Dalam memasak digunakan sebagai keju meja. Sebagai hidangan pembuka, hidangan, atau hidangan penutup, hidangan ini cocok dipadukan dengan madu atau selai dengan rasa yang tidak berlebihan. Ini juga merupakan bahan yang dihargai dalam iringan hidangan pertama lokal yang khas seperti polenta dengan sendok. Ini cocok dengan anggur putih dan merah muda.
Ini adalah produk susu segar yang, di masa lalu, dibuat dari susu kambing; saat ini pada dasarnya diproduksi dengan susu sapi atau campuran. Produksi didasarkan pada penggunaan susu yang diperoleh dari dua pemerahan: sore dan pagi. Ini dibawa ke 36-40 ° C dan dikoagulasi dengan calf rennet. Dadih direduksi menjadi seukuran kemiri, kemudian dikumpulkan dalam pukulan di mana itu mengalir dari whey dan mengambil bentuk yang khas.Proses berakhir dengan pengasinan dan pematangan singkat - dari 10 hari hingga 4 bulan.
Biasanya berbentuk silinder, scimudin menunjukkan wajah dengan diameter 20 cm dan tumit 5 cm; beratnya kurang lebih 1,5kg. Ini memiliki kerak tipis, lembut dan bening; pasta lembut, lembut, berminyak, lembab, benar-benar putih - karena cetakan khas - dan dengan lubang tipis, jarang dan tidak teratur. Ini memiliki rasa manis awalnya yang segera berubah menjadi keasaman.Rasa dan aroma, secara keseluruhan, intensitas sedang-rendah; banyak yang menyebutnya "halus".
