Produk susu dalam segala hal, Casera termasuk dalam kelompok makanan dasar II: sumber nutrisi protein dengan nilai biologis tinggi, garam mineral dan vitamin khusus untuk susu dan turunannya. Ini juga mengandung lemak jenuh, kolesterol, natrium dan histamin - yang dibumbui - berlimpah. Ini cocok, dalam porsi dan dengan frekuensi konsumsi yang direkomendasikan, untuk diet biasa orang sehat; sebaliknya ia memiliki pembatasan dalam rezim nutrisi terhadap beberapa patologi metabolik.
Produksi Casera dimulai pada tahun 1500, ketika sebagian besar pembuat keju mengorganisir diri menjadi koperasi dan bergeser untuk mengoptimalkan sumber daya - logistik, teknologi, dll. - sangat diperlukan untuk pemrosesan keju. Dengan menggabungkan produksi susu dan kolaborasi, mereka berhasil menjamin tidak hanya ketersediaan Casera di pasar sepanjang tahun, tetapi juga standar kualitas yang berabad-abad kemudian memungkinkannya untuk mendapatkan gelar DOP - Penunjukan Asal yang Dilindungi. .
Pengakuan DOP memberikan nilai yang lebih besar pada keju tetapi, pada saat yang sama, mengikatnya pada disiplin produksi yang ketat yang mengatur baik asal susu maupun berbagai tahap pembuatan keju. Susu, secara ketat dari sapi jenis coklat yang diberi makan di padang rumput atau jerami, harus berasal dari peternakan terbatas pada area yang dibatasi oleh peraturan Bitto - bukan secara eksklusif dari padang rumput gunung dan bekerja di musim panas.
Bentuk Casera DOP silindris, beraturan, dengan kedua muka datar, dengan diameter 30-45 cm, di atasnya diberi label "pengenalan. Di samping, tinggi sekitar 8-10 cm, lambang dan nama Casera DOP Roda memiliki perkiraan berat 7-12 kg.
Kulit Casera PDO tipis tapi konsisten. Pasta, putih dan hampir empuk pada keju muda atau kuning jerami dan lebih ulet pada keju yang lebih matang, bersifat elastis dengan lubang tipis, rapat sedang dan seragam. Ini adalah keju semi-lemak - lipid tidak kurang dari 34% pada bahan kering - dengan rasa khas susu dan rasa manis pada jenis muda, yang cocok dengan berbagai resep lokal seperti hidangan berbahan dasar soba, pizzoccheri dan sciatt. Yang matang, di sisi lain, memiliki nuansa jerami dan buah kering yang lebih menonjol, dan merupakan keju meja yang sangat populer - sebagai hidangan pembuka, hidangan utama, atau hidangan penutup. Kelembaban rata-rata setelah dua bulan penuaan adalah sekitar 40%.
, vitamin dan mineral tertentu, terutama riboflavin, kalsium dan fosfor.
Casera menyediakan banyak kalori, terutama dari asam lemak - umumnya lebih besar dari 20% bahan kering - yang sebagian besar jenuh. Ini diikuti oleh jumlah protein yang mengagumkan dengan nilai biologis tinggi - yaitu, mereka mengandung semua asam amino esensial dalam proporsi dan jumlah yang tepat - dan, dalam keju muda, jejak laktosa - disakarida karbohidrat larut.
Casera, bebas dari serat makanan dan gluten, di sisi lain mengandung kadar kolesterol yang melimpah. Dengan penuaan ia cenderung kehilangan air dan laktosa - yang dihidrolisis oleh mikroflora bakteri - dan menjadi diperkaya dengan histamin. Jumlah purin, seperti untuk susu dan semua turunannya, sangat rendah.
Sedangkan untuk vitamin, Casera ditandai dengan banyaknya riboflavin (vitamin B2) dan retinol atau setara (vitamin A atau RAE). Faktor larut air lainnya yang termasuk dalam kelompok B seperti tiamin (vitamin B1) dan niasin (vit PP) Sejauh menyangkut mineral, keju menunjukkan konsentrasi kalsium, fosfor, dan natrium yang signifikan.
Catatan: tabelnya tidak lengkap tetapi, mengingat komposisi dan metodologi keju, kemungkinan besar sebagian besar profil nutrisi dapat dibagi dengan keju serupa lainnya.
terhadap kelebihan berat badan - yang membutuhkan menjadi rendah kalori dan normolipidic.
Prevalensi asam lemak jenuh pada profil lipid global dan kelimpahan kolesterol membuat Casera tidak direkomendasikan untuk hiperkolesterolemia.
