Susu bubuk dan susu pekat

Aspek Legislatif

Mereka dianggap "susu kalengan" oleh undang-undang saat ini.
Mereka diperoleh dari susu skim utuh, skim atau sebagian, dari krim dan / atau dari campurannya, dengan menghilangkan sebagian atau seluruh air. Oleh karena itu bukan masalah makanan tetapi produk makanan, oleh karena itu persiapan teknologi
Hukum menyediakan:

• Perlakuan panas preventif pada bahan baku (setidaknya harus melalui pasteurisasi; dalam banyak kasus susu bubuk diperoleh dari susu UHT yang dikumpulkan dari supermarket beberapa hari sebelum tanggal kedaluwarsa; jelas perawatan selanjutnya menjamin kualitas produk).
• Penggunaan antioksidan dan aditif penstabil
• Penyimpanan dengan sterilisasi atau UHT dan pengemasan aseptik untuk susu yang mengalami dehidrasi sebagian; dalam susu yang benar-benar terdehidrasi, "kelembaban sisa" harus kurang dari 5% - bagaimanapun, tidak boleh mengalami dehidrasi total karena dalam kasus ini ia tidak akan lagi dapat diatasi.

Catatan:

• Untuk menghasilkan 1Kg susu dehidrasi sebagian, dibutuhkan 2,1 - 2,3 liter susu (2,6 - 2,7 jika dimaniskan).
• Untuk menghasilkan 1 kg susu dehidrasi total, diperlukan sekitar 8 kg susu murni dan 10 kg susu skim (toh, jika kita melihat komposisi susu, kita menyadari bahwa itu terdiri dari 86-88% dari air).

Susu bubuk yang langsung larut

Ini diperoleh dengan mengubah susu pra-konsentrat menjadi busa melalui injeksi pengemulsi dan gas nitrogen dan pengeringan selanjutnya (Foamdrying).
Dengan membasahi kembali susu bubuk dengan udara jenuh uap dan mengeringkannya lagi dengan udara panas, laktosa berubah dari bentuk amorf menjadi kristal dan bubuk mengambil tekstur berpori yang memungkinkan resolusi cepat.
Susu dehidrasi digunakan untuk:

• konsumsi langsung (bantuan kemanusiaan, sachet susu yang digunakan, misalnya, di pesawat);
• produksi industri (cokelat, biskuit, es krim, daging yang diawetkan, lihat sosis).

Persyaratan untuk susu dehidrasi total atau sebagian (Keputusan Legislatif 175/2011)

Susu pekat (susu dehidrasi sebagian) zat lemak Total ekstrak kering yang diperoleh dari susu Susu konsentrat kaya lemak ≥ 15% ≥ 26,5% Susu pekat atau susu murni pekat ≥ 7.5% ≥ 25% Susu skim sebagian konsentrat ≥1% - ≤7.5% ≥ 20% Susu skim pekat ≤ 1% ≥ 20% Susu pekat manis atau susu murni pekat manis ≥ 8% ≥ 28% Susu kental manis semi-skim ≥1% - ≤8% ≥ 24% Susu skim pekat manis ≤ 1% ≥ 24% Susu dehidrasi total Susu dehidrasi yang mengandung, menurut beratnya: Susu bubuk kaya lemak atau susu bubuk kaya lemak setidaknya 42% lemak Susu bubuk, susu bubuk utuh, susu bubuk atau susu bubuk utuh tidak kurang dari 26% dan kurang dari 42% bahan lemak Susu bubuk semi-skim atau susu bubuk semi-skim lebih dari 1,5% dan kurang dari 26% lemak Susu bubuk skim atau susu bubuk skim paling banyak 1,5% lemak

Definisi yang ditentukan oleh keputusan hukum tersebut di atas:

• susu dehidrasi sebagian: produk cair, dengan atau tanpa penambahan gula, diperoleh dengan menghilangkan sebagian air dari susu, susu skim sebagian atau seluruhnya atau campuran dari produk ini, mungkin dengan penambahan krim atau susu dehidrasi total atau dari keduanya produk; penambahan susu kering total ke produk jadi tidak boleh melebihi 25% dari total ekstrak kering yang diperoleh dari susu.
• susu dehidrasi total: produk padat yang diperoleh dengan menghilangkan air dari susu, susu skim sepenuhnya atau sebagian, krim atau campuran dari produk-produk ini dan yang kadar airnya sama dengan atau kurang dari 5% menurut berat produk semuanya dilakukan
  

Ketetapan undang-undang tersebut di atas mengecualikan dari pengaturan tersebut berbagai jenis susu yang diawetkan yang diperuntukkan bagi bayi dan balita, yang untuk itu perlu diatur suatu peraturan khusus.

Susu bubuk yang dimaksudkan untuk masa bayi atau sebagai produk makanan diatur oleh Regulasi (EC) 852/2004 dan Dekrit Legislatif 111/92; otorisasi menteri khusus diperlukan untuk memproduksi susu ini.

Sifat gizi Susu bubuk, susu sapi, skim

Susu sapi bubuk, skim sebagian

Bubuk, sapi, susu murni

Susu, Produk Susu, dan Keju Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Keju Keju Tanpa Lemak Keju kaya kalsium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Susu adaptasi Susu buatan Susu kental Susu asfiksia Susu kambing Susu kambing Susu domba susu Susu bubuk dan susu pekat Susu skim dan semi-skim Susu bebas laktosa Susu Susu nabati Produk susu Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Krim kocok Krim masak Krim segar Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squacquerone LAINNYA Tominoquerone Squacquerone ARTIKEL SUSU DAN TURUNAN Kategori Makanan beralkohol Daging Sereal dan turunannya Pemanis Manis Jeroan Buah Kering Susu dan turunannya Kacang-kacangan Minyak dan lemak Ikan dan produk perikanan Cold cut S pezie Sayuran Resep kesehatan Makanan Pembuka Roti, Pizza, dan Brioche Kursus pertama Kursus kedua Sayuran dan Salad Permen dan Makanan Penutup Es krim dan sorbet Sirup, minuman keras, dan grappa Persiapan dasar ---- Di dapur dengan sisa resep Karnaval Resep Natal Resep masakan ringan Resep diet ringan Hari Perempuan, Resep Hari Ibu, Ayah Resep Fungsional Resep Internasional Resep Paskah Resep Celiac Resep untuk Penderita Diabetes Resep Liburan Resep Hari Valentine Resep untuk Vegetarian Resep Protein Resep Regional Resep Vegan