Hai teman-teman, Anda menangkap basah saya saat saya mengintip bahan-bahan yang digunakan untuk membuat salah satu daging jeli paling terkenal yang pernah dibuat. Yah, hanya karena saya tidak terlalu suka membeli makanan kemasan, saya memutuskan untuk menyiapkan daging Simmenthal (atau setidaknya faksimili ...), mulai dari analisis bahan-bahan yang tercantum pada label. Jadi, mari kita baca bersama, pada labelnya tertulis:
- Kaldu, disiapkan dengan air, madu, rasa dan rempah-rempah alami. Nah: kami akan menyiapkan kaldu sayuran yang disiapkan dengan wortel, madu, seledri dan berbagai bumbu
- Daging sapi yang dimasak: dan di sini kita akan menggunakan otot sapi yang sangat baik (dipilih dengan cermat oleh ayah saya, yang sekarang menjadi tukang daging tepercaya saya)
- Garam: dan kami akan menggunakan garam rasa untuk daging
- Marsala: yang akan kita gunakan untuk menggiling daging (ya, karena untuk membuatnya lebih enak, kita akan memaserasi daging dalam air, marsala dan rosemary)
- Agen pembentuk gel (agar-agar), yang juga akan kami gunakan
- Pengental (tepung biji carob): yang tidak akan kami gunakan karena menurut saya "agar agar" sudah cukup
- Penambah rasa (monosodium glutamat klasik): yang juga dalam hal ini tidak akan kami gunakan karena kami sudah memiliki garam perasa
- Pengawet (natrium nitrit): ini adalah pengawet sintetis yang sering ditambahkan ke produk kemasan (misalnya daging kaleng, keju, daging yang diawetkan, dll.) untuk menghindari oksidasi makanan dan untuk mencegah perkembangan bakteri seperti C. botulinum. Sayangnya, bagaimanapun, pengawet ini berpotensi beracun dan dapat menyebabkan sakit perut yang serius. Dengan menyiapkan daging ini dalam bentuk agar-agar dengan maksud untuk dikonsumsi dalam waktu 2-3 hari, tidak perlu menggunakan bahan pengawet serupa dalam realisasi resep ini.
Video Resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 61 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- Sekitar 350 ml air
- 3-5 g (jumlah yang tepat: 1% dari cairan setelah dimasak) agar-agar
- 250 g shank atau potongan daging sapi lainnya
- 100 g (1 sedang) wortel
- Sekitar 250 ml marsala
- 5 g (1 sendok teh) madu
- 1 tangkai rosemary
- 5 gr garam penyedap rasa
- 1 kaki seledri
Bahan yang Dibutuhkan
- 4 cetakan silikon
- Mangkuk untuk berendam dan mangkuk lainnya dengan berbagai ukuran
- Pisau tajam
- Talenan
- Film transparan dan gunting
- Panci dengan tutup untuk memasak
- Kasa steril untuk rosemary
- saringan
- Kupas sayuran untuk wortel
- skimmer
- Cambuk
Persiapan
Untuk menyiapkan daging ini, kami menggunakan bagian daging sapi: dagingnya berwarna merah, berdaging, kaya akan urat, yang selain cocok untuk persiapan daging panggang, kaldu, dan daging rebus, juga sangat enak untuk dicicipi agar-agar.
- Potong betis menjadi potongan-potongan kecil dan tuangkan ke dalam mangkuk besar. Tutupi potongan daging dengan macera yang disiapkan hanya dengan marsala (sekitar 250 ml) atau dengan mengencerkan sebagian marsala dalam sebagian air (untuk mendapatkan aroma yang lebih lembut). Tambahkan setangkai rosemary ke macera dan tutup mangkuk dengan selembar cling film. Biarkan daging terendam selama minimal 4 jam.
- Setelah 4 jam maserasi, daging akan berubah warna menjadi lebih gelap dan cairan, sebaliknya, berwarna merah. Tiriskan cairan dari daging dan tuangkan ke dalam panci dengan ukuran yang tepat: panci, sebenarnya, tidak boleh terlalu besar untuk mencegah cairan menguap berlebihan selama memasak.
- Tuang sebagian macera (sekitar 50 ml) ke dalam panci, lalu tambahkan air sebanyak yang diperlukan sampai daging benar-benar tertutup (sekitar 400 ml). Kemudian tambahkan kaki seledri, wortel yang sudah dikupas, garam yang dibumbui dan setangkai rosemary, sebaiknya dibungkus dengan kain kasa steril untuk mencegah jarum rosemary menyebar ke dalam cairan. Masak dengan api kecil selama sekitar satu setengah jam, mencegah cairan menguap terlalu banyak.
Kamar mana yang harus dipilih?
Dianjurkan untuk memilih garam rasa tertentu untuk daging dan sayuran: campuran rempah-rempah yang sudah terkandung dalam garam, pada kenyataannya, akan memberikan daging rasa tertentu, yang dekat dengan daging referensi dalam jeli (Simmenthal).- Saat daging matang, keluarkan dari kaldu masak dengan bantuan sendok berlubang. Saring kaldu melalui saringan mesh sempit, sebaiknya menggunakan selembar kertas penyerap untuk menghilangkan semua kotoran. Dengan demikian, kami memperoleh kaldu yang jernih dan jernih . , ideal untuk mengentalkan dengan agar-agar.
- Timbang jumlah kaldu: operasi ini penting untuk mengetahui berapa banyak bahan pembentuk gel (agar agar) yang dibutuhkan untuk mendapatkan konsistensi gelatin yang tepat (jumlah agar harus sama dengan 1-1,5% cairan).
Tolong dicatat
Dalam kasus khusus ini, kami memperoleh 250 ml kaldu: jumlah agar adalah 2,5-3 g.- Pada titik ini, tuangkan kaldu kembali ke dalam panci dan bawa ke suhu 80 ° C: lelehkan agar-agar dengan pengocok, selalu menjaga api tetap menyala, untuk menghindari pembentukan gumpalan. Campur selama sekitar 3 menit, terus menerus.
- Bagikan daging dalam 4 cetakan dosis tunggal (dalam hal ini silikon) dan tutup dengan kaldu di mana agar-agar dilarutkan.
- Biarkan daging mendingin sepenuhnya sampai kaldu benar-benar gel. Keluarkan daging dari cetakan dan sajikan, lengkapi dengan sayuran segar.
Komentar Alice - PersonalCooker
Dan ini adalah daging dalam jeli yang diusulkan oleh My-personaltrainerTv: tentu saja, persiapannya tidak langsung karena perlu memperhatikan waktu maserasi, memasak, dan pendinginan. Tetapi apakah Anda ingin mendapatkan kepuasan menyiapkan faksimili Simmenthal di rumah? Saya harap Anda menyukainya dan jika Anda ragu, tulis saya di You Tube atau langsung di My-personaltrainer.it.Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Daging jenis Simmenthal dalam jeli adalah hidangan yang dimasak dan diawetkan. Nilai energi, yang mungkin tampak diabaikan, sebenarnya bervariasi sesuai dengan kebiasaan atau tidak dari pengunjung untuk mengkonsumsi gelatin pengawet; oleh karena itu, nilai-nilai yang ditampilkan di samping juga mempertimbangkan komponen ini yang TIDAK kalori tetapi penting untuk keberhasilan resep Daging jenis simmenthal dalam jeli menyediakan jumlah lemak, karbohidrat dan serat yang sangat rendah, oleh karena itu perlu dikontekstualisasikan dalam makanan lengkap.
