekstraksi minyak, yang juga dimaksudkan untuk dijual (minyak beras).
Nasi Merah dan Diet
Dari sudut pandang umum, beras merah adalah makanan yang agak energik, kaya karbohidrat, dengan porsi protein yang signifikan tetapi tidak berlebihan, dan sedikit lipid.
Karbohidrat hampir secara eksklusif kompleks (pati), peptida memiliki nilai biologis sedang dan lipid cenderung tidak jenuh (detail tidak ada dalam tabel).
Kualitas protein nasi dianggap lebih unggul daripada pasta, meskipun yang terakhir - secara absolut - sedikit lebih kaya akan peptida.
Kolesterol tidak ada, serat berlimpah dan sejumlah asam fitat juga terdeteksi.
Sejauh menyangkut vitamin, B1 dan PP ada dengan baik; sehubungan dengan garam mineral, di sisi lain, konsentrasi zat besi (walaupun tidak terlalu tersedia secara hayati), magnesium, kalium dan fosfor menonjol.
Beras merah memiliki indeks glikemik yang lebih rendah daripada beras olahan, suatu aspek yang membuatnya lebih cocok untuk diet orang gemuk, diabetes tipe 2, hipertrigliseridemia dan, pada umumnya, mereka yang menderita sindrom metabolik.
Ini juga cocok untuk nutrisi vegetarian dan vegan; apalagi, tidak mengandung gluten atau laktosa.
Beras merah sangat baik untuk segala jenis diet, tetapi perlu untuk tidak melebihi porsinya. Karena konsentrasi serat yang tinggi dan adanya asam fitat, terlebih lagi pada penderita diare kronis, makanan ini dapat menyebabkan peningkatan frekuensi buang air besar, dengan efek yang tidak diinginkan seperti tinja cair, perut kembung, perut tegang, malabsorpsi, dll. Oleh karena itu, para pecinta olahraga yang dapat memperoleh manfaat dari kandungan magnesiumnya harus memperhitungkan batas porsi ini.
Beras merah sangat cocok untuk nutrisi melawan sembelit.
Porsi rata-rata beras merah tidak boleh melebihi 90g mentah (300kkal).
Vegan Cold Plate - Carpaccio Daging Nabati dengan Nasi Merah
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Nasi merah bertunas atau nasi GABA
Ada cara mengkonsumsi nasi yang “lebih unggul gizi” dari yang lain, yaitu bertunas sebelum dimasak.
Beras merah yang bertunas ditemukan selama "Tahun Beras Internasional" dan, dibandingkan dengan beras amorf, beras merah ini mendapat manfaat dari peningkatan yang signifikan dalam konsentrasi asam amino dan GABA (asam gamma amino butirat); Oleh karena itu, beras kecambah (GBR) disebut juga beras GABA.
GABA adalah asam amino non-esensial yang diproduksi mulai dari arginin, yang di dalam tubuh berperan sebagai neurotransmitter penghambat dan sering digunakan untuk penggunaan topikal pada produk anti-kerut tertentu (untuk informasi lebih lanjut lihat artikel: Gamma Amino Butyric Acid ) .
Beras GABA diperoleh dengan merendam seluruh biji selama sekitar 20 jam dalam air pada suhu 34 ° C sebelum dimasak. (Jelas, beras olahan tidak dapat berkecambah karena tidak memiliki embrio.) Perendaman dalam air merangsang perkecambahan yang diaktifkan oleh berbagai enzim. Berkat tindakan bio-regulasi yang terakhir, oleh karena itu dimungkinkan untuk menikmati profil asam amino (dan, secara teori, vitamin) yang lebih lengkap.
Arsenik dalam Beras Merah
Sebuah penelitian tahun 2012 oleh “Consumer Reports” menemukan kadar arsenik yang cukup signifikan di hampir enam puluh varietas beras dan turunannya (seperti biskuit).
Lembaga tersebut menyatakan bahwa beras merah rata-rata mengandung arsen anorganik 80% lebih banyak daripada beras putih dari varietas yang sama, karena polutan ini cenderung menumpuk di lapisan luar biji.
Sebuah studi tahun 2013 mengungkapkan bahwa produk yang dianalisis mengandung lebih banyak arsenik daripada tahun sebelumnya.
Lebih lanjut, Consumer Reports menyatakan bahwa bahkan sebagian dari makanan ini dapat melebihi jatah maksimum yang dapat ditoleransi untuk seorang anak; untuk alasan ini, pada populasi yang lebih muda tidak disarankan untuk melebihi porsi mingguan.
Studi lain juga telah dilakukan; misalnya, dalam publikasi "Jurnal Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional" rata-rata kadar arsenik lebih tinggi dari 56% ditemukan dalam urin subjek yang mengonsumsi nasi daripada makanan lain (contoh wanita dewasa).
penyimpanan
Beras merah memiliki umur simpan total sekitar 6 bulan, meskipun dengan cara yang disebut penyimpanan vakum kedap udara atau pendinginan atau pembekuan, umur simpan dapat meningkat secara signifikan. Jelas, dalam kasus ini tidak selalu ada jaminan bahwa beras GABA dapat diperoleh dari beras merah; di sisi lain, membekukannya (bahkan secara berkala) dapat secara efektif memerangi infestasi yang disebut ngengat. Mealmoth India.
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
