Puzzone di Moena adalah keju susu sapi utuh mentah dengan pasta setengah matang dan kulit yang dicuci. Selama pematangan ia mengembangkan petunjuk karakteristik, lebih mirip dengan urat biru - rasa dan aroma yang intens, tajam, sedikit pedas dengan rasa pahit; beri di sini nama "bau". Bentuknya silinder, lebar 35 cm, dengan sisi 10 cm dan berat perkiraan 10 kg. Bumbunya berkisar dari 90 hari hingga 6 bulan. Pasta memiliki konsistensi semi-keras, dengan elastisitas sedang dan warna keputihan cenderung kekuningan; lubang tipis terlihat yang tidak sepenuhnya terdistribusi secara merata. Kulitnya tipis, kuning tua atau oranye, sedikit berminyak.
Puzzone di Moena dianggap oleh banyak orang sebagai keju meja "par excellence". Dilihat dari sifat organoleptik dan gustatorynya, sangat cocok dikonsumsi sebagai makanan pembuka, lauk atau pencuci mulut. Ini juga merupakan protagonis dari resep yang rumit, terutama dari kursus pertama.
dengan nilai biologis tinggi, vitamin dan mineral khusus untuk susu.
Ini memiliki asupan energi dan tingkat lemak yang lebih dari signifikan. Kalori terutama dipasok oleh asam lemak, diikuti oleh protein dan sedikit karbohidrat - terutama terlihat pada keju yang agak tua. Rantai lipid terutama dari jenis jenuh, peptida dengan nilai biologis tinggi - yaitu, mereka memasok semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat dibandingkan dengan model protein manusia - dan karbohidrat larut / sederhana apa pun - seperti disakarida laktosa.
Dengan memperpanjang bumbu, perubahan komposisi berikut terjadi:
- laktosa menurun, yang hampir sepenuhnya terdegradasi menjadi asam laktat oleh bakteri laktat yang terkandung dalam produk
- meningkatkan konsentrasi histamin, dengan dekarboksilasi histidin - asam amino bebas - lagi oleh mikroflora
- konsentrasi air berkurang, terutama dengan penguapan
- meningkatkan kepadatan nutrisi, oleh karena itu bahan kering per 100 g, sebagai akibat dari dehidrasi.
Puzzone di Moena tidak mengandung serat; sebaliknya kaya akan kolesterol. Jumlah purin, seperti untuk makanan lain dari kelompok makanan yang sama, cukup rendah. Itu tidak menyediakan gluten.
Profil vitamin stinker Moena ditandai dengan kelimpahan riboflavin (vitamin B2) dan retinol atau setara (vitamin A dan / atau RAE).Banyak faktor larut air lain dari kelompok B yang cukup terkonsentrasi, seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP).
Sedangkan untuk mineral, di sisi lain, keju menunjukkan konsentrasi kalsium, fosfor, dan natrium klorida yang signifikan.
terhadap kelebihan berat badan - yang harus rendah kalori dan normolipidic.
Prevalensi asam lemak jenuh pada profil total, terkait dengan kelimpahan kolesterol, membuat bau Moena tidak cocok untuk kasus hiperkolesterolemia.
Mengandung protein bernilai biologis tinggi, Moena puzzone dapat dianggap sebagai sumber asam amino esensial yang sangat baik.Direkomendasikan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan asupan nutrisi ini; contoh indikatif adalah: malnutrisi umum dan khusus, malabsorpsi kronis dan peningkatan kebutuhan spesifik, misalnya: selama kehamilan, menyusui atau dengan melakukan olahraga yang luar biasa intens dan berkepanjangan. namun dibatasi oleh sifatnya yang kurang diinginkan - lihat kolesterol, lemak jenuh dan natrium - yang, dalam diet seimbang, memerlukan penggunaan porsi sedang dan frekuensi konsumsi yang rendah.
Laktosa, dengan sendirinya langka karena efek fermentasi laktat - lebih besar, seperti yang telah kami katakan, dalam bentuk yang lebih muda - masih dapat mengganggu bagi orang yang tidak toleran hipersensitif. Hal ini juga untuk melaporkan peningkatan konsentrasi histamin, terutama dalam bentuk tua, yang membuatnya tidak tepat dalam kasus intoleransi tertentu. Bebas gluten dan rendah purin, justru relevan dengan diet terhadap penyakit celiac dan hiperurisemia / asam urat / kecenderungan batu ginjal (renal lithiasis) karena asam urat.
