pengantar
Dikatakan tentang Tabasco bahwa efeknya di mata hampir sebanding dengan asam: jelas, kami telah melaporkan metafora untuk kelebihan, meskipun konsep dasarnya tidak menyimpang terlalu jauh dari kenyataan Tabasco adalah saus yang sangat pedas yang disiapkan dengan cabai. , garam dan cuka: karena merupakan cabai, Tabasco dapat menyebabkan iritasi parah pada mata.
Tabasco: sejarah
Tabasco adalah saus yang sangat pedas, yang formula aslinya berasal dari tahun 1859: dipatenkan oleh keluarga McIlhenny, yang menjadi terkenal karena penemuan bumbu ini. Pertama kali diproduksi di Avery Island, Louisiana, Tabasco adalah protagonis dari cerita yang agak menarik. Pada tahun-tahun itu, Kolonel Maunsell White menyiapkan saus Tabasco pertama, dan kemudian memberikan resep eksklusif kepada temannya E. McIlhenny, yang mulai menanam cabai tepat di sebuah bukit di Pulau Avery.
Selama Perang Saudara Amerika, keluarga McIlhenny dia terpaksa melarikan diri ke New Orleans: perkebunan lada menolak dan, ketika keluarganya kembali ke Louisiana (1865), upaya untuk menyiapkan saus Tabasco berhasil. Pada tahun 1872 sebuah kantor dibuka di London untuk penjualan Tabasco di Eropa, saus yang dengan cepat menaklukkan selera penduduk dunia.
Keumuman
Tabasco disiapkan dengan cabai merah (C. frutescens, Varietas Tabasco, fam. Solanaceae), merah, sempurna dan, di atas segalanya, sangat pedas.Saat memanen cabai adalah tahap yang sangat penting: sedemikian rupa sehingga buah yang dipanen harus mencapai tingkat kematangan yang sempurna.Untuk memastikan cabai itu "siap", digunakan beberapa batang yang dicat dengan warna merah yang tepat. : pada saat panen, warna lada Tabasco harus sama dengan warna batang yang dibandingkan.
Selain panen, pencahayaan matahari dan iklim juga memiliki pengaruh yang menentukan pada kualitas produk akhir: dikatakan bahwa paprika Louisiana Tabasco tidak diragukan lagi yang paling cocok untuk persiapan saus homonim, karena mereka tumbuh di iklim yang sangat panas, cocok untuk perkembangannya, terus-menerus diterangi oleh matahari langsung dan terik.
Varian tabasco
Sejauh ini kami telah menganalisis Tabasco asli, dengan rasa yang sangat pedas, dengan rasa asam yang dihasilkan oleh cuka.Namun, versi lebih lanjut dari Tabasco dapat ditemukan di pasaran:
- Saus Tabasco Habanero, disiapkan dengan var. Habanero: varietas ini membanggakan perbedaan sebagai yang terpanas yang pernah ada. Umumnya dinikmati bersama dengan buah-buahan eksotis, seperti pesulap, pepaya, asam jawa, dll.
- Saus Tabasco dengan paprika hijau Jalapenos: rasa saus ini jelas kurang pedas dan asam dari aslinya, sehingga cocok dengan pizza, salad, dan pasta.
- Saus Tabasco Asap: cocok untuk daging panggang
- Saus Tabasco yang diperkaya dengan bawang putih: ideal untuk memperkaya pasta, ikan, atau ayam
Persiapan asli
Saus tabasco cukup sederhana untuk disiapkan: berbicara tentang resep "asli", jelas bahwa bahan baku yang digunakan diwakili oleh cabai. Capsicum frutescens var. "Tabasco", meskipun varietas lain juga dapat digunakan, mengingat variasi rasa akhir.
Setelah memotong sekitar 600 gram paprika Tabasco (bubur dan biji), ditambahkan 20 gram garam kasar dan campuran dibiarkan dimaserasi dalam wadah steril tertutup. Dalam resep aslinya, paprika harus dibiarkan berfermentasi selama tiga tahun: dengan menyiapkan Tabasco di rumah, masa fermentasi hanya dapat bertahan selama satu bulan.
Setelah itu maserat harus dituangkan ke dalam wadah lain, di mana sekitar 200 mililiter cuka putih ditambahkan: semuanya dibiarkan istirahat selama 7 hari Terakhir, campuran harus disaring, dibotolkan dan disimpan di lemari es: jika jika rasa saus Tabasco terlalu hambar, Anda bisa menambahkan sedikit garam lagi.
Ringkasan
Tabasco UNTUK MEMPERBAIKI KONSEP
Sangat mengiritasi jika terkena mata
- 1859: persiapan saus Tabasco berkat Kolonel Maunsell White
- Sebelum Perang Saudara: keluarga McIlhenny menanam cabai di Louisiana, berkat resep asli yang diberikan oleh sang kolonel
- Perang Saudara Amerika: Keluarga McIlhenny melarikan diri ke New Orleans
- 1865: kembali ke Louisiana dan menyiapkan saus Tabasco
- 1872: sebuah kantor dibuka di London untuk penjualan saus di Eropa
- Cabai hanya boleh dipanen saat matang pada titik yang tepat
- Cahaya matahari langsung
- Tumbuh di iklim yang cocok dan hangat
- Cabai yang ideal adalah yang berasal dari Louisiana
- Rasa sangat pedas, dengan aftertaste asam
Saus Tabasco dengan paprika hijau Jalapenos
Saus Tabasco asap
Saus Tabasco diperkaya dengan bawang putih
- 600 gram paprika Tabasco (bubur dan biji) + 20 gram garam kasar
- Maserasi campuran dalam wadah steril tertutup → fermentasi berlangsung dari satu bulan hingga tiga tahun
- Pindahkan campuran: tambahkan 200 ml cuka → istirahatkan semuanya selama 7 hari
- Botol dan simpan saus Tabasco di lemari es
Makanan Lain - Rempah-rempah Bawang Putih Dill Kayu Manis Cren Kari Kaldu Daikon Kubus Tarragon Monosodium Glutamat Gada Pala Oregano Paprika Lada Hitam Lada Hijau Lada Hijau Lada Cabai Cabai Lada Peterseli Lobak Rosemary Garam Diet Garam Utuh Garam Beryodium Garam Hiposodik Garam Pink Himalayan Salt Mustard Tabasco Vanila Wasabi Jahe LAINNYA SPICES Kategori Makanan Pecandu Alkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Permen Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Salami Rempah-rempah Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman dan grappa Persiapan Dasar ---- Di Dapur dengan Sisa Resep Karnaval Resep Natal Resep Diet Resep Ringan Hari Wanita, Hari Ibu, Hari Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep untuk Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep untuk Hari Raya Resep untuk Hari Valentine Resep Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
