Kue Cokelat Saint Honoré

Tebak resep hari ini? Saya bisa memberi Anda beberapa saran: kue bolu, kue puff, krim chiboust, dan krim puff! Saya yakin Anda menebak kue yang akan saya tawarkan kepada Anda: Kue Saint Honoré, dalam versi yang disederhanakan, yaitu, hanya dengan dua lapisan, sehingga bahkan yang kurang berpengalaman pun dapat menikmati dapur! Ulang tahun seseorang yang istimewa semakin dekat, dan untuk acara ini kami membutuhkan kue yang sama pentingnya. Kami memiliki beberapa pekerjaan di depan kami: maukah Anda menemani saya?

Video resepnya

Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.

Kartu Identitas Resep

• 229 KCal Kalori per porsi

• bahan

  Untuk topping beignet "dan karamel

  • 8 buah (50 g) beignet "
  • 50 gr gula pasir
  • 20 ml air

  Untuk alasnya, untuk kue bolunya dan untuk sirupnya

  • 180 gram kue kering
  • Setengah gelas rum
  • 100 ml susu
  • Kulit lemon atau 1 sachet vanillin
  • 90 gr gula halus
  • 180 g (3 sedang) telur
  • 1 sejumput garam
  • 45 gr tepung kanji atau maizena
  • 45 gr tepung terigu tipe 00

  Untuk krim chantilly

  • 1 buah vanili
  • 30 gr gula pasir
  • 500 g krim segar

  Untuk krim chiboust cokelat dan meringue

  • 25 ml air
  • 100 gr gula pasir atau gula halus
  • 100 gr putih telur
  • 50 gr tepung maizena
  • 80 gr gula pasir
  • 10 g kakao pahit
  • 100 gram cokelat hitam
  • 80 g (4 sedang) kuning telur
  • 500 ml susu

  Bahan yang Dibutuhkan

  • Panci berengsel diameter 24 cm
  • Piring pemanggang
  • Kertas roti
  • Sendok
  • Mangkuk berbagai ukuran
  • Timbangan menimbang makanan
  • Sac poche atau spuit pastry dengan bintang dan cerat panjang
  • saringan
  • Cambuk
  • cambuk listrik
  • Sudip
  • Garpu
  • Pisau
  • Talenan atau papan kue
  • Piring

  Persiapan

  1. Siapkan PASTA SFOGLIA dengan cara memotong lembaran menjadi piringan berdiameter 24 cm. Letakkan kue di atas piring yang dialasi kertas roti. Dengan garpu, tusuk permukaannya agar tidak bengkak saat dimasak. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200 ° C selama 20-25 menit. Keluarkan dari oven dan biarkan hingga dingin.
  2. Sementara itu, siapkan SPONGE CAKE. Kupas telur dan gabungkan dalam wadah mixer listrik. Tambahkan gula icing, sejumput garam, dan parutan kulit lemon (atau perasa vanila). Kocok telur dengan gula untuk waktu yang lama, setidaknya selama 15 menit: Anda harus mendapatkan krim yang mengembang, bengkak, dan lembut. Panaskan oven hingga 160 ° C (fungsi "berventilasi"). Pindahkan telur dan krim gula ke mangkuk yang sangat besar. Masukkan tepung putih dan tepung maizena sedikit demi sedikit (atau tepung maizena lainnya sesuai selera). Campur bubuk dengan krim menggunakan spatula, hati-hati jangan sampai tercampur rata. Setelah Anda mendapatkan krim yang lembut dan bebas gumpalan, pindahkan ke dalam loyang engsel diameter 24 cm yang sebelumnya dialasi kertas roti. Panggang segera dan panggang pada suhu 160 ° C selama sekitar 30 menit. Disarankan untuk melakukan tes tusuk sebelum mematikan oven untuk memastikan juga bagian dalam kue matang sempurna. Biarkan kue dalam oven selama 10 menit sebelum mengeluarkannya. Keluarkan dari oven, keluarkan perlahan dari cetakan dan biarkan dingin sebelum dipotong. Setelah dingin, kikis permukaan kue yang mengkilap dan sedikit lengket. kue bolu untuk mendapatkan cakram biasa dan kenyal.
  3. Dedikasikan diri Anda pada kreasi CHIBOUST chocolate CREAM (custard cokelat dan meringue Italia). Tuang kuning telur ke dalam wadah mixer listrik atau ke dalam mangkuk, tambahkan gula, lalu kerjakan menjadi krim. Sementara itu, cincang kasar dark chocolate. Panaskan sebagian susu dalam panci (sekitar 400 ml); setelah panas, tambahkan dark chocolate yang dipotong kecil-kecil dan aduk dengan whisk agar mudah meleleh. Campurkan tepung jagung dan kakao pahit dalam krim telur, tuangkan sisa susu dingin (sekitar 100 ml). Pada titik ini, tuangkan krim telur ke dalam panci dan, selalu aduk, masak sampai krim mengental. Tutupi permukaan krim dengan cling film untuk menghindari pembentukan kerak permukaan. Biarkan dingin.
  4. Saat krim cokelat hangat, siapkan MERINGUE ITALIA. Dalam wadah bersih, kocok putih telur pada suhu kamar dengan 20 g gula. Sementara itu, panaskan sisa gula (80 g) dengan air dan panaskan hingga suhu 121 ° C. Segera setelah mencapai suhu yang tepat, tuangkan sirup ke dalam putih telur, terus bekerja dengan cambuk sampai massa mendingin: bisa memakan waktu 10 menit. Ketika suhu massa menurun, meringue akan terlihat mengkilap dan mengkilap. Campurkan meringue Italia dengan krim cokelat (hangat), aduk perlahan hingga bahan tercampur.
  5. Siapkan CREAM CHANTILLY. Dalam wadah, gabungkan krim segar dan tambahkan gula icing dan biji vanila.Kocok krim selama 2-3 menit, sampai konsistensi yang diinginkan tercapai. Campurkan krim Chantilly dalam kantong kue dengan cerat bintang.
  6. Sekarang kumpulkan kue Cake Saint Honoré. Tempatkan cakram kue di atas piring dan isi dengan sekitar setengah krim chiboust.
  7. Kumpulkan sisa krim chiboust dalam kantong kue dengan cerat panjang dan isi krim puff dengan membuat lubang kecil di satu sisi atau di dasarnya.
  8. Siapkan CARAMEL untuk dekorasi puff krim. Dalam panci, campurkan 50 g gula dengan sekitar 20 ml air dan, dengan termometer gula, bawa ke suhu 165-170 ° C. Saat suhu yang tepat tercapai, segera angkat panci dari api dan sebarkan karamel di permukaan puff.

