Pengantar teoretis
Hari ini kita akan meletakkan yogurt Yunani di bawah kaca pembesar, produk susu yang dapat dianggap sebagai persilangan antara yogurt klasik dan keju lunak.Dalam pelajaran yang sepenuhnya teoretis ini, kita akan menganalisis aspek nutrisi yang paling menarik dari yogurt Yunani dan kegunaannya. di dapur Di video selanjutnya kita akan melihat cara mudah menyiapkannya di rumah.
Apa itu?
Yoghurt Yunani, juga disebut labneh, memiliki rasa segar yang sangat menyenangkan dan memiliki tekstur seperti beludru yang enak di lidah. Itu bisa dimakan apa adanya atau dibumbui dengan madu, gula atau rempah-rempah.
Bagaimana persiapannya?
Yoghurt Yunani tidak lebih dari yogurt yang dikeringkan. Oleh karena itu bukanlah suatu kebetulan bahwa, dalam bahasa Inggris, produk susu khusus ini juga disebut "strained yogurt", yang secara harfiah berarti "yogurt yang disaring". Oleh karena itu, bahan awalnya adalah yogurt sederhana yang dibiarkan mengalir melalui kain katun atau kain kasa steril selama beberapa jam. Dengan melakukan ini, dimungkinkan untuk mendapatkan yogurt yang lebih padat dan lebih padat, dengan jumlah air yang lebih rendah dan konsentrasi protein (kasein) yang lebih tinggi. Sebagian besar protein whey dihilangkan. Sebagian besar waktu, yogurt Yunani dibuat dari yogurt yang dibuat dengan susu sapi yang diperkaya dengan fermentasi laktat. Untuk mendapatkan yogurt Yunani yang lebih creamy dan lebih berkalori, dapat ditambahkan sedikit krim atau susu bubuk.
serum asam
Cairan yang menetes dari bahan mentah - disebut "serum asam" - terdiri dari air, fermentasi laktat, protein whey, laktosa (jejak) dan asam laktat.
CURIOSITY ": whey asam kadang-kadang digunakan oleh industri sebagai sumber metana, yang pada gilirannya digunakan untuk menghasilkan listrik. Beberapa petani juga menggunakan whey asam untuk persiapan pupuk dan pupuk.
Analisis nutrisi Ada berbagai jenis yogurt Yunani, terutama dibedakan berdasarkan jumlah lemaknya:
- Yoghurt Yunani 0% lemak: menyediakan 52 Kkal / 100 g (9 g protein, 4 g karbohidrat, dan 0 g lemak). Sangat cocok untuk mereka yang berlatih
- Yoghurt Yunani 2% lemak
- Yoghurt Yunani 9% lemak: menyediakan 115 Kkal / 100 g (6,4 g protein, 2 g karbohidrat, dan 9 g lipid)
Mengandung mineral seperti kalsium (150 mg), kalium (150 mg), fosfor (130 mg), natrium (71 mg).
Yoghurt Yunani di dapur
Karena strukturnya yang kompak, yogurt Yunani cocok untuk persiapan banyak resep! Misalnya, itu mewakili bahan utama saus tzatziki, saus kental yang dibumbui dengan mentimun, cocok untuk penyedap salad tetapi juga sangat baik untuk dioleskan pada roti Arab (pita).Di beberapa negara (misalnya Turki), yogurt Yunani kadang-kadang digunakan sebagai pengganti mascarpone Di AS dan Kanada, yogurt Yunani digunakan seperti krim asam Di negara lain, seperti di Israel, yogurt Yunani dikeringkan dari whey sedemikian rupa sehingga digunakan sebagai keju lunak.
Jika saya sudah membuat air liur Anda, ikuti saya di video saya berikutnya: Saya akan menunjukkan cara mudah membuatnya di rumah!
Presentasi Video Praktik
Apa yang Anda dapatkan dengan memeras (secara harfiah) semua jenis yogurt? Jangan khawatir, saya tidak menciptakan makanan yang aneh! Hari ini saya akan menunjukkan kepada Anda betapa sangat mudahnya membuat yogurt Yunani yang sekarang terkenal di rumah, sambil menghemat uang! Mari kita cari tahu bersama!
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 112 KCal Kalori per porsi
-
bahan
Bahan untuk mendapatkan sekitar 200 g yogurt Yunani
- Makanan buatan sendiri: 500 g yogurt
Bahan yang Dibutuhkan
- Handuk teh bersih
- saringan
- mangkuk
- Sendok
- Toples untuk penyimpanan
Persiapan
Tolong dicatat
Untuk menyiapkan yogurt Yunani, kami menggunakan yogurt buatan sendiri (mulai dari susu sapi utuh dan fermentasi laktat). Namun, Anda juga dapat menggunakan yogurt rendah lemak atau yogurt yang dibuat dengan susu domba.- Siapkan yogurt dengan mengikuti petunjuk di VIDEO INI.
- Sekarang siapkan mangkuk, sebaiknya tinggi, sempit dan besar. Letakkan saringan di atas mangkuk dan lapisi dengan kain bersih (yang tidak berbau deterjen) atau dengan kain kasa steril berlapis ganda. Disarankan agar saringan tidak bersentuhan langsung dengan cairan yang akan menetes dari yogurt.
Bagaimana cara membersihkan handuk teh secara menyeluruh?
Untuk mencegah serbet dari bau deterjen, itu harus direbus dalam air dan soda kue selama sekitar sepuluh menit.Setelah itu, handuk teh harus direbus kembali dalam air bersih (tanpa soda kue), lalu diperas dan dibiarkan kering.- Tuang yogurt tawar langsung ke dalam saringan yang dilapisi kain: tutup penutup dalam bundel dan biarkan menetes perlahan selama 4-8 jam, ingat bahwa semakin lama waktu menetes, semakin padat yogurt Yunani.
- Setelah 4-8 jam, yogurt Yunani siap: mangkuk akan menampung cairan yang menetes (serum asam), sedangkan yogurt Yunani akan dimasukkan ke dalam kain. Dari 500 g yogurt tawar, Anda dapat memperoleh sekitar 180-200 g yogurt Yunani.
Komentar Alice - PersonalCooker
Apa yang saya katakan? Terlihat betapa "mudahkah menyiapkan yogurt Yunani di rumah? Produk susu ini cocok untuk pembuatan resep yang tak terhitung jumlahnya: Anda dapat mencicipinya sebagai makanan penutup mungkin dengan madu atau sirup agave, tetapi juga khusus untuk menyiapkan saus yang menyertainya seperti Saus Tzatziki! Namun, yogurt Yunani dapat menjadi pengganti yang sangat baik untuk mascarpone, krim memasak bersenang-senang di dapur untuk membuat hidangan imajinatif baru dengan yogurt Yunani.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Mempertimbangkan bahwa dari 500 gram yogurt utuh kami memperoleh sekitar 180 gram yogurt Yunani, orang dapat memperkirakan bahwa nilai gizi yang terakhir adalah 75% lebih tinggi.Namun, persentase protein tertentu juga ditemukan dalam whey yang hilang karena menetes. laktosa, yang sulit diukur, itulah sebabnya perhitungan tidak langsung dari kalori yogurt Yunani yang ditampilkan di samping benar-benar perkiraan.
