Mentega, seperti halnya keju, yogurt, dan krim, termasuk dalam kategori produk susu. Dari sudut pandang legislatif, mentega adalah produk yang diperoleh dengan memproses krim yang diperoleh dari susu sapi atau whey-nya. Ini adalah konsentrat lipid susu (lemak), serta "emulsi susu terbalik (dari jenis minyak dalam air). Tetapi bagaimana mentega diperoleh? Pertama-tama, perlu untuk mendapatkan bahan baku yang digunakan itu akan disiapkan.mentega, atau krim.Pada gilirannya, krim dapat diperoleh dengan sentrifugasi (metode yang paling sering digunakan) atau dengan permukaan (metode kuno, sekarang jarang digunakan).Setelah mendapatkan krim, tahap selanjutnya mengaduk mentah bahan (krim) diubah menjadi produk akhir (mentega): dan justru pada tahap inilah terjadi inversi fasa. Dalam kondisi standar, krim tidak berubah menjadi mentega karena bahan lipidnya berupa gumpalan lemak yang dibungkus dengan membran lipoprotein, yang menjaga lemak tetap dalam larutan dan mencegah agregasinya. mentega adalah pecahnya membran lipoprotein yang disebutkan di atas: krim susu oleh karena itu dituangkan ke dalam mesin khusus (disebut churns) yang mampu mengerahkan "agitasi mekanis (60 rpm) seperti menyebabkan tumbukan partikel lemak dan penggabungan lipid Oleh karena itu, pengadukan mekanis, dikombinasikan dengan pH asam krim dan suhu rendah yang dijamin oleh pengadukan, memfasilitasi produksi mentega.
Video resepnya
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
Kartu Identitas Resep
- 758 KCal Kalori per porsi
-
bahan
- 500 ml krim segar
Bahan yang Dibutuhkan
- Mixer tangan listrik
- Wadah plastik atau aluminium
- saringan
- Panci persegi panjang atau bulat untuk menyimpan mentega
Persiapan
Membuat mentega sangat sederhana. Namun, sebelum memulai, disarankan untuk membiarkan krim dingin di lemari es: suhu rendah, sebenarnya, akan membuat pemisahan fase lebih mudah. Untuk alasan yang sama, disarankan juga untuk mendinginkan pengocok dan wadahnya.
- Tuang krim segar ke dalam wadah dengan sisi tinggi: operasikan mixer listrik dan terus bekerja cairan untuk waktu yang lama. Setelah sekitar 4 menit, krim secara alami akan mulai mengocok: lanjutkan dengan pemukulan sampai krim menjadi "gila".
- Ketika serpihan mentega mulai terbentuk (setelah sekitar 8-10 menit), prosesnya hampir selesai: bahkan suara cambuk akan berbeda. Jika perlu, kurangi kecepatan mencambuk untuk menghindari percikan cairan ke mana-mana.
- Matikan instrumen hanya jika pemisahan fase terlihat jelas.
- Tempatkan saringan di atas wadah, lalu saring campurannya. Cairan yang disaring adalah buttermilk (yang dapat digunakan untuk menyiapkan makanan penutup), sedangkan bagian yang tertinggal di atas saringan adalah mentega.
- Pindahkan mentega ke loyang bulat atau persegi panjang dan dinginkan.
Komentar Alice - PersonalCooker
Dan di sini kami memiliki 200g mentega buatan sendiri yang bagus: tidak ada yang lebih memuaskan. Aromanya juga luar biasa: Saya selalu menyarankan Anda untuk menggunakan krim berkualitas tinggi, untuk mendapatkan produk yang sangat baik.
Coba juga Margarin buatan sendiri!Nilai gizi dan Komentar Kesehatan pada resepnya
.jpg)
