Susu untuk pertumbuhan
NS susu itu adalah makanan; itu adalah produk emunctory dari kelenjar susu, oleh karena itu merupakan elemen eksklusif dari kelas mamalia. Susu dikeluarkan untuk mendukung perkembangan fisik pertama keturunannya (untuk pria sekitar 6 bulan) dan mengubah komposisinya selama seluruh periode penyapihan. Melalui menyusui, anak memiliki kesempatan untuk:
- Beri makan dan tumbuh
- Mengembangkan flora bakteri usus dan pertahanan kekebalan tubuh
- Lebih dekat ke catu daya solid terbaik
Perundang-undangan dan komoditas
Susu adalah minuman yang sangat populer; itu dikonsumsi oleh sebagian besar budaya dunia dan, sebagai makanan, itu harus tunduk pada peraturan dan kontrol kualitas. Di Italia, minum susu berarti "produk hewani yang teratur, tidak terputus dan lengkap dalam kesehatan dan nutrisi yang baik'.
catatan Susu nabati, dengan kelebihan dan kekurangannya, adalah makanan (biasanya ditambah dan difortifikasi) yang dari segi gizi TIDAK DAPAT dibandingkan dengan susu hewani; apalagi mereka pasti tidak bisa menggantikan manusia.
susu mentah
Susu mentah adalah makanan "tradisional" dan berakar kuat dalam tradisi dan budaya makanan Italia; Meskipun produk yang paling banyak beredar saat ini adalah susu sapi, jenis susu lainnya juga dikonsumsi di berbagai daerah di semenanjung (lihat paragraf sebelumnya).
Pasar menawarkan berbagai macam produk yang berbeda dalam:
- Jenis hewan
- Umur simpan (disterilkan, dipasteurisasi secara tradisional, dipasteurisasi dengan cepat atau Waktu Singkat Suhu Tinggi [HTST - disebut "susu segar" - kurang dapat disimpan], trattato dengan Suhu Ultra Tinggi [UHT - disebut umur panjang], disaring mikro)
- Kandungan lemak (seluruh, skim dan sebagian skim)
- Teknik pengolahan lain seperti hidrolisis laktosa (susu delaktosa) untuk mendukung kecernaannya.
Susu SELURUH (kandungan lipid sama dengan atau lebih besar dari 3,5% dari total energi) dapat berupa UHT (umur panjang), HTST (disebut "segar" dan dapat disimpan selama beberapa hari), mikrofilter (terkenal dijual dalam "botol warna biru "dan yang dapat disimpan lebih dari 8 hari) atau RAW.
Susu mentah adalah yang paling tidak dapat dilestarikan dan paling tidak mudah dicerna (lihat artikel: "Susu mentah dan susu utuh - perbedaan") dan, meskipun secara historis selalu didistribusikan juga secara eceran, dengan munculnya teknik konservasi, konsumsinya semakin kehilangan nilainya.
Baru-baru ini, para petani telah mengorganisir diri untuk membangun "jaringan distribusi yang efektif dalam" rantai pendek "(dari produsen ke konsumen) yang, berkat pemasangan mesin penjual otomatis berpendingin, memulihkan penyebaran susu mentah. Kualitas organoleptik produk serupa luar biasa, namun, selain daya cerna yang lebih rendah (karena tidak adanya homogenisasi lemak) ia juga memiliki banyak batasan makanan dan kebersihan. Susu mentah harus dipasok SETIAP HARI dan disimpan secara eksklusif antara 0 dan 4 ° C, kekhasan yang tentu saja tidak mengganggu distribusi TETAPI secara signifikan membatasi pengelolaan makanan domestik. Selanjutnya, secara paradoks tetapi sangat penting, susu mentah TIDAK BOLEH diminum MENTAH Artinya, untuk menjamin keutuhannya (karena mengandung mikroorganisme patogen hidup dan aktif), susu mentah harus menjalani perlakuan panas (mendidih) yang tak terhindarkan mengurangi karakteristik rasa khas yang sangat disukai oleh sebagian konsumen.
