Di sini saya orang-orang di dapur My-personaltrainerTv. Harus saya akui bahwa hari ini saya sedikit bersemangat untuk menyajikan resep hari ini kepada Anda karena saya akan mencoba membuat pesto Genoa. Mengapa gelisah katamu? Karena, meskipun sudah menyiapkan saus yang enak ini, ideal untuk saus pasta, sangat sering, saya bukan berasal dari Liguria, jadi saya takut DOC Genoa bisa menarik telinga saya. Saya telah mempelajari subjek ini secara mendalam, itulah sebabnya saya memutuskan untuk membuat daftar semua tindakan pencegahan yang harus diikuti untuk mendapatkan pesto "Genoese" yang sempurna.
- Pesto genoa harus disiapkan dengan mortar: daunnya tidak boleh ditumbuk dengan kuat, tetapi harus hampir "dibelai", ditekan dengan hati-hati, membuat gerakan rotasi
- Cuci kemangi dengan air dingin dan keringkan dengan sempurna: kelebihan air bisa menghitamkan pesto
- Hindari saus yang terlalu panas untuk menghindari kerusakan bahan aktif: untuk alasan ini kami tidak menyarankan penggunaan blender listrik
- Sebaiknya gunakan daun kemangi "muda" untuk mempertahankan warna cerah yang bagus.
- Panggang kacang pinus untuk meningkatkan aromanya
- Gunakan bawang putih manis: untuk membuat pesto lebih mudah dicerna, saya sarankan membuang jantungnya
- Lebih suka butiran garam kasar untuk memudahkan persiapan saus
- Untuk menyiapkan pesto basil yang sangat baik, aturan yang baik juga harus digunakan kesabaran dan ketenangan
adalah mungkin untuk menggunakan blender listrik dengan memperhatikan beberapa tindakan pencegahan penting
- Hindari saus terlalu panas
- Tempatkan pisau blender dan wadah blender di lemari es sebelum digunakan
- Tambahkan es batu agar warna kemangi tetap cerah
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 492 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 40 gram daun kemangi
- 30 gr kacang pinus
- 25 gr keju Parmesan parut
- 25 gram pecorino
- q.s. (sekitar 50-60 ml) minyak zaitun extra virgin
- q.s. garam kasar
- 1 siung bawang putih
Bahan yang Dibutuhkan
- Mortar dan alu dalam marmer
- Parutan
- Stoples kaca untuk penyimpanan
- Wajan untuk memanggang kacang pinus
- Sendok
- Kertas penyerap atau kain lembut untuk mengeringkan kemangi
Persiapan
- Cuci daun kemangi dengan lembut dan keringkan dengan kain lembut atau kertas penyerap.
- Hapus hati dari siung bawang putih: dengan cara ini, pesto akan lebih mudah dicerna.
- Tuang siung bawang putih dan beberapa butir garam kasar ke dalam lesung, lalu tumbuk dengan alu hingga lembut.
- Panggang kacang pinus dalam wajan, tanpa menambahkan minyak atau bumbu lainnya. Dengan cara ini, aroma kacang pinus akan lebih keluar.
- Tambahkan daun kemangi sedikit demi sedikit dan tutup dengan butiran garam kasar lainnya: dengan gerakan lembut dan berputar, hancurkan daun sampai membentuk krim.
- Sekarang tambahkan kacang pinus dan terus menumbuk dengan alu.
- Setelah Anda mendapatkan krim, tambahkan keju Parmesan parut, keju pecorino parut, dan minyak zaitun extra virgin secukupnya untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
Bagi yang tidak memiliki lesung
bisa pakai blender. Namun, dalam hal ini, perhatian harus diberikan untuk menghindari saus yang terlalu panas, oleh karena itu dari bahan aktif kemangi. Untuk alasan ini, disarankan untuk menggunakan pisau dan wadah dingin dari lemari es, dan untuk memblender sedikit demi sedikit dengan ritme "intermiten". Jika perlu, untuk mencegah oksidasi saus, dimungkinkan untuk menambahkan es batu ke wadah blender.- Pesto siap disimpan dalam stoples kaca steril, ditutup dengan baik dengan lapisan minyak untuk mencegah pembentukan jamur.
Komentar Alice - PersonalCooker
Suara alu berputar yang menyenangkan yang membelai dinding mortar menemani kami dalam persiapan saus yang benar-benar luar biasa ini, ideal terutama untuk bumbu jenis pasta seperti trofie, trenette, dan trofiette. Di sini teman-teman, saya sudah selesai untuk hari ini: Saya harap Anda menikmati resep pesto saya dan saya berhasil. Temukan juga resep saya untuk risotto dengan pesto!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
Pesto alla Genovese adalah saus pendamping yang sangat energik dan kaya lipid (meskipun berkualitas baik, karena banyak yang tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda); protein hadir dalam jumlah yang baik, bahkan jika nilai biologisnya sedang, sedangkan karbohidratnya marjinal. Kolesterolnya rendah dan seratnya lumayan. Porsi rata-rata pesto alla Genovese untuk menemani hidangan pertama pasta adalah sekitar 40-50g (200-250kkal).
