Keumuman
NS teff adalah tumbuhan yang termasuk dalam famili Poaceae (Graminaceae atau Sereal), Genus Eragrostis dan Spesies tef; nomenklatur binomial teff adalah Eragrostis tef.
Tanaman herba tahunan ini berasal dari benua Afrika, lebih tepatnya Ethiopia dan Eritrea. Seperti sereal lainnya, biji teff juga dikonsumsi, yang merupakan satu-satunya bagian yang dapat dimakan manusia.
Secara etimologi populer, nama teff berasal dari akar Ethio-Semit "tff", yang berarti "hilang". Kata tersebut mengacu pada kemudahan benih serealia yang kecil dapat disebarkan.
Sifat Nutrisi
Teff adalah produk yang termasuk dalam kelompok makanan dasar III tetapi, TIDAK mengandung gluten, sangat cocok untuk diet melawan penyakit celiac.
Ini memiliki profil nutrisi secara keseluruhan yang patut diperhatikan karena, selain karbohidrat kompleks, ia menyediakan cukup banyak protein yang kaya akan asam amino lisin. Namun, harus diingat bahwa kumpulan asam amino yang terkandung dalam teff, dibandingkan dengan yang esensial untuk manusia, tidak memiliki proporsi yang sama.Dengan kata lain, meskipun peptida mengandung semua 8 asam amino esensial, mereka memiliki nilai biologis rata-rata dan tidak tinggi.
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
Tingkat lemak dalam teff dapat diabaikan dan, di antaranya, kolesterol tidak termasuk. Menjadi kaya serat, teff cocok untuk diet melawan sembelit dan diet indeks glikemik rendah; yang terakhir berguna dalam kasus: kelebihan berat badan, diabetes mellitus tipe 2 dan hipertrigliseridemia.Namun, memiliki beban glikemik yang penting, itu tetap harus digunakan dalam jumlah yang terkontrol.
Di antara garam mineral, kadar kalsium dan zat besi tidak mengecewakan, meskipun ketersediaan hayatinya cukup terbatas. Ada juga: fosfor, magnesium, aluminium, tembaga, seng, boron, dan barium (tidak semuanya ada dalam tabel di bawah).
Sedangkan untuk vitamin, teff kaya akan tiamin (vit B1) dan niasin (vit PP).
Teff tidak mengandung laktosa dan cocok untuk diet untuk penyakit celiac; tidak memiliki kontraindikasi untuk diet vegetarian dan vegan.
Ini harus diambil dengan cara yang mirip dengan sereal dan turunan lainnya, oleh karena itu dengan porsi sedang dalam kasus kelebihan berat badan, hiperglikemia dan hipertrigliseridemia.
Porsi rata-rata teff mentah yang akan digunakan sebagai hidangan pertama adalah sekitar 80-90g (295-330kkal).
Fitur dan Penggunaan
Nilai komersial utama teff dalam nutrisi manusia menyangkut makanan bebas gluten. Sejauh menyangkut memasak, bijinya dapat diperlakukan dengan cara yang sangat mirip dengan millet dan quinoa; Namun, karena lebih kecil, mereka membutuhkan suhu dan suhu yang lebih rendah. waktu.
Teff adalah sereal yang disesuaikan dengan lingkungan kering dan berawa. Produksi optimal terjadi pada ketinggian sekitar 1800-2100m, dengan curah hujan 450-550mm dan suhu 10-27°C. Teff sangat sensitif terhadap sinar matahari dan bunga secara optimal dengan paparan 12 jam.
Teff adalah sereal yang sangat penting bagi penduduk Ethiopia dan Eritrea (sekitar dari total produksi sereal), di mana ia digunakan untuk membuat “injera” atau “keyta”; itu juga merupakan bahan utama dalam persiapan "Tella", bir tradisional dari Ethiopia, dan digunakan untuk produksi industri bir bebas gluten. Di India dan Australia, teff tersebar luas tetapi kurang relevan; di Idaho dan Kansas (AS) berkembang biak karena keunggulannya dalam penggunaan hijauan.
Berkat kecilnya biji (diameter kurang dari 1mm), segenggam teff cukup untuk menanam bahkan area yang sangat luas.Properti ini membuat teff sangat cocok untuk gaya hidup semi-nomaden.
Pada tahun 1996, "Dewan Riset Nasional" AS mendefinisikan teff sebagai "makanan yang berpotensi berguna untuk meningkatkan gizi dan ketahanan pangan, serta mendukung pembangunan pedesaan dan dukungan teritorial".
Sereal dan Turunan Lainnya Amaranth Tepung terigu Tepung jagung Tepung jagung Tepung beras Tepung termodifikasi Tepung gandum Bulgur Biji-bijian utuh Serpihan Jagung Kerupuk Dedak Oat Bran Cus cus Tepung bayam Tepung oat Tepung Buratto Tepung spelt Tepung soba Tepung jagung Tepung jagung Tepung millet Tepung barley Tepung quinoa Tepung spelt (Enkir) ) Tepung beras Tepung gandum hitam Tepung sorgum Tepung dan semolina Tepung gandum utuh Tepung manitoba Tepung pizza Spelt Rusks Focaccia Nuts Gandum atau gandum Bibit gandum Gandum bakaran Soba Stik roti Susu gandum Susu beras Jagung Maizena Malt Millet Muesli Barley Roti basi Roti tidak beragi dan Roti Pita Roti carasau Telur pasta Pasta nasi Pasta gandum utuh Piadina Pizza Ejaan kecil Pop corn Makanan yang dipanggang Beras Quinoa Nasi Basmati Nasi yang diubah Nasi putih Nasi Gandum Beras Parboiled Nasi Kembung Venus Nasi Gandum Hitam dan Gandum Gandum Semolina Semolina Sorgum Spaghetti Eja Teff Tigelle Triticale ARTIKEL LAIN SEREAL DAN DERIVATIF Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manisan Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Rempah-rempah Salami Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Manisan dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Makanan Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