  Sebagai alternatif karamel
  Mereka yang tidak suka karamel dapat menghias puff dengan gula icing sederhana atau dengan icing gula.

  9. Siapkan sirup untuk kue bolu dengan mencampur susu dengan rum atau dengan minuman keras jeruk. Untuk versi non-alkohol, ganti liqueur dengan rasa vanilla, rum, atau jeruk.
  10. Letakkan piringan kue bolu di atas isian, lalu rendam dengan sirup yang sudah disiapkan.
  11. Lapisi seluruh kue dengan lapisan tipis krim Chantilly, buat hiasan dengan kantong kue di sisi kue.

  Varian
  Alih-alih krim Chantilly, Anda bisa menghias sisi kue dengan hazelnut cincang atau pistachio!

  12. Susun krim puff (isi dan tutup) dengan rapi di atas kue, bergantian dengan setangkai krim Chantilly. Dengan sisa krim, buat hiasan di bagian tengah kue.

  Apakah Anda tahu bahwa
  Beberapa resep yang lebih rumit termasuk lapisan kue bolu lain yang diisi dengan puding vanilla dan meringue Italia. Dalam hal ini, untuk merakit kue, disarankan untuk mengikuti urutan ini: kue bolu, krim cokelat, puff pastry, custard vanila, kue bolu, krim chantilly (dan dekorasi dengan krim tingkat lanjut), puff krim.

  13. Simpan Kue Saint Honoré di lemari es setidaknya selama dua jam sebelum disajikan.

  Komentar Alice - PersonalCooker

  Sedikit pekerjaan dan sedikit panci untuk dicuci, saya menyadarinya tetapi apa hasilnya? Apa kepuasan? Waktu yang dibutuhkan 100% worth it, dan saya berharap bisa membuat kesan yang baik saat saya mempersembahkan dessert ini untuk ibu saya, untuk ulang tahunnya!

  Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya

  Kue Saint Honoré adalah makanan yang bisa dikontekstualisasikan di antara makanan penutup. Ini menyediakan sejumlah besar energi, dipasok terutama oleh lipid, diikuti oleh karbohidrat dan akhirnya oleh protein.
  Karbohidrat terutama sederhana (sukrosa), asam lemak jenuh dan peptida dengan nilai biologis tinggi dan sedang. Kolesterol tampaknya sangat tinggi dan seratnya tidak terlalu signifikan.
  Torta Saint Honoré tidak cocok untuk diet orang yang kelebihan berat badan atau mereka yang menderita hiperkolesterolemia, hiperglikemia, atau hipertrigliseridemia. Tidak cocok untuk nutrisi vegetarian dan vegan. Tidak cocok bahkan untuk diet penderita celiac dan intoleransi laktosa.
  Porsi rata-rata Torta Saint Honoré adalah sekitar 40-50g (90-115kkal).