Kaya akan protein dengan nilai biologis tinggi, Casera adalah sumber asam amino esensial yang sangat baik dan dapat direkomendasikan dalam semua keadaan yang memerlukan peningkatan asupan nutrisi ini - malnutrisi umum, defisiensi protein, malabsorpsi kronis, peningkatan kebutuhan akan amino spesifik asam seperti kehamilan atau latihan olahraga yang sangat intens dan berkepanjangan. Catatan: harus ditekankan bahwa penggunaan keju sebagai sumber protein/asam amino esensial bernilai biologis tinggi dibatasi oleh karakteristik nutrisi yang kurang diinginkan.
Laktosa, betapapun langkanya karena adanya fermentasi laktat, dapat mengganggu intoleransi yang paling sensitif; namun, kasus hipersensitivitas terhadap Casera terkait dengan konsentrasi laktosa sangat jarang. Dengan penuaan terjadi peningkatan kadar histamin yang membuatnya tidak tepat jika terjadi intoleransi makanan terhadap molekul ini. Sebaliknya, ini relevan dengan rejimen nutrisi terhadap penyakit celiac dan hiperurisemia.
Mengingat kekayaan vitamin kelompok B yang larut dalam air, yang melakukan berbagai tugas dalam peran koenzim seluler, Casera dapat dianggap berguna untuk mendukung banyak proses metabolisme seluler. Vitamin A yang larut dalam lemak dan / atau setara (RAE), yang diperlukan untuk fungsi visual, kapasitas reproduksi, diferensiasi sel, pertahanan antioksidan, dll juga berlimpah.
Kadar natrium yang cukup besar dari garam yang digunakan selama pembuatan keju membuat Casera tidak cocok untuk diet pencegahan dan / atau terapeutik. Hipertensi arteri yang sensitif terhadap natrium. Kekayaan kalsium dan fosfor justru berguna untuk mendukung metabolisme tulang, yang sangat penting dalam masa perkembangan janin, pertumbuhan pada anak-anak dan juga pada usia tua – terutama pada wanita, karena kecenderungan osteoporosis. Catatan: ingat bahwa, untuk kesehatan tulang, perlu juga memastikan asupan vitamin D - kalsiferol.
Keju casera tidak diperbolehkan dalam pola makan vegan; Selain itu, karena adanya rennet hewan, itu juga harus dikecualikan dalam vegetarian. Ini tidak memiliki kontraindikasi untuk agama Muslim dan Yahudi. Pendapat umat Buddha yang taat, dalam hal ini, saling bertentangan.
Frekuensi konsumsi keju Casera - sebagai hidangan - kurang dari atau sama dengan 1-2 kali seminggu, sedangkan porsi rata-rata sekitar 80 g.
Saracen, seperti pasta yang disebut "pizzoccheri" dan gorengan yang dikenal sebagai "sciatt". Juga sangat baik adalah boneka gnocchi yang terkenal, spatzle dengan empat keju dan irisan polenta yang dipanggang dengan Casera yang meleleh. Fondue, dengan krim dan mungkin dengan keju lainnya, sangat baik di sendok polenta.Pasangan makanan dan anggur Casera biasanya dengan: Barbacarlo muda, atau Sassella atau Inferno, dari penuaan muda.
sebagian susu skim diperoleh dari dua atau lebih pemerahan sapi - terutama dari jenis Brown Alpine, sekitar 60% dari total - dipelihara dan diberi makan - merumput atau dengan jerami - di area yang dibatasi oleh disiplin produksi khusus - Valtellina.
Dadih awalnya diperoleh dengan menginokulasi starter laktat yang dipilih; hanya sebagian kecil dari Casera yang mengandung bakteri spontan, oleh karena itu dengan komposisi yang heterogen. Oleh karena itu, koagulasi awalnya bersifat asam karena pelepasan asam laktat yang dihasilkan dari metabolisme bakteri. Ini dilengkapi kemudian dengan penambahan rennet anak sapi yang kaya akan enzim yang melakukan fungsi rennet secara intens.
Dadih kemudian dimasak, atau lebih tepatnya, setengah matang pada suhu tertentu 40-45 ° C. Kemudian dipecah dan dipotong menjadi butiran kecil seukuran biji jagung. Itu diekstraksi dan ditempatkan di pita melingkar khusus, untuk dikeringkan. Pengasinan, kering atau dalam air garam, dan bumbu berikut
Pematangan, setidaknya 70 hari, biasanya terjadi di susu pada suhu 6-13 ° C. Akhirnya, bentuk-bentuk Casera diberi label dan dicap.
di langit-langit mulut. Warnanya bervariasi dari putih hingga kuning jerami, tergantung pada bumbunya. Rasanya manis; rasanya, khas tapi lembut, khas susu dalam bentuk muda dan jerami dengan sedikit buah kering dalam yang lebih berpengalaman. Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
