Apa itu
Steak Florentine adalah produk khas Italia, termasuk dalam kelompok makanan pertama; akarnya adalah Tuscan, tepatnya, tenggelam di daerah Florence.Namun, seperti yang dapat dilihat dengan membandingkan steak Florentine dengan olahan serupa lainnya (terutama Anglo-Saxon), timbul keraguan bahwa yang satu mungkin telah menentukan kelahiran yang lain.
Steak Florentine adalah potongan punggung sapi. Komposisi nutrisinya sangat bervariasi sesuai dengan hewan asalnya, tetapi karena ukurannya (utuh), tentu saja TIDAK mewakili makanan yang cocok untuk gaya hidup kontemporer.
Catatan sejarah dan etimologi
Yang Florentine mewakili "steak Italia sejati", tidak begitu banyak untuk kekunoan asal-usulnya, seperti untuk akar etimologis dari istilah itu sendiri.
Istilah "bistecca" mewakili Italiaisasi kata benda bahasa Inggris: Steak T-Bone. Kata ini, yang menunjukkan potongan daging setebal 1,3 cm yang dapat diperoleh dari paruh kedua pinggang hewan (ke arah ekor), mungkin telah menetap dalam bahasa Tuscan umum antara tahun 1400 dan 1800 M. Jelas, sebuah "osilasi 400 tahun tidak dapat diabaikan dan sulit untuk mengkonfirmasi hipotesis. Sebuah teori tentang naturalisasi istilah steak T-Bone mengaitkan keunggulan itu dengan kehadiran besar-besaran ksatria Inggris di wilayah Medici; lain, menempatkan perkembangan nama di sekitar abad ke-19, sesuai dengan "kolonisasi" Florence oleh orang asing Eropa (yang sekitar 30% berasal dari Anglo-Saxon).
Dalam praktiknya, nama "steak" berasal dari steak T-Bone, yang merupakan versi bahasa Inggris dari Florentine Italia. Jelas, fakta bahwa asal usul istilah itu adalah Anglo-Saxon TIDAK memastikan bahwa potongan Italia (mungkin dengan nama lain) tidak dapat memiliki akar yang lebih kuno lagi.
Namun, "ledakan" pertama steak Florentine terjadi karena pengudusan perayaan San Lorenzo, di mana (berkat ketersediaan Medici) daging sapi dalam jumlah besar dimasak dan didistribusikan.
