Keumuman
Feta adalah keju segar yang memiliki akar sejarah di Yunani kuno.
Ini diproduksi secara eksklusif dari susu domba, atau sebagai alternatif dari susu domba dan kambing dengan perbandingan 7: 3.
Karena metode pengawetan, yang melibatkan perendaman dalam air garam dadih selama sekitar 3 bulan, feta memiliki warna putih yang khas dan rasa asam.Setelah dikeluarkan dari cairan pengawet, konsistensinya jauh lebih padat.
Di luar Uni Eropa, keju yang sangat mirip dengan feta diproduksi yang, meskipun kadang-kadang disebut dengan nama yang sama, juga mengandung (atau hanya) susu sapi. Namun, feta diproduksi dalam blok besar dan teksturnya tidak terlalu rapuh. kasar saat disentuh dibandingkan dengan alter ego yang terbuat dari susu sapi.
Sejak tahun 2002, istilah "feta" telah menjadi Penunjukan Asal yang Dilindungi dari Uni Eropa Menurut "undang-undang saat ini:" hanya keju yang diproduksi dengan cara tradisional dan di wilayah tertentu di Yunani, yang dibuat dari susu domba atau campuran domba dan kambing (hingga 30%), bisa disebut feta".
Namun, di Mediterania timur dan di sekitar Laut Hitam, bahkan saat ini keju yang sangat mirip dapat ditemukan, oleh karena itu keju berwarna putih dan diawetkan dalam air garam (sering disebut "keju putih").
Karakteristik Nutrisi
Feta adalah keju dengan daya cerna sedang, karena porsi lipidnya cukup relevan. Di sisi lain, ia memiliki salah satu kepadatan energi yang paling rendah, berkat "jumlah air yang melimpah". Bahkan, meskipun diawetkan dalam air garam (yang cenderung mengeringkan dadih), feta masih dikenakan lebih rendah dari dehidrasi rata-rata produk susu (juga karena tidak adanya bumbu).
Nilai Gizi Feta
Karakteristik nutrisi feta bermacam-macam. Pertama-tama, mengandung sedikit laktosa, bahkan jika dalam jumlah yang terukur; ini membuatnya cocok untuk diet subyek yang tidak toleran ringan, tetapi dikontraindikasikan dalam diet orang yang sangat tidak toleran.
Feta membawa konsentrasi yang adil dari protein bernilai biologis tinggi.Pemecahan asam lemak (bahkan jika tidak disebutkan dalam tabel) bukanlah yang terbaik, karena seharusnya mendukung yang jenuh. Karena terbuat dari susu murni, selain persentase, jumlah absolut dari susu juga cukup penting; bahkan konsentrasi kolesterol bukanlah yang terbaik. Oleh karena itu, dalam kasus hiperkolesterolemia, feta adalah makanan yang harus dikonsumsi dalam jumlah sedang.
Sedangkan untuk vitamin, feta kaya akan riboflavin (vitamin B2) dan retinol (vitamin A). Sebaliknya, sehubungan dengan garam, kalsium, fosfor, dan natrium khususnya berlimpah; yang terakhir adalah elemen yang tidak menguntungkan, karena kelebihannya dalam makanan dianggap sebagai faktor risiko untuk timbulnya atau memperburuk hipertensi arteri.
Porsi rata-rata feta, jika digunakan sebagai hidangan, adalah sekitar 100-150g (250kkal).
Kegunaan gastronomi
Feta terutama digunakan sebagai keju meja atau sebagai bahan dalam salad (misalnya yang Yunani) dan makanan penutup.
Penggunaannya dalam resep terkenal juga patut diperhatikan spanakopita (Kue Bayam), tyropita (kue keju) dan dalam hidangan pembuka dengan zaitun, minyak zaitun extra virgin dan rempah-rempah aromatik (terutama oregano).
Feta juga disajikan dengan cara dipanggang, sebagai isian untuk sandwich, dalam omelet, atau sebagai alternatif keju lain dalam beberapa resep.
Salad Nasi Hitam dan Putih dengan Feta dan Kenari
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Keterangan
Feta adalah keju Yunani yang cukup lembut tapi padat, tanpa atau dengan lubang kecil, tanpa kulit dan dengan warna putih seragam.
Biasanya, feta diproduksi dalam potongan besar yang tetap direndam dalam air garam dan dikeringkan hanya sebelum dikonsumsi.
Kelembaban maksimum keju adalah 56%, kandungan lemak minimum dalam bahan kering adalah 43% dan pH bervariasi dari 4,4 hingga 4,6.
