Cara merebus susu dengan cara terbaik
Merebus susu mungkin terdengar sederhana, tetapi ada seni - dan sedikit ilmu pengetahuan - untuk melakukannya dengan benar. Susu terdiri dari air, lemak, karbohidrat, dan protein. Saat Anda memanaskannya, air mulai menguap. komponen lain mulai terpisah.
Mendidihnya terlalu cepat dapat membakar gula dan mengentalkan protein whey.
Whey dan kasein adalah dua elemen yang serupa tetapi mereka tidak sama.
Ini menyebabkan rasa terbakar di bagian bawah wajan dan pembentukan kulit di permukaan. Susu mendidih juga membentuk buih di atasnya yang dapat dengan cepat keluar ke kompor.
Cara terbaik adalah memanaskan susu secara perlahan di atas api sedang dan aduk hingga mendidih. Pengadukan perlahan dan pemanasan ulang membantu menjaga air, dan nutrisi tetap bersama: karbohidrat, lemak dan protein dalam susu Segera setelah gelembung terbentuk di sekitar tepi panci dan hanya sedikit di tengah, Anda perlu mematikan api Semakin hangat susu, semakin besar kemungkinan untuk mengubah sifat protein dan menyebabkan penggumpalan Saat memasak pada suhu yang lebih tinggi, Anda juga cenderung melihat perubahan rasa dan warna (sedikit lebih gelap).
. Satu cangkir (237 ml) porsi susu murni menyediakan:
- Kalori: 146
- Protein: 8 gram
- Karbohidrat: 11,4 gram
- Lemak: 8 gram
- Kalsium: 300 mg (23% dari nilai harian (DV))
- Riboflavin: 0,337 mg (26% dari DV)
- Vitamin D: 2,68 mcg (13% dari DV)
- Fosfor: 246 mg (20% dari DV)
- Vitamin B12: 1,32 mcg (55% dari DV)
Temperatur pasteurisasi biasa tidak banyak mengubah kandungan nutrisi, sedangkan temperatur sangat tinggi (UHT) mengubah kandungan protein, karbohidrat dan lipid susu, dan mempengaruhi kandungan banyak vitamin. Perebusan juga mengubah protein susu. Dua protein utama dalam susu adalah kasein dan whey: kasein terdiri dari sekitar 80% protein susu, sedangkan whey menyumbang sekitar 20% Kasein dalam susu tetap cukup stabil, bahkan selama perebusan. Karbohidrat utama dalam susu adalah laktosa dan sensitif terhadap panas. Saat Anda mendidihkan susu, beberapa laktosa berubah menjadi gula yang tidak dapat dicerna yang disebut laktulosa dan senyawa lainnya. Perebusan juga mengubah sebagian lemak dalam susu, yaitu asam lemak rantai pendek, menengah dan panjang.Sementara kandungan lemak total stabil dengan perebusan, beberapa lemak rantai panjang dapat diubah menjadi lemak rantai pendek.dan media.
asam lemak rantai panjang diubah menjadi asam lemak rantai pendek dan menengah, yang bermanfaat bagi kesehatan. Tubuh memetabolisme lemak rantai menengah secara berbeda dari lemak lainnya. Alih-alih menyimpannya, tubuh dengan cepat menyerapnya dan menggunakannya sebagai energi. Lemak rantai pendek adalah bahan bakar penting untuk sel-sel usus, yang terkait dengan kesehatan usus yang lebih baik dan risiko kanker usus besar yang lebih rendah. Tidak hanya itu, mereka membantu menjaga berat badan, kadar gula darah dan tekanan darah terkendali.
protein susu atau intoleransi laktosa. Sebuah studi tentang perlakuan panas dan protein susu mengidentifikasi 364 protein dalam susu. Setelah direbus, 23% protein berkurang secara substansial.Ini mungkin mengapa anak-anak yang tidak tahan terhadap susu terkadang dapat mengonsumsi makanan berbahan dasar susu yang dimasak atau dipanggang dengan aman.
Beberapa kandungan laktosa susu juga berkurang dalam susu rebus. Perebusan mengubahnya menjadi berbagai jenis asam dan laktulosa, sejenis gula yang tidak diserap manusia. Namun, jika Anda memiliki alergi protein susu atau intoleransi laktosa, penting untuk diketahui bahwa merebus tidak dapat menyebabkan perubahan yang cukup untuk memungkinkan susu untuk dikonsumsi dengan aman dan tanpa manifestasi yang mempengaruhi saluran pencernaan.
dan kandungan vitamin susu. Vitamin B (thiamin, riboflavin, niacin, asam folat, B6 dan B12) bermutasi dan paling sensitif terhadap panas. Merebus susu mengurangi kadar semua vitamin B setidaknya 24%. Asam folat menurun hingga 36% Meskipun ini signifikan, susu bukanlah sumber utama vitamin B dalam diet kebanyakan orang, kecuali riboflavin, yang bekerja dengan vitamin B lain dalam konversi makanan menjadi energi. kekurangan riboflavin, karena dapat diperoleh dari banyak makanan.
Sedangkan untuk protein, bagaimanapun, perubahan struktural akibat perebusan menyebabkan tubuh mencerna dan menahan lebih sedikit protein dari susu. Minum susu pasteurisasi UHT menghemat protein 12% lebih sedikit daripada mengonsumsi susu pasteurisasi biasa.