Mengingat berbagai vitamin kelompok B yang larut dalam air, yang terutama melakukan fungsi koenzim seluler, bau moena dapat dianggap sebagai makanan yang berguna untuk mendukung proses metabolisme berbagai jaringan. / atau setara (RAE), diperlukan untuk mempertahankan fungsi visual yang utuh, kapasitas reproduksi, diferensiasi sel, pertahanan antioksidan, dll.
Karena persentase natrium yang tinggi, puzzone di Moena diperbolehkan dalam diet pencegahan dan / atau terapi untuk hipertensi arteri yang sensitif terhadap natrium.
Kekayaan kalsium dan fosfor adalah fitur yang sangat berguna untuk menjamin keseimbangan metabolisme kerangka, proses yang sangat rumit dalam perkembangan janin, dalam fase pertumbuhan anak dan di usia tua - karena kecenderungan osteoporosis. Catatan: ingatlah bahwa untuk kesehatan tulang perlu dipastikan asupan vitamin D yang tepat atau paparan sinar matahari yang cukup.
Untuk alasan kebersihan, karena berbahan dasar susu mentah, disarankan untuk menghindari bau Moena selama kehamilan. Ini bukan keju biru, jadi seharusnya tidak memiliki risiko tinggi kontaminasi dari Listeria monocytogenes; Namun, karena berbahan dasar susu mentah, disarankan untuk menghindarinya atau memasaknya.
Keju puzzone di Moena tidak diperbolehkan dalam pola makan vegan. Selain itu, karena adanya rennet hewan, itu juga harus dikecualikan dalam agama vegetarian dan Hindu, tidak memiliki kontraindikasi untuk agama Muslim dan Yahudi, pendapat umat Buddha yang taat dapat bertentangan.
Frekuensi konsumsi keju puzzone di Moena untuk orang sehat - sebagai hidangan - kurang dari 1-2 kali seminggu, dengan porsi rata-rata sekitar 80 g.
dalam krim puzzone di Moena, atau sederhana seperti polenta panggang dengan fondue puzzone di Moena. Perhatikan pasta tumis dan beberapa risotto krim. Kurang umum, tetapi sangat baik, adalah hidangan daging yang disertai dengan keju panas. - dan hak tinggi 9-11 cm; beratnya sekitar 9-13 kg.
Puzzone di Moena adalah keju susu sapi mentah yang dapat bertahan selama 3 hingga 6 bulan; lama pematangan dapat mempengaruhi kandungan nutrisi dan karakteristik organoleptik dan gustatorik.
Kulitnya berminyak di permukaan, halus dan sedikit berkerut, berwarna oranye dan sangat padat. Pastanya lunak atau setengah keras, dengan elastisitas sedang, berwarna kuning jerami dan dengan lubang-lubang yang tidak sepenuhnya seragam dalam bentuk "mata burung"; yang diproduksi di malga memiliki lubang yang lebih besar dan warna pasta yang lebih intens. Intensitas wewangian yang menurut sebagian orang menembus jelas terlihat di hidung; di langit-langit rasanya sama-sama persisten, pedas, dengan tingkat kepedasan sedang, rasa pahit, dan konsistensi lembut dan meleleh.
. Dadih dipecah menjadi seukuran biji jagung dan dimasak dalam pot tembaga pada suhu 47 ° C. Dibiarkan untuk beristirahat, dadih mengendap di bagian bawah dari mana ia diambil dan dikeringkan di seprai katun. Kemudian dipotong lagi dan dimasukkan ke dalam cetakan, ditekan dengan tangan dan dibiarkan hingga benar-benar bersih. Ini diikuti oleh "pengepresan mekanis lebih lanjut, dan kemudian penggaraman basah, yang dilakukan dengan perendaman dalam air garam selama 4 hari. Bumbu bervariasi dari 90 hari hingga 6-7 bulan dan, lebih jarang, setahun. Kulitnya dicuci setiap hari. dengan tangan. Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
