Keumuman
Amaretti adalah makanan kue kering yang manis, lebih tepatnya biskuit, yang menurut resep aslinya dapat mengambil konsistensi kering atau lembut; semua amaretti memiliki rasa pahit-manis yang khas, bentuk cakram yang kurang lebih cembung, permukaan kasar dan pecah-pecah , dan warna krem cenderung keemasan.
Amaretti Piedmont dari Saronno, kemungkinan besar, saat ini paling terkenal (mungkin berkaitan dengan minuman beralkohol dengan nama yang sama), dan juga merupakan bahan yang sangat populer dalam formulasi berbagai permen, makanan penutup sendok dan pasta isi. ini lebih kering daripada varian lainnya, sedangkan makaroni Liguria dari Sassello dibedakan oleh konsistensi yang lembut dan warna yang lebih terang; makaroni Sisilia tidak disebabkan oleh kota atau daerah asal yang jelas, tetapi, dengan pertimbangan produksi almond yang cukup besar, tidak dapat dikecualikan bahwa mereka dapat mewakili persiapan daerah yang khas.
Bahan Dasar dan Resep Video
Bahan DASAR untuk pembuatan amaretti adalah: almond manis (buah pohon P. dulcis), gula pasir (sukrosa) dan putih telur telur ayam. Tidak jarang almond diganti dengan pasta marzipan mentah (campuran almond, putih telur dan gula), dengan biji minyak lainnya (seperti kemiri, buah pohon C. avellana) atau dengan tepung kelapa (buah pohon C. nucifera), karena ada kemungkinan beberapa kuning telur menyatu dengan putih telur.
Pembaca yang paling penuh perhatian pasti akan memperhatikan bahwa di antara bahan-bahannya TIDAK ada almond pahit (buah pohon P. amigdalus atau biji aprikot atau buah persik); Hal ini karena, pada kenyataannya, penambahan bahan ini sangat bervariasi dari satu resep ke resep lainnya dan beberapa tidak memasukkannya sama sekali. Selain itu, dalam semua resep tradisional amaretti, tepung tidak termasuk, oleh karena itu adonannya semi-cair; di tingkat rumah atau di produksi katering kecil, pembentukannya dilakukan dengan menggunakan kantong kue (kantung kantong) dilengkapi dengan nosel halus. Makaroni dimasak dalam oven pada suhu sekitar 150-180 ° C (waktu bervariasi tergantung pada metode memasak: berventilasi, statis, dengan atau tanpa uap).
PERHATIAN! Almond pahit adalah makanan yang sangat kontroversial; mereka kaya akan amigdalin, glukosida sianogenik yang dengan hidrolisis melepaskan benzaldehida, glukosa dan hidrogen sianida; molekul terakhir ini SANGAT beracun bagi manusia dan dalam konsentrasi tinggi dapat menyebabkan keracunan dan bahkan kematian (6-10 biji pada anak-anak dan 50-60 biji untuk orang dewasa).
Resep Video - Makaroni Lembut Buatan Sendiri
Amaretti lembut
Masalah saat memutar video? Muat ulang video dari youtube.
- Buka Halaman Video
- Buka Bagian Resep Video
- Tonton videonya di youtube
Daftar lengkap resep berbasis Amaretti
Contoh resep lainnya
Nilai gizi (per 100 g porsi yang dapat dimakan)
- Varian Amaretti 1
bahan: 1000g gula pasir, 350g almond manis kupas, 60g almond pahit kupas, 100g putih telur, vanila secukupnya. metode: Potong almond dengan setengah gula dan putih telur, kerjakan dengan tangan menambahkan sisa gula dan putih telur, bentuk adonan dengan tas kue dengan nosel halus dan panggang pada suhu 180 ° C. - Varian makaroni kakao:
bahan: 1000g almond manis kupas, 2600g gula pasir, 150g kakao, 200g putih telur. metode: seperti di atas, tambahkan kakao selama pemrosesan, taburi dengan gula sebelum dipanggang. - Tempel untuk makaroni manis:
bahan: 2500g gula pasir, 1500g almond manis kupas, 700g putih telur, parutan kulit lemon secukupnya. metode: seperti pada varian amaretti 1. - Tempel untuk amaretti dengan hazelnut:
bahan: 1000g gula, 600g hazelnut kupas, 320g putih telur. metode: seperti pada varian amaretti 1.
Karakteristik nutrisi
Di samping terdapat terjemahan "Variante amaretti 1", yang diperoleh dengan menganalisis bahan-bahan yang terdaftar dan bukan dengan mengutip badan penelitian atau label komersial yang diterapkan pada kemasan biskuit yang dibeli.
Makaroni adalah makanan yang sangat energik; mereka membawa sejumlah besar karbohidrat dan lipid sederhana, bahkan jika asam lemak tak jenuh mendominasi di atas yang jenuh; protein hadir dalam jumlah yang cukup tetapi tidak mengandung kumpulan asam amino yang lengkap. Serat makanan dalam makaroni patut diperhatikan.
Dari segi garam mineral, makaroni kaya akan potasium, sedangkan dalam hal vitamin, kontribusi tokoferol (vitamin E) menonjol.
NB: Kami mengingatkan Anda bahwa makaroni yang diproduksi dengan almond pahit mengandung molekul yang berpotensi beracun, oleh karena itu (terutama dalam makanan bayi), disarankan untuk mengonsumsinya dalam jumlah sedang dan dalam hal apa pun dalam porsi yang DIKURANGI.