Sayangnya, sering terjadi bahwa pembeli lebih memilih untuk "mempertaruhkan kesehatannya" untuk menikmati susu yang, sejujurnya, memiliki rasa yang jauh di atas alternatif lain; namun, orang-orang ini kemungkinan besar tidak menyadari risiko yang terkait dengan mengonsumsi susu mentah yang terkontaminasi secara berlebihan.
Risiko susu mentah
Susu mentah yang baru diperah, meskipun tidak mengandung mikroorganisme yang masuk "dari" di dalam "hewan" (infeksi septikemia), TIDAK BISA didefinisikan sebagai makanan steril. Adalah normal jika cairan, pada saat pemerahan, bersentuhan dengan beberapa mikroba yang ada di saluran susu (tubulus terminal ambing yang berhubungan dengan bagian luar) atau terpapar di ujung ambing; ini berarti, bahkan jika memerah susu hewan yang sehat, susu mentah yang mengandung 103 diperoleh unit bakteri pembentuk koloni per mililiter (cfu / ml), hingga 104 cfu / ml. Untuk menerjemahkan konsep dalam istilah yang lebih dimengerti, mungkin terjadi bahwa risiko mengkonsumsi susu mentah adalah kontaminasi bakteri (berdasarkan kelimpahan nutrisi) dan infeksi relatif atau keracunan makanan.
Penyakit yang dapat tertular dengan susu mentah adalah: brucellosis, anthrax, tuberculosis, listeriosis, salmonellosis, Q fever, campylobacteriosis, enterohemorrhagic colitis dan infeksi staphylococcal/streptococcal (mastitis). catatan Ada kemungkinan bahwa risiko penyakit dari kontaminasi dari: Mycobacterium Avium subsp paratuberculosis susu mentah berkorelasi dengan manifestasi penyakit Crohn.
Ingatlah bahwa risiko minum susu mentah itu menyusut secara eksponensial dengan pasteurisasi sederhana (60-65 ° C selama 30 menit atau 75-85 ° C selama 10-15 detik), bahkan jika sterilitas lengkap tidak diperoleh dari organisme hidup atau dari spora mereka. Risiko minum susu mentah juga mencakup kemungkinan terjadinya kontaminasi antara makanan yang masih sehat dengan sisa feses hewan, atau bahwa operator pemerahan karena kelalaiannya menyimpan susu dalam wadah terbuka dan/atau terbuka. air liur atau kotoran lainnya.
Pengganggu yang selalu diwaspadai produsen (dan setidaknya harus menarik perhatian konsumen susu mentah) adalah kontaminasi Listeria (L. monocytogenes). Bakteri ini, sangat tahan terhadap suhu tinggi, hampir tidak berbahaya bagi individu yang sehat ... TAPI itu merupakan patogen mematikan bagi orang yang tertekan kekebalannya dan bagi janin yang dibawa oleh wanita hamil. Namun, secara numerik, epidemi terbesar yang dipicu oleh konsumsi susu mentah telah menyoroti proliferasi salmonella dan Escherichia coli (diikuti oleh Campylobacteri dan Yersinia enterocolitica). Pers Italia telah memberikan perhatian khusus pada beberapa kasus sindrom hemolitik-uremik (HUS) yang terkait dengan infeksi E. coli penghasil verositotoksin (VTEC) pada pasien anak, mungkin diperoleh melalui konsumsi susu mentah (tidak dipasteurisasi) yang terkontaminasi.
Topiknya sangat luas dan saya rasa tidak akan membantu pembaca untuk memperoleh pengetahuan mikrobiologi yang mendalam; namun demikian, prospek dari apa yang telah dinyatakan sejauh ini saja harus mendorong kesadaran tertentu akan risiko yang terkait dengan konsumsi susu mentah yang - meskipun rendah (berkat pemeriksaan kesehatan yang ketat di seluruh rantai pasokan) - ada dan telah berulang kali ditekankan oleh Kementerian Kesehatan Italia. Biar saya perjelas, setiap orang dengan kesehatannya masing-masing dapat memilih untuk melakukan apa yang menurut mereka terbaik, namun pendidikan makanan sangat penting, terutama bagi mereka (orang tua dan pemilik restoran) yang mengurus pengelolaan nutrisi orang lain.
Bibliografi:
- Mikrobiologi makanan - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - halaman. 167: 169.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
-cos-cause-sintomi-e-rimedi.jpg)