Rasa feta pedas dan gurih, lembut atau pedas tergantung pada kasusnya; pada kenyataannya, feta secara tradisional dibagi menjadi varietas "lunak" dan "keras".
Varietas "tegas" lebih pedas, lebih kencang dan dianggap unggul dalam kualitas. Yang "lunak" sangat lembut sehingga bisa dioleskan; itu dianggap kurang berharga dan memiliki biaya lebih rendah (terutama digunakan dalam resep kue).
Saat dipotong, feta selalu menghasilkan jumlah "trimma" yang bervariasi, yang banyak digunakan untuk kue; karena tidak dapat dipasarkan, produk yang dapat dimakan tetapi limbah ini umumnya dijual secara gratis berdasarkan permintaan.
Feta berkualitas tinggi harus memiliki aroma susu domba, dengan sedikit mentega dan yogurt. Di mulut rasanya enak, sedikit asin dan asam, dengan sentuhan pedas yang mengingatkan pada lada, jahe, dan sedikit rasa manis.
Produksi Feta
Secara tradisional (dan secara hukum, di UE), feta harus dibuat hanya dengan susu domba utuh atau dengan campuran susu domba dan kambing (dengan maksimum 30% susu kambing).
Susu dapat digunakan mentah tetapi, hingga saat ini, sebagian besar produsen menggunakannya dengan cara dipasteurisasi. Setelah dingin, sekitar 35 ° C (95 ° F), rennet ditambahkan dan dibiarkan menggumpal dengan agregasi kasein. Dadih yang telah dipadatkan kemudian disegmentasi dan ditempatkan dalam cetakan khusus, atau di dalam tas kanvas, untuk memungkinkan whey mengalir.
Setelah beberapa jam, dadih cukup padat untuk dipotong dan diasinkan (konsentrasi mineral tambahan ini harus mencapai sekitar 3%). Semuanya kemudian ditempatkan (menurut produsen dan wilayah spesifik Yunani) dalam wadah logam atau tong kayu, dan dibiarkan meresap selama beberapa hari.
Sertifikasi
Setelah pertempuran hukum yang panjang dengan Denmark, yang selama bertahun-tahun menghasilkan keju homolog berdasarkan susu sapi yang diputihkan, feta Yunani baru-baru ini ditetapkan sebagai Protected Designation of Origin (PDO - Oktober 2002). Ini membatasi penetapan istilah untuk keju yang diawetkan dalam air garam dan diproduksi secara eksklusif dari susu domba dan kambing yang dibuat di Yunani.
Pada 2013, Yunani mencapai kesepakatan dengan Kanada, di mana makanan susu diproduksi yang namanya telah diubah menjadi "gaya feta", tanpa mengacu pada Yunani.
Menurut Komisi Eropa, keanekaragaman hayati bumi yang terkait dengan ras khusus domba dan kambing Yunani bertanggung jawab atas aroma dan rasa khas feta asli. Ini telah memberi berbagai negara lima tahun lagi untuk menemukan nama baru untuk mereka. keju atau berhenti membuatnya.
Untuk keputusan Uni Eropa, perusahaan susu Denmark "Arla Foods" harus mengubah nama produk susu putihnya menjadi "Apetina".
Sejarah
Referensi pertama pada produksi feta di Yunani tanggal kembali ke VIII SM; teknologi yang digunakan, seperti yang dijelaskan dalam Homer's Odyssey (gua Polyphemus), mirip dengan yang digunakan oleh para gembala Yunani saat ini.
Di masa lalu, di Yunani kuno, keju domba / kambing adalah makanan yang cukup umum, serta merupakan bagian penting dari keahlian memasak. Secara khusus, feta disebutkan untuk pertama kalinya dalam risalah medis Bizantium tahun 1209; apalagi, diproduksi oleh Kreta dan Wallachian Thessaly.
Pada akhir abad ke-15, seorang pengunjung Italia ke Candia, Pietro Casola, menggambarkan penjualan feta dan pengawetannya dalam air garam.
Kata Yunani feta berasal dari kata Italia "slice", yang pada gilirannya berasal dari bahasa Latin "offa" (potongan). Ini diperkenalkan dalam bahasa Yunani pada abad ketujuh belas dan menjadi istilah yang tersebar luas sejak abad kesembilan belas; ada kemungkinan bahwa kata benda dipilih dengan mengacu pada praktik umum memotong keju untuk meletakkan irisan di tong penyimpanan.
Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan
