Pohon Roti
Sukun adalah tanaman tropis yang tersebar luas di India, Asia Tenggara dan beberapa pulau di Samudra Pasifik (Leeward dan Windward); saat ini, ia juga menemukan ruang di beberapa pulau Karibia, serta di Afrika.
Pohon roti terkait erat dengan buah nangka dan col kacang, lebih dikenal sebagai Artocarpus heterophyllus Dan Artocapus camansi.
Pohon roti terkenal dengan karakteristiknya menghasilkan buah-buahan yang dapat dimakan dengan ukuran yang baik, yang, setelah dimasak, memperoleh bau dan rasa khas roti segar atau kentang yang dimasak (tergantung pada pengolahannya). Makanan ini juga dikenal sebagai buah sukun.
Ini adalah pohon yang tingginya bisa mencapai 10-20m; daunnya besar, mengkilat, hijau terang, kasar dan terukir dalam. Ini menghasilkan bunga berkelamin tunggal yang tumbuh dari cabang yang berbeda, yang menimbulkan buah bulat. Tumbuh subur di daerah datar, di bawah ketinggian 650m; namun, beberapa spesimen juga bertahan hingga ketinggian 1550m. Tingkat curah hujan yang paling cocok adalah 1.500-3.000 mm hujan per tahun dan pH tanah harus netral-basa, tanah berpasir, lempung atau tanah liat campuran cocok, tanaman tidak menyerah bahkan di pasir karang.
Pohon roti adalah salah satu tanaman dengan hasil tertinggi dari bagian yang dapat dimakan dan menghasilkan hingga 200 buah atau lebih per musim.Kayu yang diperoleh darinya tahan terhadap parasit (seperti rayap), sangat ringan dan cocok untuk pembuatan kapal Serbuk gergaji digunakan untuk industri kertas, sedangkan lateks digunakan untuk menjebak burung.
Tampaknya orang Polinesia kuno menemukan pohon ini di New Guinea 3500 tahun yang lalu dan bahwa mereka sendiri bertanggung jawab atas penyebarannya di sebagian besar wilayah yang saat ini terpengaruh oleh penanamannya.
Buah-buahan
Buah dari pohon roti berbentuk bulat atau lonjong, sebesar jeruk bali atau paling banyak seperti melon kami (diameter 10-20cm); berwarna hijau dan kasar saat disentuh, mereka menggunakan kulit yang agak kasar.Mereka biasanya dibagi menjadi sangat banyak achenes, masing-masing dikelilingi oleh wadah berdaging.
Buah dari pohon roti memiliki daging buah yang dapat dimakan (dimasak), berwarna putih dan konsistensi tepung (karena kaya akan pati), bahkan bijinya (sekarang hanya ada di kultivar liar) dapat dimakan setelah dipanggang. pohon beberapa roti bisa dimakan segar atau kering, digoreng, dipanggang, direbus atau dipanggang. Ini membanggakan asupan energi yang agak signifikan dan terutama disediakan oleh karbohidrat kompleks; dibiarkan matang sepenuhnya, buah ini menjadi sangat manis, berdasarkan konversi pati menjadi karbohidrat sederhana.
Buah dari pohon roti merupakan makanan pokok bagi banyak populasi di daerah tropis.Tanaman ini menghasilkan buah hampir sepanjang tahun, tetapi pada musim sepi (dan di daerah yang lebih dingin) buah tersebut tidak cukup untuk memenuhi kebutuhan primer masyarakat. kelompok yang kurang makmur. Di daerah-daerah ini, bagi penduduk miskin, pengawetan buah-buahan segar sangat bermasalah (karena tidak adanya teknologi pangan), oleh karena itu, dalam upaya untuk memperpanjang umur simpannya, beberapa menggunakan lubang galian di dalam tanah. yang dibungkus daun, buah yang sudah dikupas dan dicuci dibiarkan berfermentasi (nama: mahr, ma, masi, furo bwiru dll).
Di antara berbagai aplikasi buah sukun, kita juga menemukan produk setengah jadi, salah satunya adalah campuran fermentasi dengan penambahan santan, semuanya dimasak dalam daun pisang. Lainnya adalah buah yang dibelah dua, dikosongkan sebagian dan diisi dengan berbagai isian (manis dan gurih). Paté produk ini juga bisa menggantikan yang tradisional kemudian Hawaii (akar talas tumbuk). Juga terkenal adalah hidangan Puerto Rico berdasarkan buah dari pohon roti rebus, ikan cod, minyak dan bawang.
Komposisi kimia pohon roti dicirikan oleh 25% karbohidrat, 70% air dan sisanya hampir seluruhnya dari protein dan serat; asupan energinya hanya lebih dari 100kkal / 100g. Ini memiliki jumlah rata-rata vitamin C (asam askorbat), konsentrasi vit yang kecil. B1 (tiamin) dan kadar garam mineral yang baik seperti seng dan kalium.
Tepung
Sumber:
- Gerbang Penelitian
- Nutrisi Mulekuler dan Riset Makanan
Tepung juga diekstraksi dari buah pohon roti (khususnya dari pulp). Produk ini tidak hanya diperoleh dari buah segar, tetapi juga dari buah yang difermentasi, meskipun masih dalam percobaan. Jelas, dalam kedua kasus, pertama-tama penggilingan (di hammer mill) buah harus dikeringkan.
Tepung sukun merupakan sumber karbohidrat, potasium (hampir 700mg/100g) dan serat yang baik, memiliki kandungan protein yang biasa-biasa saja tetapi dengan nilai biologis 55,1%, sama dengan tepung kedelai dan tepung telur (jauh lebih tinggi dari tepung kedelai dan tepung telur). buah kering). Asam amino yang paling banyak terdapat adalah valin, asam glutamat dan asam aspartat, sedangkan yang membatasi adalah metionin dengan sistin.
Menjadi agak kalori, dapat digunakan dengan sukses dalam mendukung kebutuhan energi konsumen kurang mampu di daerah tropis. Kandungan karbohidrat yang tinggi menjadikannya sebagai makanan pokok yang potensial, yang dapat digunakan dalam memerangi kelaparan dan untuk menjamin ketahanan pangan secara keseluruhan.Selain itu, kandungan serat dan potasium yang tinggi, dan nilai protein biologis yang baik, menjadikan tepung sukun sebagai bahan makanan pokok. produk yang sangat berguna untuk meningkatkan kandungan berbagai tepung dengan kandungan unsur gizi yang rendah (misalnya tepung singkong).
Penggunaan fermentasi TIDAK terlalu berguna dalam mengoptimalkan kandungan nutrisi tepung, dengan pengecualian kecil pada lipid, ada peningkatan protein (dari 3,80 menjadi 4,43%) dan total abu (dari 2,37 menjadi 2,38%), bahkan jika persentasenya hampir dapat diabaikan.Selain itu, ada juga pengurangan serat makanan (dari 3,12 menjadi 3,0%), karbohidrat (dari 79,24 menjadi 76, 71%) dan mineral: kalsium, zat besi, kalium, natrium dan fosfor; magnesium tidak mengalami perubahan substansial.
