Tonton videonya
- Tonton videonya di youtube
Apakah ada keju rendah lemak?
Klasifikasi keju dapat dilakukan dengan mengikuti beberapa kriteria (jenis susu yang digunakan, konsistensi pasta, periode pematangan, suhu pemasakan, dll.). Menurut kandungan zat lemak mereka secara tradisional dibagi menjadi beberapa kategori:
- keju berlemak: zat berlemak, kering,
lebih dari 42%
- keju semi-lemak: zat berlemak, kering, antara 42 dan 20%
- keju rendah lemak: zat berlemak, kering, kurang dari 20%
Klasifikasi ini mengacu pada hukum lama n. 396 tanggal 2 Februari 1939 yang kemudian diganti dengan Undang-undang Kemasyarakatan nomor 142 tanggal 19 Februari 1992. Undang-undang ini menghapuskan pembedaan sebelumnya sedemikian rupa sehingga tidak lagi diperhitungkan kadar lemak minimum untuk keju, kecuali keju dengan pecahan d " asal dan denominasi khas, yang diatur oleh ketentuan relatif Namun undang-undang ini telah memperkenalkan klasifikasi baru:" "pelabelan keju yang tidak disyaratkan kandungan lemak minimum - jika kandungan tersebut mengacu pada bahan kering, kurang dari 20 persen atau antara 20 dan 35 persen - harus menunjukkan informasi kepada konsumen tentang jumlah lemak dan kualitas keju yang "ramping" atau "ringan". Menerjemahkan hukum ke dalam istilah praktis:
dalam "keju ringan" persentase lemak pada bahan kering harus antara 20 dan 35%; dalam "keju rendah lemak" persentase ini harus kurang dari 20%
Bersandar untuk yang lebih tradisionalis atau ringan untuk yang lebih inovatif, keju tanpa lemak yang menghargai diri sendiri memiliki sangat sedikit. Faktanya adalah persentase lemak yang tinggi yang memberikan rasa dan krim pada makanan ini, karakteristik yang tak tertahankan bagi banyak orang dan jauh lebih berharga daripada siluetnya sendiri. Bahkan memilih keju rendah lemak, misalnya dengan kandungan lipid antara 15 dan 20%, persentase lemaknya tetap signifikan, terutama jika dibandingkan dengan sumber protein lain seperti daging, telur, ikan atau kacang-kacangan.
Perlu juga dicatat bahwa kedua undang-undang tersebut tidak mengacu pada bagian yang dapat dimakan (yang ditunjukkan pada label dan tabel nutrisi umum), tetapi pada zat kering, yaitu seluruh makanan yang tidak mengandung air. ternyata banyak keju, yang secara tradisional dianggap "ramping" sebenarnya termasuk dalam kategori lemak atau semi-lemak.Mozzarella, misalnya, setelah kekurangan air, adalah untuk semua maksud dan tujuan keju penuh lemak.
Contoh keju rendah lemak, ringan, berlemak dan sangat berlemak
Dadih tanpa lemak, produk susu segar yang benar-benar skim, ricotta skim
Keju segar semi-asam (Cottage, Quark), ricotta susu sapi, keju parmesan, dan keju gunung keras semi-skim
Caprini, Montasio, Bra, Canestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta dibumbui, Scamorze, Caprino dengan kerak berbunga dan berbumbu
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quarartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, Keju krim ganda atau tiga kali lipat
Tabel diambil dari "Atlas keju: panduan untuk lebih dari 600 keju dan produk susu dari seluruh dunia" oleh Ottogalli Giorgio. Hoppi, 2001.
Di luar aspek legislatif murni, satu-satunya keju "ringan" adalah keju cottage dan keju cottage, yang bagaimanapun bukanlah keju asli, karena diproduksi dari buttermilk atau whey.
Keju adalah makanan dengan nilai gizi tinggi karena mengandung, dalam bentuk terkonsentrasi, sebagian besar nutrisi yang ada dalam susu (kehadiran berlimpah protein mulia, kalsium, fosfor, vitamin A dan riboflavin). Namun, kita tidak bisa melupakan kandungannya yang cukup besar dalam lemak jenuh dan asupan kalori yang tinggi.Dua elemen terakhir ini, digabungkan bersama, memiliki tindakan "penggemukkan" dan hiperkolesterolemia yang terkenal, satu lagi alasan untuk tidak berlebihan dengan penggunaan keju di dapur .
Artikel lain tentang "Keju tanpa lemak"
- keju
- koagulasi keju
- pengolahan keju
- keju nilai gizi
- kalori keju
- keju kaya kalsium
