Apa itu Pati Tahan?
pati tahan (dalam Bahasa Inggris Pati Tahan - RS) merupakan 1/10 dari pati makanan, itu adalah molekul nutrisi yang, karena satu dan lain alasan, TIDAK dapat dicerna oleh enzim saliva dan pankreas manusia;
Jenis
Jenis pati resisten yang paling terkenal adalah 4:
- pati tahan fisik termasuk - RS1,
- pati tahan granular asli - RS2,
- pati tahan retrograded - RS3
- pati resisten yang diubah secara kimia - RS4.
Meskipun berbeda satu sama lain, keempat jenis pati resisten ini memiliki dua karakteristik kimia dan fisik, seperti: struktur linier resistensi amilosa dan -amilase.
Mari kita lihat lebih detail:
- Termasuk pati tahan fisik - RS1: pati resisten yang termasuk secara fisik adalah bagian dari amilosa yang disimpan oleh struktur tumbuhan dari makanan; Untuk lebih jelasnya, contoh khas makanan yang secara fisik mengandung pati resisten diberikan oleh biji-bijian dan kacang-kacangan, dimasak, TIDAK dikunyah dengan benar. Ini, secara fisik melindungi diri dari amilase selama pencernaan, mencapai usus besar utuh dan siap untuk fermentasi.
- Pati tahan granular asli - RS2: pati resisten granular asli adalah pati padat dan sebagian mengkristal yang, DARI CRUDO, kebal dari agresi -amilase; Di sisi lain, dengan pemasakan, pati tahan granular asli mengalami GELATINISASI dan dapat diserang oleh enzim ludah dan pankreas manusia.Proses ini adalah salah satu alasan mengapa sereal dan kacang-kacangan untuk dicerna terlebih dahulu membutuhkan perlakuan panas .
- Pati retrograde tahan - RS3: pati resisten retrograded merupakan produk BERLAWANAN dari pati resisten granular asli; RS3 terbentuk setelah paparan panas yang berlebihan dari pati yang, setelah digelatinisasi, kembali ke bentuk yang lebih mirip dengan granular awal.
- Pati resisten yang diubah secara kimia - RS4: pati resisten yang ditransformasi secara kimia adalah jenis pati yang telah berinteraksi dengan molekul lain atau yang bagaimanapun telah mengalami perubahan struktur kimia yang mendalam; pati resisten yang ditransformasi secara kimia adalah: ester, eter, dan kompleks pati lainnya.
Fungsi diet
Bahkan jika tidak dapat dicerna, pati resisten berinteraksi positif dengan organisme manusia karena, dengan membentuk gel bersama dengan komponen serat kental lainnya, pati resisten secara positif memodulasi penyerapan karbohidrat (menurunkan indeks glikemik) dan lipid (menahan sebagian dari " penyerapan, termasuk kolesterol); apalagi, pati resisten dan turunannya dari fermentasi anaerobik (asam lemak rantai pendek: asam asetat, asam propionat dan asam butirat) merupakan substrat pertumbuhan yang valid untuk bakteri fisiologis flora usus, memperoleh luar biasa Fungsi prebiotik.
Tidak perlu diingat bahwa flora usus yang baik sangat penting untuk menjaga kebersihan usus besar dan banyak fungsi lainnya.
