Semua sayuran memiliki persentase karbohidrat, tetapi beberapa sayuran lebih kaya akan karbohidrat. Inilah yang tergolong sayuran bertepung, yaitu kentang, jagung, kacang polong dan labu siam. Sementara beberapa orang mencoba menghindari karbohidrat untuk mengontrol gula darah atau berat badan, spesialis nutrisi menunjukkan bahwa kandungan serat dari banyak sayuran memperlambat pencernaan dan mencegah lonjakan gula darah. Serat juga akan membantu memperpanjang rasa kenyang hingga makan berikutnya.
Apakah Anda tahu bahwa ...
Bagaimana mengorientasikan diri dalam memilih sayuran rendah karbohidrat? Sayuran berdaun hijau yang terkenal, seperti salad, bit, bayam atau sawi putih, tetapi juga lobak, bunga cukini atau radicchio, rendah karbohidrat (dan sering berlimpah dalam diet ketogenik), sedangkan paprika, tomat, terong, bawang dan daun bawang cukup kaya di dalamnya.
dan kurang dari 2 gram adalah gula. Meskipun kentang tidak dianggap sebagai sayuran, kentang tetap merupakan makanan yang menawarkan banyak manfaat nutrisi. Kentang panggang berukuran sedang memiliki 20% dari kebutuhan kalium harian, 10% dari kebutuhan zat besi harian, 12% dari magnesium yang dibutuhkan setiap hari dan 16% dari vitamin C yang dibutuhkan setiap hari. Jagung manis, yang sering ditambahkan pada salad atau lauk sayuran, merupakan salah satu sayuran yang tinggi karbohidrat. 100 gram jagung manis matang (biasanya dijual dalam kaleng), mengandung 143 kalori. Kalori tersebut terutama berasal dari 31,3 gram karbohidrat dalam jagung, dimana 3,6 gram adalah serat dan 6,8 gram adalah gula. Jagung menyediakan sekitar 4% kebutuhan zat besi harian, 7% kalium, 9% magnesium, 8% seng, dan 9% kebutuhan vitamin C harian.
Sayuran tinggi karbohidrat lainnya adalah kacang polong. Mereka adalah bagian dari keluarga kacang-kacangan, dan seperti lentil dan buncis "kerabat" mereka, mereka memiliki kandungan karbohidrat "baik" yang tinggi. 100 gram kacang polong memiliki 117 kalori, dengan 21 gram karbohidrat. Dari karbohidrat tersebut, 8,3 gram adalah serat dan 8,2 gram adalah gula. Mereka kaya akan mineral seperti potasium, magnesium, seng, vitamin C dan vitamin K. Terakhir, Labu Butternut, dengan 82 kalori per 100 gr dan dengan 21,5 gram karbohidrat, di mana 6,6 gram adalah serat dan 4 gram adalah gula. Labu menawarkan "berbagai nutrisi, termasuk 6% kalsium yang dibutuhkan setiap hari, tetapi juga zat besi, potasium, magnesium, vitamin A, vitamin C dan vitamin E yang baik.
Pentingnya beban glikemik
Secara umum, tidak hanya dengan sayuran, selain indeks glikemik juga baik untuk menghitung beban glikemik, sebenarnya indeks glikemik bukanlah angka yang cukup. Beban glikemik (CG) mengevaluasi kualitas dan kuantitas karbohidrat yang ada dalam makanan tertentu.
Cara menghitung Beban Glikemik: kalikan Indeks Glikemik makanan dengan porsinya, dan bagi nilai yang diperoleh dengan 100.
